لن يكون فيران أدريا التالي طباخًا ، سيكون مزارعًا

تشغيل الأرض ، وفهمها ، متطلبات مستقبل أدريا الجديد

مستقبل مطبخ عالي يمر بعلاقة مباشرة أكثر مع مؤامرة نباتية و لنا المزارعين.

لأنه إذا كان هذا صحيحًا "الفخامة الجديدة" هي خرشوف أو طماطم ، ستكون أيدي ومعرفة الكثير تجاهل الفلاحين أولئك الذين لديهم مفاتيح التميز في تذوق الطعام ، وليس الشيف النجم في الخدمة ، ألا تعتقد ذلك؟

ارضنا لمن هذه؟

الوحي؟ كان يوم الثلاثاء منذ وقت ليس ببعيد ، في سياق العرض الذي قدمه ريكارد كامارينا في منتدى جيرونا للطعام (الذي قدمته) - كان الجمهور واقفًا يصفق للشيء الذي حملته كارامينا بين يديها: خرشوف . وأربع كلمات فقط: " هذا ترف ”.

يتم حصاد الخرشوف قبل ساعات قليلة من حصاد يد توني "ميسيانو" ، المزارع الذي كان يقف بجانبه على المنصة.

صورة غريبة (جميلة ، من وجهة نظري) ، خاصة في هذا الإعداد: المنتدى هو واحد من الأحداث الرائدة على كوكب الأرض فن الطهو ، وكذلك المنصة لانفجار فني وتكنولوجي غير مسبوق - شهدت ما يقرب من عشرين عامًا من التاريخ في الشخص الأول " ثورة تذوق الطعام الثالثة ”.

ميشيل براس يقطف ثمار الأرض

عصر أدريا والمطبخ الفني. الطهاة الكيميائيون بحثًا عن توسيع حدود تجربة الطهي ومئات السنين من العديد من الأماكن المشتركة حول طاولة.

يا لها من مفارقة ، أنه هنا بالتحديد مثل هذه الخضار "المبتذلة" تبين لنا الطريق نحو ما هو آت: القرب وطبيعية الطهي, الاستدامة والبيئة والمطبخ المكشوف (غالبًا ما يكون متقشفًا) الذي ينظر إلى الحديقة أكثر من المختبر. أطباق مكونة من مكونين أو ثلاثة أو أربعة مكونات وضرورية كعلم.

كتب Saint-Exupéry أن "الكمال يتحقق ، ليس عندما لا يكون هناك شيء آخر يمكن إضافته ، ولكن عندما لا يكون هناك شيء آخر يمكن أخذه بعيدًا". هذا هو.

إنه المطبخ ميشيل براز ، عبقرية Laguiole مهدت الطريق للكثيرين طهاة "هادئون" "- غافل عن ضجيج الساحة الشعبية والسهلة ؛ الجزء الصعب هو البقاء وفيا لفكرة. له هو terroir والبحث في عالم الخضار والأعشاب والزهور والخضروات لقد أثر ذلك على العديد من الطهاة على مدار أكثر من خمسة وثلاثين عامًا. وقد شكل بلا شك طريقًا لأجيال جديدة من الطهاة.

ميشال براس بين الخريف

حيث أندوني لويس أدوريز أ رينيه ريدزيبي ، حيث جوزيان أليجا أ رودريغو من الشارع ، مبتكر مفهوم " علم النبات ورأس الحربة في هذا الثورة الخضراء.

تحدثت إلى رودريجو عن هذه النظرة التي لا جدال فيها إلى البستان:

"حركة المطبخ أخضر أو نباتي ليست سوى عواقب تلك الثورة تذوق الطعام التي لا تزال حية والتي أؤمن بها فيران في البولي.

التقنيات والمفاهيم وأنظمة العمل ، والخروج مع المعايير المحددة مسبقًا والبحث عن أ هوية شخصية فريدة هذه هي أهداف كل واحد من الطهاة الذين فهموا ظاهرة Adrià وما زالوا على قيد الحياة في أولئك الذين كانوا محظوظين بما يكفي ليكونوا معاصرين.

استنادا إلى الطبيعة والاستدامة ، أود أن تدرك المطاعم والطهاة حول العالم اللحظة الدقيقة التي يمر بها الكوكب وكيف نحن سحق الموارد الطبيعية بلا رحمة نادرة بشكل متزايد.

باختصار ، ستكون ثورة تذوق الطعام التالية (أو آمل أن تكون) ثورة احترام مستقبل أولئك الذين سيأتون ... وليس الكثير من الأنا التي تقلقنا كثيرًا الآن ".

حفيد فلاح ابن طهاة وطاهي أخضر ...

الاستدامة ليس فقط كإتجاه تذوق ، ولكن أيضًا كصرخة طلبًا للمساعدة. كضرورة ملحة لا يمكننا الاستمرار في تجاهلها. هذا ما كان يطالب به منذ سنوات هيكتور مولينا ، "دون كيشوت" للزراعة ؛ صديق رودريغو المقرب ، "Llauro" بدون مجمعات ومؤسس مركز تفسير النبات :

“ مزارع ، أدريا القادم؟ هذه العبارة ، التي أشاركها مائة بالمائة ، يجب أن تترك جميع الطهاة (وأعني كلهم) يفكرون ويفكرون بجدية في مكاننا والمكان الذي نريده - يجب علينا - الذهاب.

ترجع المشكلات الصحية الرئيسية للبلدان "المتقدمة" إلى نموذج غذائي جعلتنا فيه الشركات الكبرى والتسويق غير الأخلاقي نتوقف عن انتقاد النظام. ذات يوم قال لي أحدهم "إننا نعيش أطول". صحيح لكن هل نحن اسعد

يعاني واحد من كل أربعة أشخاص من السرطان ، ومشاكل في القلب والأوعية الدموية ، ومرض السكري من النوع الثاني لدى الأطفال ، ونحن بالفعل نتفوق على الولايات المتحدة في بدانة الأطفال.

لذلك ، نحن نبتلع يوميا الأغذية المصنعة ، الدجاج الذي لا تتجاوز عمره الافتراضي اثنين وأربعين يومًا عندما تستمر الدورة الطبيعية لأشهر ، أو الخضار التي يختلف اختلافها الوحيد عن لعبة الخضروات البلاستيكية أنها قابلة للمضغ. يحدث الشيء نفسه تمامًا مع أختام "الضمان" ، من بينها أيضًا العناصر البيئية ، بغض النظر عن عدد الشهادات والضوابط واللوائح التي تحملها ، يتم إجراؤها لقياس المصالح التجارية التي يكون رمزها الوحيد هو الدولار.

بالنظر إلى كل هذا ، حل واحد: وضع الاسم والألقاب لمن نعهد بطعامنا . واو ، صحتنا ".

ليس لدي أدنى شك: لا توجد رفاهية حقيقية (وأكثر إثارة) أن الفاكهة بدون مكياج مجالنا ، وأنا واضح أن (نعم) مستقبل المأكولات الراقية يكمن في علاقة أكثر مباشرة مع حديقتنا ومزارعينا. ولكن لكي يحدث ذلك ، علينا حمايته. الجميع.

هذا: LUXURY