لدينا بار جديد في حي إيبيزا
ضع جانباً جميع أنواع ceviches و burratas و dim sum و guacamoles - نعم ، لا أحد يشك في أنها لذيذة - إذا كان ما وضعوه أمامنا هو بار تقليدي مليء بالجيلدا والكوكل وبلح البحر المخلل. أن يتم سحب Pisco Sour و Margaritas و Daiquiris ، إذا عرضوا علينا بيرة مرسومة جيدًا أو خميرة محلية الصنع.
بالطبع نحن نحب المطبخ العالمي: جرب ، تذوق ، اكتشف ... لكن طاولات البار وبعد الظهر - التي تتحول إلى ليال - من التاباس تفقدنا. وما هي مكة تذوق التاباس في مدريد الآن؟ حي إيبيزا بلا شك.
على بعد خطوة واحدة من Retiro ويحدها شوارع O'Donnell و Ibiza و Narváez و Menéndez Pelayo ، هذه الجنة من الطعام الجيد - والعشاء الجيد والمقبلات و / أو الوجبات الخفيفة - لا يضم أي حانة ، ولكن المباني التي هي تقريبا منازل ، الحانات التي يأخذ فيها شعب مدريد المرتبة الثالثة بعد العمل ، والمقاعد التي شهدت الحب من النظرة الأولى - ولكن أيضًا تحطيم القلب والوداع - و المدرجات حيث يصل الربيع مبكرًا ويطلب الصيف دائمًا جولة أخرى.
تونة كأنها موجاما باللوز
هذا هو القسم الأول. هنا يتم ترنيمة ترنيمة المواد الخام ، والقفز على أرض الملعب جاهزًا لإسعاد الجماهير مع كل تمريرة - على شكل أسياخ ، وسلطات ومونتاديتو - و يتعرق قميصه حتى النهاية - كنس الطبق وإنهاء آخر بيرة -.
التوقيع الجديد لحي إيبيزا؟ هيرمانوس فيناجر ، المعبد التقليدي الجديد للشيف ورجل الأعمال إنريكي فالنتي على ضفاف نهر ريتيرو التي أصبحت بالفعل ، بعد أسابيع قليلة من ظهورها ، مكانًا معتادًا للحج لعشاق المخللات والمدخنة ، والتي يعطيها لمسة ويقدمها بطريقة أصلية.
الإخوة فيناجر: فوق المحميات!
LONG LIVE THE BARS OF LIFTIME
"الاسم هو تكريم نقدمه لعنصر أساسي في جميع المخللات: الخل. إنه شيء شائع جدًا ، وتقليدي جدًا ، وكذلك لدينا ، وفي الوقت نفسه ، كلمة لا تتمتع في كثير من الأحيان بمكانة كبيرة - وجه حامض - ، أردنا أن نفعل العكس "، كما أخبر إنريك فالينتي Traveler.es
انتقل Hermanos Vinagre للتو إلى رقم 58 Calle Narváez ، في مكان كان يحتوي في السابق على كريمة حتى تقاعد أصحابها.
دون فقدان ذرة من الأصالة والتقاليد ، يقدم هيرمانوس فيناجر نفسه على أنه أحد تلك الأشرطة التي كان من الممكن أن تكون موجودة ... لمدى الحياة ، واسمها بالفعل ينبه إحساسنا بالذوق.
قصيدة للجيلدا
الساعة المقدسة من APERITIF
موقع المبنى ليس مصادفة: "أردنا الاستقرار في منطقة إيبيزا ، لأن دوري أبطال أوروبا هنا" وكأشخاص طيبين من مدريد ، أردنا التنافس حيث يوجد الأفضل. أردنا أن نكون قريبين من حيث نعتقد اليوم أن التاباس في أفضل حالاته "يقول إنريكي.
هذا رجل الأعمال والطاهي ومستشار تذوق الطعام لديه يقيم في برشلونة منذ 10 سنوات ، حيث يدير مطاعم Marea Alta (متخصص في الأسماك والمحار) و باروز (حيث النجم هو الأرز بالفعل).
هذا المشروع الجديد على رأس مطابخه هو أيضا الشيف كارلوس فالنتي ، يقول إنريكي ، الذي أراد ذلك في أول متجر له في العاصمة ، إنه "إعلان كامل عن النوايا" راهن على تقاليد الطهي وقيمة الأطباق والوصفات التقليدية: مدخن ، مملح ، متبل ، مخلل ، محفوظ بشكل طبيعي أو بصلصات بسيطة ... وبالإضافة إلى ذلك ، محسن الساعة (للكثير من المقدسات) من فاتح الشهية.
سوبراسادا ليو
يصل المحميات!
في خل الاخوة يصنعون المخللات والمعلبات بأنفسهم (بلح البحر ، القواقع ، الأنشوجة ، الأنشوجة بالخل ، ...) ، بمواد أولية من أعلى مستويات الجودة.
"نحن نبحث دائمًا عن أفضل نوع ممكن وعن تميز المنتج ونحاول التعامل معها بأبسط طريقة وبأقصى درجات الاحترام لتحقيق محمية تقليدية ولكن في نفس الوقت استثنائية "يخبرنا إنريكي فالنتي.
هنري واضح: الخطوة الأولى هي محاولة التنافس مع المعروف ومن ثم تطوير المزيد من الأشياء غير المعروفة أو غير المرجعية "، يضيف.
بلح البحر مخلل مدخن
أ) نعم ، في قائمته ، بسيطة ومختصرة ولكن من الفئة ، نجد مقترحات مثل بلح البحر المخلل المدخن - من اللحوم ذات العيار الممتاز واللحوم الراسخة - ، يتم تصنيعها في مصنع تعليب خاص بها ، يقع في بوديلا ديل مونتي ، حيث تأتي جميع منتجاتها تقريبًا.
لا يجب أن تتوقف عن المحاولة أيضًا. القواقع الطبيعية الطازجة جدا ، تقدم في صدفة على صندوق متساوي الحرارة مع الثلج ويرافقه الليمون وبعض الماصات من الصلصة الحارة. بالتااكيد، محميات العمر.
كوكل طبيعي محضر بالبهارات والليمون
عودة إلى الأصول
قال غاودي أن الأصالة تكمن في العودة إلى الأصل وهنا يتم تطبيق المبدأ على الكمال: "أعتقد أنه في الوقت الحاضر ، يجب أن تكون الصفة الرئيسية للمطعم أو الشيف هي امتلاك الشخصية. أطالب بالعودة إلى الأصول والشخصية " يؤكد بقوة إنريكي.
يدعي رجل الأعمال والطاهي أنهما "أكثر من حساء قشتالة وحساء الثوم وأقل من رامين" ويدافع عن المنتج المحلي بأي ثمن. يقول: "إسبانيا ، كدولة ، لديها هوية طهوية مثل غيرها من الدول".
ما الذي تنصح بتجربته بنعم أو نعم في Hermanos Vinagre؟ "أود أن أقول له أن يبدأ به سمك الأنشوجة الخاص بنا بالخل ، وهو شيء نموذجي وموضوعي في مدريد لدرجة أنه من الكلاسيكيات التي يجب أن يتقنها الطباخ "، فإنه ينص.
أنشوجة على طريقة مدريد بالخل
هناك ايضا جيلدا - مثل أسياخ الزيتون والبيباراس والأنشوجة - ومجموعة متنوعة جذابة من الباندريلا: الأنشوجة ، الأخطبوط ، التونة الطازجة ، سمك القد المدخن ، وبالطبع الأنشوجة بالخل.
الشعار المحلي ، في الواقع ، هو سمكة جميلة من بحر كانتابريا ، الذي يتم تقديمه في الحانة ، بالإضافة إلى الزواج الكلاسيكي مع الأنشوجة التي لا تنفصم ، بثلاث طرق مختلفة أخرى - تم تعميدها باسم "ثلاثية الأنشوجة": محضرة ومتبلة ، على خبز محمص بالزبدة أو بالفلفل الأخضر المسكر ؛ يتم تقديمها جميعًا في وعاء على شكل علبة محميات سترغب في أخذها إلى المنزل.
الروس
من الروس إلى الألمان ، الذهاب من خلال الصورة الجميلة
ليس فقط الجودة والذوق أيضًا يعد عرض الأجزاء أحد أكثر عوامل الجذب في هيرمانوس فيناجر ، التي تضيف لمسة هزلية إلى كل طبق يتم وضعه على البار.
أ) نعم ، يتم تقديم السلطة ، التي يتم تقديمها في القائمة على أنها La Rusa في ماتريوشكا الممتعة وقريباً ، لتقديم سلطة النقانق الألمانية ، سننطلق الألماني "، يتقدمنا كارلوس فالنتي ، الذي لا يتوقف للحظة خلف الحانة.
الوجبات الخفيفة الأساسية الأخرى هي التونة الطازجة كما لو كانت موجاما - تسقى بزيت الزيتون البكر وتقدم مع اللوز والمعاول - ، أفخاذ السمان اللذيذة الحارة والمخللة أحد أطباق فالنتي الشهيرة ، أيضًا في Marea Alta.
هل تريد المزيد؟ انتهيت من Lyo sobrasada ، مصنوع من لحم البقر الجاليكي من Cárnicas Lyo.
كارلوس فالنتي في العمل
الخل والسوليرا
يوجد شريط على شكل حرف L يشرف على المبنى ، حيث تقوم مجموعة المرايا بتوسيع سطحها بشكل ملحوظ و يمتد الرف بطول الحائط بالكامل ، حتى يتمكن العملاء من الاستيلاء على أي مساحة خالية - لأننا نشهد ، تُترك زوايا قليلة خالية كل يوم.
الألوان أخضر وأحمر وكريم احتكار الداخل - الذي يحمل توقيع استوديو كريستينا كارولا ، على شكل فسيفساء تغطي الطابق بأكمله - منبه Instagram - والعمود المركزي.
خلف شريط الفولاذ المقاوم للصدأ وتحت علامة Hermanos Vinagre ، يتم الإعلان عن القائمة على لوحة كبيرة. "نستخدم طريقة الحفظ والتتبيلة لاقتراح موضوعات خالدة ، على الرغم من أن الأمور ستحدث بالطبع وسنقدم مفاجآت ممتعة للغاية "، يعترف إنريكي.
الأنشوجة مع كونفيت الفلفل الأخضر
"في الوقت الحالي نحن نركز بشكل كبير على السعي للتميز في جودة الخدمة ، والإعداد ، وقبل كل شيء ، محاولة فهم ما يريده العميل "، يقول إنريكي ، الذي لا يستبعد توسيع الأعمال في المستقبل.
بالإضافة إلى ذلك ، يقر بأنهم كذلك "سعيد جدًا بالاستقبال الذي يحظى به هيرمانوس فيناجر ، هناك أشخاص يخبروننا أنهم وجدوا أخيرًا شيئًا يمكن التعرف عليه ومفهومه ، من كل الحياة "، يختتم.
وهذا هو عندما يتعلق الأمر بالتاباس ، فليس كل شيء على ما يرام ، وحتى أقل من ذلك عندما يتم لعبها في ملعب من فئة الخمس نجوم مثل حي إيبيزا. كما يقول إنريكي فالنتي ، "من الصعب دائمًا تمييز نفسك عن طريق صنع عجة البطاطس" ، وقد سجل هو وشقيقه كارلوس هدفًا أولمبيًا رائعًا ولذيذًا.
الألماني
تبوك: Calle de Narváez، 58، 28009 Madrid اعرض الخريطة
هاتف: 915 39 11 69
برنامج: من الاثنين إلى الأحد ، من الساعة 12:00 إلى الساعة 23:00.