ننسى شريط التاباس النموذجي
في الأوراق المالية
في الأوراق المالية 80٪ من المنتج الذي يشكل قائمته يأتي من الأطعمة التي كانت ستصبح نفايات . 20٪ المتبقية هي منتجات أساسية ، مثل زيت الزيتون أو الحليب ، والتي يجب عليهم شرائها. مع ثلاثة مطاعم في هولندا ( أمستردام ولاهاي وأوتريخت ) ، من Instock يتباهون بكونهم أول مطعم "مضاد لهدر الطعام" في البلاد. تم تأسيس هذه المطاعم من قبل أربعة عمال سوبر ماركت سابقين ألبرت هيج ن ، الذي بعد أن رأى كمية الطعام التي تُركت دون بيع ، قرر الذهاب إلى العمل والقيام بشيء لمحاربة هذا الواقع. يقوم طهاة هذا المطعم بإعداد القوائم اليومية من المكونات التي تصل ، لذلك الابتكار والخيال جزء من حياتهم اليومية.
ينبوع
الشيف ومحرر الطعام السابق لمجلة فوغ ، سكاي جينجيل ، يقدم في مطعمه بلندن ينبوع قائمة "ما قبل المسرح" (متوفرة فقط بين الساعة 5:30 والساعة 6:45 مساءً) مصنوعة من القصاصات . تتغير هذه القائمة يوميًا ، وهي مصنوعة من منتج مرفوض ولا تحتوي على خيارات تعديل للحساسية أو عدم تحمل الطعام. السعر أقل بكثير من سعر قائمة الطعام الانتقائية. أيضًا ، خلال شهر يونيو - بمناسبة مهرجان London Food Month - سيتعاون Gyngell مع الشيف Merlin Labron-Johnson لتقديم عشاء مصنوع حصريًا من منتج قد يضيع لولا ذلك. يمكن حجزه على هذا الرابط.
إنستوك: الإبداع في السلطة
التل الأزرق
يعتبر الشيف والمؤلف الشهير دان باربر من أشد المدافعين عن مكافحة إهدار الطعام على جميع مستويات السلسلة الغذائية. في مطاعم نيويورك الخاصة بك هيل بلو (واحد في Stone Barns هو رقم 11 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم تم كشف النقاب عنه هذا الأسبوع في أستراليا) يقوم باربر وفريقه بتجربة مبادرات لمنع الهدر وأيضًا لفتح أعين عملائهم. أحد أكثر المطاعم شهرة هو مطعم WastED ، وهو مطعم منبثق افتتحه في Blue Hill في نيويورك في عام 2015 وقد أحضره مؤخرًا إلى أوروبا ، إلى شرفة Selfridges في لندن. يسعى هذا المشروع لفت الانتباه إلى الأطعمة الصالحة للأكل والمغذية التي يتم التخلص منها عادة في المنازل أو من قبل المنتجين ، مثل رؤوس الأسماك أو ال خبز قديم.
راديس مزرعة موتيناي
في بلد مثل اليابان ، حيث تصل معايير تقديم الطعام إلى الكمال ، لا يتخلى هذا المقهى الواقع في منطقة دايكانياما في طوكيو عن وضعه على الطاولة أطباق ثمينة . ومع ذلك ، فإنه يفعل ذلك باستخدام الخضار والفواكه غير الكاملة التي لا تجتاز المعايير الجمالية لمحلات السوبر ماركت . اسمه ، موتيني ، يشير إلى التعبير الياباني الذي يحدد الندم والعداوة تجاه إهدار الأشياء المفيدة ، مثل الطعام أو الموارد الطبيعية. في الليل ، يتحول المقهى إلى بار ومطعم.
في Radice يسعون إلى جعلك تبتسم
صومعة
يقع هذا المطعم في جنوب إنجلترا ، في برايتون ، وتذهب خطوة أخرى إلى الأمام وتسعى إلى عدم وجود نفايات. ولهذا ، كل التفاصيل مهمة. يصل الطعام في حاويات قابلة لإعادة الاستخدام ، وبعض أطباقهم مصنوعة من أكياس بلاستيكية ، الأثاث مصنوع من مواد كانت ستصبح نفايات ... ولكن ليس هذا فقط ، لديهم أيضًا جهاز هضم هوائي قادر على توليد ما يصل إلى ستين كيلوغرامًا من السماد في أربع وعشرين ساعة. عندما يقول Silo "صفر نفايات" فإنهم يقصدون ذلك على محمل الجد.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
يقع هذا المطعم في حي نويكولن في برلين ، ويساهم في مكافحة هدر الطعام بناءً على استخدام الخضار والفواكه التي ترفضها محلات السوبر ماركت . أسباب عدم وصول هذه الأطعمة أو طرحها للبيع لا علاقة لها بالتغذية. الأكثر شيوعًا هي لـ عدم وجود الشكل أو اللون الذي يعتبر الأمثل للبيع ، لأن السوبر ماركت لا يحتوي على مساحة كافية أو لأن الأغلفة التي تم تعبئتها بها تالفة.
مغري؟ آه أجل!
مشروع الغذاء الحقيقي غير المرغوب فيه
يتم تقديم الطعام في هذه الشبكة من المقاهي العضوية - معظمها يقع في المملكة المتحدة ، ولكن أيضًا في ألمانيا, فرنسا أيضاً أستراليا - لا يقدر بثمن ، فلسفته هي ذلك يدفع كل زبون ما في وسعه . ما يقدمونه هو قائمة صحية تم إنشاؤها من المواد الخام العضوية التي كانت ستذهب سدى. يوجد على موقع الويب الخاص بهم فهرس بجميع المقاهي التي تشكل جزءًا من شبكتهم.
لو فريجان بوني
كانت فرنسا أول دولة في العالم تحظر على المتاجر الكبرى التخلص من الطعام بموجب القانون. على الرغم من ذلك ، فإن Le Freegan Pony هو مبادرة مفاجئة في مدينة مع استعادة كلاسيكية مثل باريس. تأسس هذا المطعم تكريماً لروحه المتمردة من خلال تقديم الطعام النباتي - معظمه من سوق رونجيس - في مبنى مزدحم في ضواحي المدينة. يؤيد مؤسسو Le Freegan Pony فلسفة "Freeganism" ، والتي يرفض الاستهلاك والنفايات . يدفع العملاء ما يعتبرونه عادلاً ، القائمة ليس لها أسعار . هو حاليا قيد الإنشاء و سيعاد فتحه مرة أخرى في نهاية الصيف.
بعض الشيء
يقع بار التاباس هذا في واحدة من أكثر المناطق حيوية في شرق لندن ، في سوق برودواي ، وقد فاز بجائزة المطعم الأكثر استدامة في المملكة المتحدة في عام 2016. ويفخرون بأن المنتجات الطازجة الوحيدة المهمة هي الحمضيات وفي اثنين منها المطاعم - أول مطعم بوكو موجود في بريستول- ، حققوا درجات أعلى من 93٪ في عمليات تدقيق جمعية المطاعم المستدامة . من بين أسباب أخرى ، يرجع هذا التصنيف المرتفع إلى أن 90٪ من المنتج الذي يستخدمونه بريطاني ويأتي معظمه من مسافة تتراوح بين 50 و 100 ميل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعادة تدوير أكثر من 95٪ من نفاياتهم أو تحويلها إلى سماد ومن المنطقي أن تتغير القائمة وفقًا للموسم.
هل ستسافر إلى لندن قريبًا؟