بعض سندويشات التاكو آل القس. دائماً!
"التاكو مثل الفريق المكسيكي ، مثل فيرجين غوادالوبي" ، يقول كاتب تذوق الطعام بيدرو رييس في الحلقة الأخيرة من الحلقات الست التي تشكل الموسم الأول من سجلات تاكو. "التاكو في الحياة اليومية ، إنها مسألة فخر". لا توجد سندويشات التاكو بدون المكسيك ولا المكسيك بدون سندويشات التاكو. هم العلم الوطني والهوية والتاريخ والإرث. إنهم ديمقراطيون ، ويوحدون الأمة المكسيكية الواسعة والمتنوعة بأكملها.
"ثقافات مختلفة ، طبقات اجتماعية واقتصادية مختلفة تتلاقى في تاكو واحد" ، يشرح ناقد طعام آخر. تورتيلا طحين أو ذرة على شكل ورقة فارغة لكتابة التاريخ والقصص ، املأها بمكونات مختلفة طعمها مثل الذكريات والعائلة ، الرفقاء والجسد ، الخام والبيدا.
طبق ، نظرًا لتعدد استخداماته وبساطته الواضحة ، فقد انتقل بعيدًا عن موطنه الأصلي. اليوم ، حتى في مدريد ، لدينا أكثر من سندويشات التاكو الرائعة.
تاكو هو المكسيك.
"أعتقد حقًا أن سندويشات التاكو هي الطعام المثالي" ، وأوضح في Vice ، كزافييه كابرال الرجل صاحب الوظيفة الأكثر حسدًا: تاكو تعقب للسلسلة. "هناك معيار مزدوج بخصوصهم مقارنة بالأطعمة الأساسية الأخرى في العالم. لا أحد يشتكي من دفع 30 دولارًا مقابل طبق من المعكرونة يتكون في الغالب من الدقيق والماء وحفنة من المكونات الجيدة. ولكن إذا كنت تتقاضى 30 دولارًا مقابل طبق مليء بالتاكو ، فسوف يأتون من أجلك ". كانت تلك المعايير المزدوجة في رأسه وفي رأس مبتكر المسلسل ، صليب بول (منتج الفيلم المعروف: الآنسة بالا ، زاما) أثناء تحضيره له. "أردنا إظهار الفروق الدقيقة والتعقيدات وتقنيات العمل التي تدخل في المرابط ولماذا يكلف بعضها أكثر قليلاً."
كل حلقة مخصصة لنوع من سندويشات التاكو. لقد اختاروا ، بألم ، ستة فقط ، لأن التنوع واسع للغاية. هناك ستة سندويشات التاكو التي يتم تناولها ، قبل كل شيء ، في الجزء الشمالي من المكسيك. لذلك ، في حالة الموسم الثاني ، ستبقى المنطقة الجنوبية بأكملها وأكثر من ذلك بكثير.
يبدأون بـ الراعي سندويشات التاكو، يستمرون في تلك الكارنيتاس ، سلة ، مشوي ، شواء وأخيرا ، الحساء في كل واحدة يشرحون أصلهم ، لكنهم يزورون أيضًا بعضًا من أفضل الأماكن لتناولها (الوظيفة التي دفعت كابرال إلى تناول ما يصل إلى 18 سندويشات التاكو في اليوم) وتتبع قصص طهاةهم وطباخينهم ، ومربي الماشية الذين يقدمون اللحوم ، التورتيلا. وفي بعض الحالات يتحدثون عن الابتكار الذي يعيش في الوصفة. يقدم التاكو نفسه ويتحدث بصوت عالٍ عن نفسه ، في حين أن صور مكوناته التي تبخر ستجعلك تسيل لعابك. كثير.
معظم chilangos: القس.
الراعي تاكو
"التوازن المقدس بين الحلو والمالح". "نكهة بدس نقية." هم الأكثر رمزية في مكسيكو سيتي (حيث يوصون El Pastorcito أو Los Güeros) ، أكثر تشيلانجو. وربما تكون واحدة من أكثرها دولية. لحم الخاصرة أو الساق ، ملفوف في ماء مالح ، مع الفلفل الحار والخل والتوابل ... كل صانع تاكو له وصفته الشخصية والسرية. ثم يتم ثقب اللحم ويتم قلبه على جمر رأسي يكون دائمًا أفضل إذا كان مصنوعًا من الفحم. يعد قطع التورتيلا أيضًا فنًا ، وجزء من النجاح جزء من القطع ، وكلما كان ذلك أفضل. شرائح قليلة من الأناناس والبصل والكزبرة والصلصة وقطعتان في الفم. أنت تأكل واقفًا ، ودرجة الحرارة هي المفتاح.
كما تخيلت ، أصله في شرق البحر الأبيض المتوسط. وشيئًا فشيئًا يقبلون الاختلافات في وصفتهم. هناك الترومبو الأحمر (سيخ اللحم) ، مع المزيد من التتبيلة ، واللون اللحم ، مع القليل من التتبيل ، وحتى الأسود الذي أعده مونتيري ، في ميركوري ، "تاكو آل باستور بدون قواعد".
كارنيتاس: 500 عام من التاريخ.
كارنيتاس تاكو
تاكو مع التاريخ ، والذي يعود إلى هيرنان كورتيس. إنه مثل كونفيت لحم الخنزير ، لأنهم يتركون الخنزير يتأرجح في شحومه. يتم طهي القطع المختلفة والتوازن بين قوام هذه اللحوم هو نجاح هذا التاكو الذي يعتبر الملك بالنسبة للكثيرين ، ولا سيما ، تحظى بشعبية في ميتشواكان ، حيث يقترحون زيارة كارنيتاس كورتيس أو كارنيتاس دون راؤول ، مواقع ذات موقد وقبل كل شيء ، سوق كيروجا ، عاصمة كارنيتاس ، حيث يكون كشك خايمي أيالا دائمًا الأكثر ازدحامًا. يستيقظ خايمي كل يوم لأكثر من 50 عامًا في الثانية والنصف صباحًا لإعداد كارنيتا.
سلة التاكو: أولئك الذين يبحثون عنك.
سلة تاكو
الأكثر شعبية والأرخص ، أولئك الذين يجدونك. ماعدا أيام الآحاد عندما يستريحون. يطلق عليهم ذلك لأنهم يباعون في سلة مغطاة بالبلاستيك الأزرق والورق البني. لإبقائهم دافئين. يمكن لكل رف دراجات أو حامل دراجات حمل ما بين 300 و 600 سندويشات التاكو في كل سلة. البطاطا والفاصوليا وقشور لحم الخنزير. هؤلاء هم الكلاسيكيات الثلاثة. منقوع جيدًا في الصلصة. ثم كل لاعب تاكو لديه ابتكاراته ، مثل سيدة باسكت تاكو الذي يعدهم مع chorizo. بالإضافة إلى مكسيكو سيتي ، تأتي سلة سندويشات التاكو من ولاية تلاكسكالا.
أسادا تاكو ، رحلة إلى سونورا.
تاكو محمص
يبدو، في الشمال ، الحالة العظيمة لهذه التاكو هي اللحوم النقية. أفضل أنواع اللحوم. مشوي في خبز التورتيلا مع الصلصات الجيدة. ليس هناك المزيد من السر. في Hermosillo ، أرماندو تاكو هم الأكثر شعبية: لقد بدأ في عربة وهو اليوم مطعم يستمر في تقديم سندويشات التاكو بدون توقف.
هنا يتبعون دورة اللحوم ، أصحاب المزارع ، نيريدا ، جزار التجزئة. هؤلاء من أسادا مرادفون للم شمل الأسرة. من أيام الآحاد حول الفحم واللحوم.
Maguey: نبات اللب ، من الشواء ، من mezcal.
باربكيو تاكو
الأكثر إثارة في تحضيره. من لحم الضأن أو لحم الضأن الذي يوضع فيه حفر حمراء ساخنة ، مغطاة بأوراق الماغوي وتترك للطهي لمدة 12 ساعة ، ترك العصير يستنزف على كونسوميه الذي يصاحب لاحقًا أيضًا التاكو. على الأقل هكذا تأكل إل بيكا ، أشهر مكان في تيكسكوكو ، "ديزني لاند الشواء" ، حيث يتعين عليك الذهاب مبكرًا حيث يتم فتحها في الساعة الثامنة صباحًا. لأن حفلات الشواء هي سندويشات التاكو الصباحي.
جويسادو تاكو ، سندويشات التاكو الحنين.
ستيو تاكو
نكون سندويشات التاكو الحنين ، تلك التي طعمها مثل مطبخ الجدة. كان يطلق عليهم اسم cazuela tacos لأنهم كانوا يخنة من كازويلا يصب في التورتيلا. "إنه تتويج المطبخ المكسيكي في خبز التورتيلا" ، يقولون. في نفس الموقف ، كما في الخضار أو التاكو مرحبا ، يمكنك العثور على الخريطة الكاملة للمطبخ المكسيكي لأن لديهم عادة ما لا يقل عن 10 أنواع حساء مختلفة ، مصحوبة دائمًا بالأرز أو الفاصوليا. من الكبد بالبصل واللحوم المفروم والسلق السويسري ... في لوس أنجلوس ، Guerrilla Tacos ابتكر من الحنين.