يعد المشهد الثقافي في Valle Salado وجهة لاكتشافها
يشكلون ظاهرة فريدة في العالم منذ 6500 عام ، أنتجوا الملح في عملية لم تتغير عمليا منذ الرومان. ولكن في تاريخها الطويل ، كانت هناك أيضًا فترة من التراجع ، في السنوات الأخيرة ، مع إطلاق مشروع الانتعاش ، سمح له أن يعيش فرصة ثانية.
ال وادي الملح على بعد 30 كيلومترًا فقط غرب فيتوريا ، يسمح لنا بالتفكير في أ منظر طبيعي فريد يبدو أنه مأخوذ من وقت آخر وذلك في الصيف ، مع شرفاته البيضاء التي تتدلى من المنحدرات ، تذكرنا بخطوط العرض الأخرى. إنه يقع في حوالي أ وادي الملح الصامد عمره ألف عام ، التي تمكنت من البقاء على قيد الحياة في ظل التغيرات الاجتماعية والاقتصادية والسياسية والتاريخية من خلال تكييف سطح العصور التي تشكلها مع ما يطلبه السوق (وبالتالي ، كان مصنع ملح لمدة 6500 عام وهو الآن يعيد اختراع نفسه كمعيار للجودة في انتاج الملح وكيف مركز سياحي وتجريبي ) .
تاريخ إنتاج الملح
تاريخ ال أنيانا سالت فلاتس يبدأ منذ 6500 عام. بفضل الحفريات الأثرية وعثر على بقايا الرماد ، عُرف كيف تم إنتاج الملح في عصور ما قبل التاريخ (تُركت المياه المالحة في أواني خزفية ، وبعد تسخينها على نار حية ، أنتجت كتل الملح التي كان من السهل نقلها) إلى مدن أخرى للبيع). من العصر الحجري الحديث ولأكثر من 4500 عام ، تم استخدام النار ، حتى وصول الرومان في القرن الثاني قبل الميلاد., عندما بنوا الملح المسطح عمليا كما نعرفه اليوم.
في القرن الخامس ، انهارت المستوطنة الرومانية وانتقل السكان للعيش في ما يعرف الآن باسم فالي ديل سالادو ، حيث تجمعوا تدريجيًا وفقًا للعادات الإقطاعية والكنسية في القرى الصغيرة حيث أراد الجميع التحكم في الإنتاج. تحت حكم ألفونسو الأول المقاتل ملك أراغون ونافار تم بناء سور حول بلدتي الوادي وحصلت عام 1114 على لقب المدينة الأولى في بلاد الباسك. ثم خلقت أيضا مجتمع فرسان وورثة مملكة ريليس ساليناس دي أنيانا الذي لا يزال ساريًا (على الرغم من أنه في نهاية القرن العشرين ، تنازل الملاك السابقون عن ملكية منجم الملح إلى مؤسسة التي تديرها اليوم على الرغم من استمرارها في حيازة الأسهم).
بلدة أنانا
الغسق التدريجي لأريانا
مع مرور الوقت ، تأثرت Añana أيضًا بالعديد من الحروب والثورات ، وفي أوقات فيليب الثاني ، صدر بمرسوم بائع تبغ بالملح في قشتالة تم بموجبه التوصل إلى اتفاقية إنتاج مع منتجي الملح لتوحيد سعر الملح وتحصيل الضرائب على التاج. بالإضافة إلى ذلك ، تم إرسال المهندسين الذين قاموا ببناء الكثير مما هو المرفق الحالي.
في وقت لاحق ، مهندسو القرن التاسع عشر أضرت باستدامة المكان من خلال المراهنة على مواد أكثر صلابة لعصور مثل الحجر والصخور. وبهذه الطريقة حصلوا على ملح أكثر بياضًا ولكن مع التأثير الثانوي الضار المتمثل في زيادة تحميل الأرض بمواد أثقل. علاوة على ذلك ، في نهاية القرن ، تم تحرير سوق الملح (انتهى Estanco في عام 1870) ومع التصنيع وأنظمة النقل الجديدة ، انخفض سعر الملح ، مما أدى إلى التخلي تدريجياً عن الإنتاج.
للحصول على فكرة عن التدهور السريع للوادي ، في الستينيات من القرن العشرين كان هناك حوالي ألف شخص وكان هناك حوالي 5 آلاف منصة إنتاج ؛ في عام 2000 ، كان هناك منجم ملح واحد فقط مع مزرعة من 40 عصرًا. وهكذا ، في غضون 40 عامًا فقط ، كان الإنتاج الذي يبلغ عمره ألف عام على وشك الانقراض وذلك عندما كان نقطة تحول مع تنشيط المشروع.
هذه هي المناظر الطبيعية المالحة للألافا
مشروع SALINAS DE AÑANA الجديد
في بداية هذا القرن عندما كان الوعي بضرورة تحويل الأراضي المتدهورة و قيمة الإنتاج الحرفي للأملاح عالية الجودة . تعيد الإدارة الجديدة بناء المناظر الطبيعية القديمة التي تستعيد بالفعل الثلث الثاني من إجمالي العصور الإنتاجية في Valle del Salado. و يبلغ عمر المشروع الآن 16 عامًا وقد حصل على جائزة Europa Nostra ، الاكبر جائزة الحفاظ على التراث على المستوى الأوروبي وفي عام 2014 كانت مرشحة لمركز التراث العالمي لليونسكو ، بالإضافة إلى اعتبارها معلمًا تاريخيًا.
تمتلك أحواض الملح حاليًا امتدادًا بطول 6 كيلومترات وعرض 3 في وادي 120.000 متر مربع مخصصة بالكامل لإنتاج الملح ، في ذروتها. من الجزء العلوي للمنشأة ، ينابيع طبيعية للمياه المالحة تنطلق منها ثلاث قنوات رئيسية وشبكة من القنوات الفرعية التي يصل الملح منها إلى المنشأة بأكملها والتي تسمح في الصيف ، مع الشمس والطقس الجيد ، بتدفق الملح. أنتجت.
التكوين الألفي لاساليناس
في ساليناس دي أنيانا يتم إنتاج الملح يدويًا فقط خلال أشهر الربيع والصيف ، حول من 1 مايو إلى 15 سبتمبر ، عندما تسمح درجات الحرارة المرتفعة بالتبخر الطبيعي ، على عكس المصانع الصناعية الكبيرة التي تنتج الملح على مدار العام.
يوجد في جميع أنحاء الوادي العديد من القنوات أو القنوات ، تسمى "اللفات" ، والتي توزع المحلول الملحي من الينابيع حيث يتدفق بشكل طبيعي بتركيز أعلى بسبع مرات من تركيز مياه البحر ، والتي تشكلت بشكل طبيعي على مدى ملايين السنين عندما يكون البحر يدخل الماء ويخلق رواسب ملح تحت الأرض. يتم ضغط هذا بمواد صلبة من الطبقات العليا لجعل الملح يرتفع إلى السطح كما لو كان فقاعة مصحوبة بالمواد التي يجدها في طريقه (الطين ، الحجر الجيري ، إلخ).
درجات الحرارة العالية جدًا غير مناسبة ، المثالي هو أن تكون درجة الحرارة من 23 إلى 28 درجة مع الرياح الشمالية التي تجلب الرطوبة اللازمة لتجميع الملح. ينتج جميع منتجي الملح في نفس الوقت في الصيف ، في نظام مشابه للري حيث يتم تخصيص دور كل منتج ملح في المياه المالحة لإنتاج الملح. نجمة المواد المحلول الملحي هو طين ، يتم إنتاج الطين بشكل طبيعي وعندما يأتي الدور ، يتم إزالته بحيث يتدفق الماء على ممتلكاتك وعندما ينتهي ، يتم إعادته لتمرير الدور إلى عامل الملح التالي. لم تكن الخلافات حول من ينتج الملح أكثر أو أقل ولكن حول الحق في أغلى كنز ، محلول ملحي أو ماء مالح لذلك كان هناك picaresque ويمكن عمل ثقوب في الطين بحيث يستمر ملء الرواسب.
أنواع ملح أنيانا
ملح عالي الجودة
يزدهر سوق الملح بشكل متزايد تقدم مجموعة متنوعة من الألوان والنكهات . مع استخدام مواد جديدة ، فقد تغير لونه ، وحصل على ملح ناصع البياض جدا بدون أي معالجة.
من بداية استعادة المشروع كان من الواضح أن أنيانا لن يكون المصنع الذي كان عليه لكنه كان مستحقًا إعطاء الأولوية لإنتاج ملح عالي الجودة حول المبلغ. وهكذا ، أصبح من الممكن في السنوات الأخيرة إنتاج ملح الطعام الذي يستخدمه كبار الطهاة مثل داني غارسيا أو مارتين بيراساتيغوي أو أندوني أدوريز أو جوان روكا.
هناك ما مجموعه عشرة طهاة حاصلون على 26 نجمة ميشلان سفراء ملح Añana ، الذين يستخدمونه في مطاعمهم مما يدل على جودته: فهو لا يفرط في الملح ، ويستخدم كمية أقل بكثير من أجل تعزيز نكهات الطعام وتكثيفها بسبب غناها بالمعادن والعناصر النزرة من الملح مع 200 مليون سنة من الترسيب.
أربعة أنواع من الملح
يتم الحصول على أربعة منتجات في المسطحات الملحية Añana: ملح معدني ، فلور دي سيل ، ملح سائل و شوزو أو هوابط ملح.
الأملاح المعدنية يتم استخدامه أكثر للطهي وصنع اليخنات ؛ في حين، الزهرة أو تقشر الملح يتم تطبيقه مباشرة على المنتج المطبوخ بالفعل كما أنه أكثر جاذبية من الناحية المرئية. ملح سائل يحتوي على نفس المحلول الملحي الذي يتدفق من الينابيع ويستخدم لتزيين السلطات وللمنتجات المخبوزة والمشوية والمشوية (يتم رشه على الطعام المتبلور مكونًا طبقة من الملح). أخيرا، رشة ملح لقد تحول من كونه منتجًا تم تجاهله ولم يتم إعطاء أي قيمة له تاريخيًا ليصبح ، بعد دراسات مختلفة وتذوق الملح ، في المنتج الأكثر حصرية والذواقة لأن الملح الناتج منها جيد جدًا ويعزز النكهة. تم إطلاقه مؤخرًا في السوق بسعر 600 يورو للكيلو.
بالإضافة إلى ذلك ، منذ عام 2012 أ عشرة نكهات جمع الناشئة عن الحاجة والطلب الكبير في السوق. وهكذا ، تم دمج ملح أنيانا مع نكهات مختلفة من حمية البحر الأبيض المتوسط ونكهات أخرى أكثر غرابة مثل الزيتون أو الفلفل الحار أو الأعشاب الدقيقة أو ملح النبيذ أو الكاري أو الفلفل الأسود.
المشروع الثقافي
مشروع Salinas de Añana الآخر هو الثقافية ، لنشر والتعلم والبحث عن التطبيقات الجديدة للملح. حاليًا ، تم استرداد نصف منجم الملح تقريبًا ، كما تم إنشاء مناطق للترفيه والاستمتاع والسياحة ، بالإضافة إلى متجر حيث يمكن شراء أنواع مختلفة من الملح.
في مايو الافتتاح محصول مع طاهٍ شهير ؛ في سبتمبر يتم الاحتفال بنهاية مهرجان الحصاد ( _entroje) _ وهناك حتى ماراثون جبلي ينتهي في فالي ديل سالادو. في هذه الأثناء ، في الصيف ، وهي الفترة الأكثر جاذبية بصريًا ، يمكنك تعلم كيفية إنتاج الملح ؛ بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا مدرج تقام فيه الأحداث. أهم يوم هو 10 يوليو ، سان كريستوبال ، عندما يمثل حوالي مائة شخص من المدينة إعادة تمثيل تاريخية. بالإضافة إلى ذلك ، في التثبيت هناك صغيرة SPA في الهواء الطلق حيث يمكنك إدخال الساقين والذراعين للتمتع بفوائد الاسترخاء للمياه التي تصل إلى سبع مرات أكثر ملوحة من البحر.
تم الانتهاء من زيارة مناجم الملح ب تذوق في ذلك مركز التفسير حيث يمكننا اختبار حواسنا. ليس فقط الذوق ولكن أيضا البصر والرائحة واللمس حيث تم اقتراح العديد من الألعاب فيه لمحاولة التمييز النكهات والقوام والروائح والألوان وهذا يؤدي إلى اختتام زيارة مفاجئة وجذابة بقدر ما هي مفيدة.
* لزيارة Salinas de Añana ، عليك القيام بذلك من خلال إحدى الجولات الإرشادية (الكاملة جدًا) التي تقدمها المؤسسة ، أو الحجز المسبق من خلال موقع الويب الخاص بها أو عبر الهاتف عن طريق الاتصال +34945351111 أو عبر البريد [email protected]
الطريقة التقليدية لإنتاج الملح