قرطبة ، أسلوب تذوق الطعام
تحدث أيضًا عن ...
حركت بريسيلا عاصمة فن الطهي الأيبيرية الأمريكية (التي عقدت خلال عام 2014) أسس كوردوفان المعدية. الآن "أخيرًا شيء ما يتحرك" ، كما يقول خافيير مورينو ، رئيس الطهاة في مطعم Arbequina من فندق Hospes Palacio del Bailio. على الرغم من أن مطبخ كوردوفان التقليدي هو قاعدته ، إلا أن عمله قد مضى سنوات ضوئية بالفعل. في قائمة تذوق الطعام في مطعم Arbequina يتم دمج المنتجات المحلية والوطنية مع النكهات والتقنيات المختلفة لإعداد بيرو والمكسيك وفيتنام واليابان وتايلاند . إنه يصنع نسخة من تشيلي كراب مع كينج كراب ويضيف إليها صلصة قوية بلمسات طازجة ، لكن سكالوبه Nuoc Cham Scallops رائع أيضًا ، مع الخضار الموسمية المزججة مع hoi-sin ، وصفار منخفض ، واللحوم المعالجة ومسحوق طماطم عين الطيور .
اركض ، باكو ، اركض!
وظيفة أخرى مثيرة للاهتمام هي تلك التي يقوم بها الشيف بريكو أورتيجا بأسعار ليس لها منافسة في السوق إذا تحدثنا عن المأكولات الراقية. التجربة في مطعمك انصح (قائمة التذوق بيريكاداس : 10 تمريرات مقابل 29 يورو للشخص الواحد ؛ بيريكاداس برو : 14 تمريرات € 39 / pax) لجميع أفراد الأسرة. يخبرنا الشيف خافيير مورينو: "بالنسبة لي هي نجمة ميشلان التالية في قرطبة" - النجمة الأولى والوحيد في المدينة يحتفظ بها شوكو المشهورة -. يعتمد مطبخ Perico المميز على الذاكرة: "كل شيء هنا يأخذك في رحلة إلى الماضي والمستقبل. تناول نكهة تقليدية معالجة بأحدث التقنيات ”. الأواني الفخارية الرجعية ، والموسيقى القديمة ... "أطباقنا تحكي قصة من تلقاء نفسها". لا يقتصر الأمر على الأكل فقط ويخلص أورتيجا إلى القول: "يتعلق الأمر بإطعام الروح".
ركن الطعام في فندق Hospes Palacio de Bailío
لا يزال أحد أكثر المطاعم المحبوبة ملعقة سان لورينزو ، وفيه ، من بين أمور أخرى ، يتم دفع عبادة حقيقية لتونة المضراب الآن في موسم كامل. ولكن في مدينة Mezquita المتخصصة في ملذات تذوق الطعام البسيطة ، فهي Gastrosantísima Trinidad: salmorejo ، flamenquines وذيل الثور. نقدم لك بعض النصائح للمبتدئين (ولماذا لا ، أيضًا للمبتدئين ، في هذا الجهاز الهضمي في كوردوفان).
تونة المدربة من لا كوتشا دي سان لورينزو
نصائح لمحاولة الكلاسيكيات الثلاث
اسأل عن سالمورجو في الأماكن المشار إليها (وهو طبق يمكن أن يكون لذيذًا أو مروعًا). إذا أخذنا في الاعتبار أن السالمورجو يلعبه ملك الحديقة ، طماطم ، أي salmorejo في أي وقت من السنة ، لن تكون هي نفسها. اسأل عن فلامينكوين في نسخته الأصلية (غير مع الجبن) ، ويضيف إلى مجموعة تذوق الطعام من كوردوفان لوحة صغيرة من السر الأيبيري (مع D.O من Valle de los Pedroches). أفضل حتى لو كانوا من المعجبين: قطع أكثر لحومًا وأكثر متعة من السر. وللنهاية ، الباذنجان المقلي في عسل القصب وطبق صغير من لحم الخنزير الأيبري وادي Pedroches.
هل تحب الجبن؟ ال جبنة ماعز زهيروس انه امر رائع. وللشرب ، النبيذ من DO Montilla-Moriles (إذا لم تكن قد جربت النبيذ الجيد بعد ، يمكنك محاولة الدخول إلى هذا العالم من خلال نبيذ تيناجا ، وهو أكثر سلاسة ومثاليًا لتناول أكثر من كوبين أو ثلاثة أو أربعة أكواب). لتجربة كل هذه الأطباق الشهية ، نوصي بثلاثة أماكن في الحي اليهودي: كاسا روبيو ، وبوديجاس كامبوس ، وإل تشوراسكو.
وإذا كنت لا تمانع في مغادرة الحي اليهودي ، فإن المكان الذي لا يمكنك تفويته هو حانة باكو أسيدو ، أكثر مخفية ولكنها مركزية (أول من قدم ذيل الثور في المدينة). لديها أكثر من 100 عام من الحياة ، وهي بجوار برج مالمويرتا (ناصية مع شارع أدارف). يرتبط تاريخها بتاريخ مصارع الثيران مانوليت الذي يتردد عليه. بالإضافة إلى ذيل الثور ، هنا يجب أن تجرب خبب الخنازير أو سمك القد المهروس.
فن الأكل مع الاسترخاء
توقف المعدة الأخرى
لا يمكنك مغادرة المدينة دون زيارة ** ميركادو دي لا فيكتوريا الجديدة ** القديمة كشك الدائرة التي أصبحت من خلال 28 كشكًا مكانًا مثاليًا لشراء منتجات فن الطهي في كوردوفان (ولكن أيضًا الدولية).
ضرورة المدينة
هناك تركيز تذوقي جديد آخر هو Los Patios de la Marquesa ، في منزل فخم في المركز التاريخي ستجده 16 موقعا (من salmorejería إلى خيارات نباتية). مكان مثير للاهتمام وفاتح للشهية هو ** La Mantequería El Pensamiento ، ** متجر بقالة قديم به مجموعة مختارة مثيرة للاهتمام من النبيذ والمعلبات والجبن في مكان له الكثير من التاريخ بجوار المعبد الروماني حيث يمكنك تذوق جميع الأنواع (لا تقلق! تفوت الجازباتشو الخاص بك!). لشراء المنتجات المحلية مع D.O (مثل الزيت من Baena و Priego de Córdoba أو النقانق ولحم الخنزير من D.O Los Pedroches) متجر الذواقة الجديد Bodegas Mezquita مثالي لأنه متخصص في منتجات Cordovan.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- قصيدة لوردوفان فلامنكوين
- عشرة أسباب لزيارة قرطبة
- كيفية تقطيع لحم الخنزير: الدليل النهائي
- تطورت قرطبة
- أفنية من قرطبة: حي بيكيه يصبح أحد مواقع التراث العالمي
- جميع عناصر روزا ماركيز
المنتج والمنتج والمنتج