إن تخيل شهر كامل مخصص للكاتشوبو يبدو ساذجًا ، لكن هنا أصبحنا موهومين. دون الحاجة لزيارة أستورياس (ليس لقلة الرغبة) ، ال حي فاليكاس يبني الجسور بين المجتمع وشعب مدريد لإسعادنا بطريق إقليمي ، على الرغم من أنه يبدأ وينتهي في المطعم بانسيبيلوس ، يأخذنا في رحلة طهي عبر البلاد مع طبق واحد: أهلا بك في الشهر الثاني من كاتشوبو.
الكاشوبو هي تلك الوصفة اللطيفة القادرة على جعل الجميع يقعون في حب سحرها ، فهي تترك بصماتها ولا تخيب أمل أحد. من الصعب القيام بذلك إذا اجتمعت لحم البقر ولحم الخنزير سيرانو والجبن في نفس اللوحة. لدى أستورياس الكثير من الأسباب للتغلب على القلوب ، لكنه يحتاج فقط إلى واحدة لكسب قلوبنا.
إذا كان القارب هو مطعم Pancipelao (Sierra de Alquife ، 26) ، القبطان هو الشيف بيبي فيلوا . مدة هذه الرحلة مطولة حتى 19 يونيو ، ما يكفي من الوقت لتجربة جميع أنواع الكاشوبو التي أعدها لنا ، كل واحدة تكريمًا لمجتمع مستقل.
Cachopo de 'León' ، مع لحم عجل لحم المامونا من وادي Esla ، واللحوم الأيبيرية المقددة من Entrepeñas والجبن الحرفي مع حليب الأغنام الخام من Toral de los Guzmanes.
جعلتها شعبية الوصفة منتشرة في جميع أنحاء المنطقة ، ولهذا السبب الآن يظهر في إصدارات مختلفة ، كلهم لذيذ ، مع بعض العوامل المفاجئة التي تدهشنا وتغرينا في أجزاء متساوية.
أبطال النسخة السابقة هم "الأندلس" و "كانتابريا" و "لا مانشا" و "بانشيبيلاو" و "كلاسيكو" في مدريد. هذا العام ، يستمر العرض "Extremadura" و "Galicia" و "León" و "Tineo" الأستري.
أولئك الذين يصلون
يتم الآن إضافة محطات جديدة إلى التحديد القديم. يبدأون بتكريم الأصول ، ويهبطون مباشرة في مجلس Tineo الأستري . إن chosco ، سجق لحم الخنزير المقدد ، نموذجي من هناك.
بهذه الطريقة ، تؤكد وصفة Pancipelao على التقاليد من خلال تضمين شرائح من chosco بين لحم بقري تندرلوين الفريزيان ، مغطى بجبن البقر من أفويجل بيتو وكريم جبن الغنم.
Cachopo "Tineo" ، مع شرائح من chosco بين بقرة Tenderloin الفريزيان ، مغطاة بجبن Afuega’l pitu وكريم جبن الغنم.
المحطة التالية هي 'غاليسيا': شرائح لحم البقر الأشقر محشو بلحم الخنزير الجاليشي والجبن شبه المقدد. نواصل ل "ليون" ، مع لحم عجل مامونا من وادي إيسلا واللحوم الأيبيرية المقددة من Entrepeñas والجبن الحرفي مع حليب الأغنام الخام من Toral de los Guzmanes.
أحدث إضافة يقودنا إلى "إستريمادورا" ، الذي يختار لحم خنزير أيبيري محشي 100٪ بلوط أيبيري كعكة العرس . يجمع كل منهم بعض الملاحظات المميزة للمجتمع الذي ينوون استحضاره ، واجتياز الاختبار بألوان متطايرة.
أولئك الذين كانوا
من الواضح أن الموظفين الدائمين الذين قدم معهم Pancipelao 1350 cachopos العام الماضي يبدأ بـ "كلاسيك" ، مع لحم الخنزير الأيبيرية المتن ، لحم خنزير سيرانو وجبن بقري طري فيدياجو. إذا واصلنا طريقنا عبر مدريد "بانسيبيلاو" ، نحن نذهب الي لحم بقري تندرلوين من سييرا دي جواداراما ، مع لحم الخنزير المقدد وجبن الضأن شبه المقدد من كامبو ريال.
ومع ذلك ، في الإصدار الأول (ومع استمرار في الإصدار الثاني) ، تجرأ Pepe Filloa مع قصيدة ل "كانتابريا" ، مع نازلي Burela ذي الأسياخ مع شرائح رقيقة من سمك القد المدخن والسلمون وكريمة أندريكاس وجبنة فيدياجو.
Cachopo "Pancipelao" ، مع لحم بقر تندرلوين من سييرا دي جواداراما ، لحم خنزير ريكيبو وجبن غنم نصف معالج من كامبو ريال.
ذهب الطاهي أيضًا إلى الجنوب ، لكنه توقف في البداية 'La Mancha': لحم الخاصرة من جبال طليطلة ، دوروك لحم الخنزير وجبن الغنم من البسيط. الرحلة كانت محطتها الأخيرة في "الأندلس" مع سد لحم الخنزير الأيبيرية ولحم الخنزير الذي يتغذى على البلوط وجبن الماعز payoya.
طريق من الشمال إلى الجنوب يمكن الاستمتاع به في هذه المناسبة ، للحنين إلى الماضي ولأولئك الذين لم يكتشفوا ذلك بعد كان Vallecas مهد الكاشوبو في مدريد . نجحت رسالة الحب هذه في تذوق قلوبنا ... وشحذ شهيتنا!