مطاعم أندورا التقليدية وماذا تتذوق فيها
L'ERA D'EN JAUME ، في Llorts
العرابين وعاء . هذا ما يسمونه في الرسالة إلى أ بارجادا اسكوديلا محضر من لحم البقر ، لحم الخنزير والدجاج المخلي ، السجق الأسود والسجق الأبيض ، معكرونة جاليت ، أرز وحمص. إنه طبق الملعقة الأكثر تمثيلاً في فن الطهو الأندوري. في يناير ، بالتزامن مع مهرجانات سان أنطونيو وسان سيباستيان ، تقام حفلات إسكوديلا الشهيرة في الساحات. العيد مجاني ، ولكن مقابل حوالي 7-9 يورو يمكنك أخذ وعاء وملعقة خشبية كتذكار للحفلة. يحدث منذ أواخر الستينيات. أخرجها مطعم من جعبته لأنهم اشتروا الكثير من الطعام ولا يريدون أن يفسد. إنه يخنة قوية أينما وجدت.
العرابين وعاء
بوردا رئيس الوزراء ، في Incles
كانيلوني لحم البقر المشوي باتباع الوصفة التي اعتادت الجدة أن تعدها. كما هو الحال في كاتالونيا ، كان من المعتاد في أندورا تحضيرهم مع بقايا طعام ديك رومي عيد الميلاد وتناولها في اليوم التالي لسانت ستيفن. هنا يتم استخدام كل شيء!
كانيلوني من بوردا ديل ريكتور
** BORDA RAUBERT ، في La Massana **
إذا كان الوقت في الربيع ، يجب أن تجرب سلطة xicoies (الهندباء) ، وهي نوع من الخس ينمو في المروج عندما يذوب الثلج ، بين مارس ومايو. يقولون أن أفضلهم هم من باس دي لا منزل غراو رويج لديهم طعم مر إلى حد ما ، لكن أندورا يحبونهم كثيرًا. فهنا يتبلون بزيت الزيتون والملح والفلفل ولحم الخنزير الأيبيري. وهناك أيضا من يحضرها بالطماطم المفرومة والثوم. لكن الطبق الذي يفخرون به في Borda Raubert هو دجاج أندورا ، دجاج مع الزبيب والصنوبر والمشمش المجفف. في الماضي أخذوها فقط في أيام فييستا مايور ؛ يطبخونه بالجزر والفلفل والبصل والثوم ، ويطبخونه بقليل من الكونياك والنبيذ الأبيض ، ويضيفون القرفة والزعتر لتعطيرها. هذه هي الطريقة التي يتم طهيها منذ عام 1972 ، عندما تم افتتاح المطعم. للإنهاء ، يوصون بالكمثرى في النبيذ أو كريم أندورا (مثل الكاتالونية ولكن بدون سكر محترق ، مع بياض بيض مخفوق وكراميل).
كريم أندورا
** MOLÍ DELS FANALS ، في Sispony **
حلية الجبل . كلاسيكي من جبال البرانس يعتمد على الملفوف الشتوي والبطاطس من فال دي إنكلز والثوم ولحم الخنزير المقدد الأيبري. لكي تكون الوصفة أصلية ، يجب تحضيرها مع تجميد رأس الملفوف بسبب الصقيع في ليلة أندورا.
** CASA VELLA PALÉS ، في L'Aldosa **
سنايلز الشروب مع صوص الطماطم ولمسة من البهارات. كان ذلك في الليل عندما خرجوا للبحث عن بطنيات الأقدام ، وقد تم تزويدهم بسلة وفانوس ملأ الجبل بأضواء صغيرة. إعدادهم يتطلب الكثير من العمل والتعذيب للحيوان اللزج: أولًا يصومون شهرًا دون تذوق الخس. ثم يتم تنظيفها وغليها بالملح وجاهزة للطهي. أفضل شيء على الطبق ، صلصة التغميس.
ترينكسات
** BORDA DE LES PUBILLES ، في Aixirivall **
حساء البصل او جراتان مع البيض من Aixirivall. أكثر ما تريده في يوم شتوي هو أن تدفئ مرق البخار من الداخل. اعتاد الفلاحون تناولهم على العشاء. ما تبقى في القدر ، أعادوا تسخينه لتناول الإفطار. من أكثر أنواع الحساء شيوعًا حساء الراعي ، مع الخبز الجاف والثوم والزيت والملح ، لا شيء أكثر من ذلك.
حدود PATXETA كانيلو
هذا البوردا مطعم ومنزل ريفي. شريحة لحم مشوية تزن كيلوغرام ونصف تشتهر بالنقانق في القائمة: دونجا ، بروبويرا ، بيسبي ، فويت ، لانغونيسا ، سبيتيك ... وثور بجميع أنواعها: الكبد ، الكلى ، اللسان ، الأنف ... إنهم يصنعونها في المنزل ، كما كان يفعل الماندونجور دائمًا ، النساء المسؤولات عن إعداد كل هذه الأطعمة الشهية بمجرد إعدام الخنزير في نوفمبر. اطلب pa amb tomàquet حتى تنتهي. (ملاحظة: خبز الطماطم الحقيقي ليس شرائح خبز طماطم أو خبز طماطم مطحون أو خبز بصلصة الطماطم: في الإصدار الأصلي ، يتم تقطيع طماطم كرمة بالعرض و يفرك اللب على الخبز. تمت إضافة القليل من الملح من قبل ؛ دفقة جيدة من زيت الزيتون حتى النهاية.)
كريم البصل
** BORDA D'ERTS ، في Erts **
عندما يحين الموسم ، فطر سوتيه مع كبد الأوز. على الرغم من أنهم يحذرون من المطبخ من وجود عدد قليل جدًا من الفطر هذا العام ، بسبب الحرارة في شهري يوليو وأغسطس. يوجد في أندورا أكثر من ألف وخمسمائة نوع محدد ، ولكن ليس الكثير من محلات البقالة ؛ ال سيبس (بوليتوس) ، rovellones ، و múrgoles ، و muixardones ، و fredolics ، والسهول السوداء والبيضاء ، و camagrocs (الأبواق الصفراء) ... هي واحدة من أكثر الصيادين شعبية بين صائدي البوليتير وصيادي الفطر الذين يجمعونها في الغابات مثل تلك الموجودة في راباسا ، إنجولاستر أو بالوميرا.
مشروم سوتيه وكبد فوا
** BORDA EULARI ، في Anyós **
أرز جبلي. طبق ستار يعتمد على أضلاع لحم الخنزير والدجاج والأرانب مقلية مع الطماطم والزعفران والكاريرول (كاريريلا) والقواقع المطبوخة في قدر من الفخار. إنهم يقدمونها في مكانها ، لا جافة جدًا ولا حساء جدًا. ثانيًا ، يتم إعداد اللحم الذي يُحضر إلى llosa بواسطة كل عشاء حسب رغبته ، على حجر بركاني على الطاولة. كانت هذه وجبة اعتادت العائلات على تناولها يوم Meritxell ، 8 سبتمبر ، عندما خرجوا إلى ساحة الشواء للاحتفال بالعيد الوطني لأندورا.
الأرز الجبلي الأندوري
** BORDA ESTEVET ، في أندورا لا فيلا **
يخنة الخنزير البري على الطريقة الأندورية. وضعوا لحم الخنزير البري لينقع لمدة ثلاثة أيام في نبيذ جيد وخضروات ، ثم طهوه لمدة ثلاث أو أربع ساعات مع الشوكولاتة الداكنة ، على نار خفيفة. أثناء القيام بذلك ، نطلب فطائر فوا كمبتدئ.
يخنة الخنزير البري على الطريقة الأندورية
** BORDA DE L'AVI ، في لا ماسانا **
ستيك لحم بقري مشوي. يقولون إنه الأفضل في العالم ، لأنه قبل أن يكون على الطبق ، قضى الحيوان الصيف كله يركض في الجبال ويأكل العشب ويلعق الملح على الحجارة. هنا يخدمونها مع طماطم بروفينزال ، فلفل بادرون ، بطاطس مع كاليو ، إحدى أقدم تقنيات الطهي الموجودة: تُطهى البطاطس على الفحم الساخن ، بدون تقشير وبدون غليان أولاً. _ (تحذير من الأستاذ: هذا ليس ميكروويف ؛ يستغرق طهيه حوالي ساعتين) _
بوردا الفطر , في إنكامب
تريمات عجل سمك على طبقة من البطاطس و au gratin مع صلصة موسلين الخضراء. سمك القد هو أحد الأسماك القليلة التي تم تناولها في القرى الجبلية ؛ أيضا الرنجة ، ثعبان البحر والسلمون المرقط ، التي كانت من قبل من النهر والآن معظمها من مزرعة الأسماك.
بوردا ديل تريمات
** VODKA BAR ، في Grandvalira **
هذا الكوخ عبارة عن إسطبل قديم يقع على منحدرات Grau Roig ، على ارتفاع 2150 مترًا ؛ يفتح فقط في الشتاء وأفضل طريقة للوصول إليه هي التزلج بأحذية ثلجية أو أحذية جيدة ؛ في الليل ، يمكنك أيضًا الذهاب للتزلج بالكلاب أو ركوب ماكينة حلاقة الثلج أو عربة الثلج. مع البرد ، أكثر ما نريده هو كوكتيل ساخن ، يعتمد على النبيذ الأحمر مع السكر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والليمون وقشر البرتقال.
تابعواmeritxellanfi
الفودكا بار في جراندفاليرا