أول مطعم يقدم المأكولات البولندية التقليدية في إسبانيا
بين التنجيد والكروشيه واللوحات الضبابية رائحة جبن الضأن المدخن من الجبال تنساب. مقلي ويقدم مع مربى التوت (Oscypek na Ciepło z Żurawina).
في ** La Polonaise ** وصفات من الأمهات والحموات والجدات والجدات مثل التذكارات. مثل لوحات الجد واحدًا تلو الآخر على الحائط ، يتم إنقاذهم من منزل العائلة ، والذي يجب منعه من التواء.
ولا يتم تغيير ذرة واحدة من المكونات أو الكميات أو أوقات الطهي. ليس فقط حتى لا يغير النكهة ؛ ربما أيضا بحيث لا يكون النسيان مسئولاً عن ذاكرة أكل العث.
La Polonaise: وصفات من النظام الأم البولندي في مدريد
ذات مرة في رحلة إلى أوروبا القديمة
وصلت جوانا سكاروتش إلى إسبانيا في مايو 1984 بفضل عقد زوجها ، وهو مهندس متخصص في علم الصوتيات المائية (لا ، لا علاقة له بالإشارات إلى الحرب الباردة في فيلم جيمس بوند).
من بين البدائل الممكنة التي تم النظر فيها كانت كندا أو النرويج أو ألمانيا. أخيراً قررت أن إسبانيا هي أفضل وجهة لإعادة الجذور مرة أخرى مرة واحدة تم تقليص بلده بسبب حظر التجول الذي فرضه الجنرال ياروزلسكي في عام 1981. ومع ذلك ، لم يتخلى عن جنسيته النرويجية (أنت لا تعرف أبدًا ...).
جواز سفر نرويجي؟ مثل جوانا ، مُنح البولنديون الذين كانوا في النرويج عندما تم فرض الأحكام العرفية في صباح يوم 13 ديسمبر / كانون الأول 1981 ، حق اللجوء السياسي. تمكن الكثيرون بهذه الطريقة من مغادرة أرض اتسمت مرة أخرى بالاستقطاب الجيوسياسي. لكنهم أخذوا معهم الجواهر المخبأة في الحنك. أولئك الذين لا يمكن نسيانهم في المنفى.
واضطر كثيرون غيرهم إلى ترك جوازات سفرهم في أيدي السلطات. ولم يروهم مرة أخرى في خزانة الملابس الخاصة بهم حتى أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات.ثم تغيرت صورة المهاجرين البولنديين (قبل هذه الفترة لم تكن الهجرة بالضبط ظاهرة معقولة) تغيرًا جذريًا. تقول جوانا: "لقد غرقت بولندا في وضع اقتصادي حرج ، استغرق الأمر 30 عامًا للتعافي منه".
تفرقع النقانق مع البصل المقلي
إن الموجة الكبيرة من البولنديين الذين تركوا وطنهم وراءهم بحثًا عن مستقبل مزدهر تنتمي إلى ذلك الجيل الذي عاش خلال "خريف الأمم" والتفكك النهائي للاتحاد السوفيتي. مر الكثير عبر إسبانيا والبرتغال في العبور إلى كندا أو الولايات المتحدة أو جنوب إفريقيا أو أستراليا.
لكن التأشيرة لم تصل لجميع المتقدمين. بالنسبة لهؤلاء ، بدأ القدر وانتهى في مدريد. وأصبحوا عملاء جيدين لأول عمل لـ Joanna Skaruch (التي تتحدث الفرنسية والإسبانية والروسية وبالطبع البولندية والتي كانت مهنتها الأولى في قطاع السياحة): شركة بيع بالتجزئة متخصصة في المنتجات البولندية.
المسطرة ، الحكة الأنفية للكرزان (فجل حار) ، الطعم الحامض لـ ogórki kwaszone (خيار مخلل) وتسديدة ذهبية جميلة لبيروا (البيرة البولندية الشهيرة) تجعل الوقت يمر بشكل أكثر تساهلاً.
أغلقت الأزمة الإسبانية المتجر ، لكنها فتحت مطعما. وتحتفظ جوانا بزاوية لبيع المنتجات البولندية المستوردة داخل مؤسستها الحالية.
جوانا سكاروتش ، رئيسة كل هذا
أثر البهارات البولندية
في La Polonaise نتعمق فيه أرض الشوق واستحضار بيت العائلة. لا نتوقع تصميمات معقمة أو فروق دقيقة في النكهات.
على الرغم من الحديث عن الطليعية ، عند المرور عبر الردهة المتواضعة في الكافيتريا الخاصة به ودخول غرفة الطعام الخاصة به ، يمكننا أن نتخيل مجموعة من المثقفين منذ بداية القرن العشرين يسخنون هياكلهم العظمية في حرارة Żurek: شوربة تقليدية لذيذة ، بحموضة خجولة ، تعتمد على دقيق الجاودار والبيض المسلوق والنقانق. يمكن تقديم ذلك في خبز مفرغ كوعاء تقليدي.
لأنه عندما نفكر في التراث الثقافي البولندي العظيم والمظاهر الرائعة لرسوماته أو أدبه أو تصويره السينمائي (الذي كان مارتن سكورسيزي من أشد المعجبين به والمحافظين عليه) ، لا نجد ضوضاء أو زخارف غير ضرورية.
تواضع تعبيره الفني صادق وحر وملتزم وشاعري للغاية. عندما لا يكون الأمر كذلك ، الميتافيزيقيا. في ذلك الوقت ، عمل الضباب السريالي بجد للالتفاف على الرقابة بطريقة إبداعية وروح الدعابة ، مثل الدغدغة الخفية التي تنشط الربيع في شخص يفكر في شيء ما ويجد ما يبحث عنه. ويعكس فن الطهو ، كما نعلم ، خصوصيات المدينة.
Zurek ، حساء بولندي تقليدي لذيذ
نجد في جميع الأطباق البولندية التقليدية ، مثل تلك التي يمكننا الاستمتاع بها في La Polonaise التوابل الموحية ، والتي يبدو أنها تنتمي إلى نقيض رائحة البحر الأبيض المتوسط. تجلبهم جوانا مباشرة من بولندا ، حتى يفيوا بتصميمات كتاب الطبخ الخاص بالعائلة. من بينها ، يستحقون تسليط الضوء عليهم مردقوش _ (ماجيرانك) _، شبت _ (كوبيريك) _ و زيل انجيلسكي ، المعروف أيضًا باسم الفلفل الثنائي.
لا يتوقف صخب وصخب المطبخ ، خاصة عندما نتحدث عنه صناعة الزلابية البولندية بيروجي (محشية باللحم المتبل والجبن الطازج والبطاطا أو الملفوف والفطر).
"في المتوسط ، يتم تحضير حوالي 600 بيروجي في الأسبوع. تقول الفتيات في المطبخ أنهن عندما يموتن (في الجنة ، بالطبع ، لا يوجد خيار آخر لهن) ، سيستمرن في صنع البيروجي ، مثل التشنج أو الحركة اللاإرادية "، تضحك جوانا وهي تقلد الإيماءة العصبية من إغلاق المعكرونة بعناية التي تغلف الزلابية.
الطبخ المنزلي البولندي لذيذ جدًا وقوي ، كونه من أعظم أبطاله الحساء المريح ولحم الخنزير والبط (في La Polonaise يمكن الاستمتاع بها عند الطلب ، المحمص مع التفاح والخوخ ، Kaczka piecezona z jabłkami) البصل والملفوف والملفوف والمخللات والخيار والقشدة الحامضة.
النقانق "البوب" مع البصل المقلي لا ينبغي أن يمر الزائر دون أن يلاحظه أحد _ (Kiełbasa z cebulką) _ ، مصحوبًا دينياً بالكرنب الأحمر وعجينة الخردل والفجل _ (chrzan) _. رفقاء ممتنون أيضًا على الصوت المدوي والعصير مفصل مشوي البيرة، تتوج بالجزر والبصل المسلوق في كل مكان (Golonkapieczona w piwie).
الحساء هو أحد أطباق النجوم
الفطائر محلية الصنع (ورائعة): الجبن أو بذور الخشخاش أو التفاح. هذا الأخير (Szarlotka ، الوصفة الأصلية من والدة رئيس الطهاة) يأسرنا بهيكله المقرمش.
الهضم أكثر سعادة مع Żubrówka ، فودكا عشب البيسون الناري.
الحكايات عصارية مثل Bigos (الملفوف ، البوليطس واللحوم). يواصل السفير البولندي في إسبانيا ، مارزينا أدامشيك ، الاجتماع بانتظام في مطعمه (الذي أصبح رمزًا للثقافة الشعبية ، بالمناسبة) ، وشخصيات أخرى من المثقفين مع قصص حياة رائعة مزيفة في المنفى.
اترك مساحة للكعك اللذيذ
في أحد أعمدة غرفة الطعام الخاصة به ، المحاط بلوحات جد جوانا لأبيه (الذي كان رسامًا طبيعيًا ومعلمًا) ، يلفت انتباهنا بعض تصاميم الأزياء البراقة. جوانا تشرح لنا ما هم هدية من إليزابيث ويتلين ليبتون ، ابنة الشاعر والروائي البولندي الشهير جوزيف ويتلين. إلى من كرس جوليان تويم ، الذي يتذكره الكثيرون على أنه الشاعر البولندي العظيم ، العديد من الأبيات في طفولته والتي تعتبر اليوم من بين أفضل أدب الأطفال في أوروبا الوسطى.
"يعيد!" يستمر الهاتف في الرنين ويحتاج إلى الرد. لقد طلبوا للتو 110 بيروجي أخرى لتقديم الطعام في حفل زفاف بولندي. ونذكرك أنها مصنوعة واحدة تلو الأخرى ...
في La Polonaise ، تُعتز وصفات الأمهات ، والحموات ، والجدات ، والجدات العظماء كتذكارات
تبوك: Calle de Narciso Serra، 3، 28007 Madrid عرض الخريطة
هاتف: 91433 94 57
برنامج: من الأحد إلى السبت من 13:00 إلى 00:00 (لديهم بار وكافيتريا). ساعات الغداء: من 1:30 مساءً حتى 3:30 مساءً ، ساعات العشاء: من 8:30 مساءً حتى 11:00 مساءً.
نصف السعر: 20 يورو