تذوق الطعام في باريس: Le Chateaubriand
كنت مخطئا مع Le Chateubriand ومع Iñaki Aizpitarte . من الأمور التي يعترف بها: لقد كنت مخطئًا. لأنني غادرت 129 Avenue Parmentier سعيدًا ، نعم ، ولكن قليلاً من العبث بشأن فاتورة (الانطباع الأول) بدت مفرطة بعض الشيء: 342 يورو بدون نبيذ رائع (على الأكثر ، ماري ستارة) ولا أطباق تعتمد على منتج "نبيل" (ما هو معنى ضئيل لتصنيف المنتج حول "النبل" المفترض ، كل هذا) بل بالأحرى الهليون أو الماكريل أو الخرشوف.
بعد أسابيع ، ضرب الإدراك في ذاكرتي انحرافًا بمقدار 180 درجة : كنت سعيدا . لماذا ا؟ دعونا نرى: أكثر المجلات تأثيراً في مجال تذوق الطعام هو المطعم رقم 21 في العالم ليس ما نفهمه على أنه "مطعم ذواقة" ( ولا يتظاهر: لا يخدع أحداً ) أي: لا مفرش من الكتان (ولا طاولات مكشوفة من قبل مصممين رائعين) أو أسرة صلبة أو خدمة ملائمة بشكل خاص: المزيد من المضرب ، والأطباق الجيدة (لا أكثر) ، اللامبالاة والروك أند رول. مجرد حانة صغيرة. فقط فن الطهو. مجرد متعة. "فقط".
"إذا كنت محظوظًا بما يكفي لأنك عشت في باريس عندما كنت صغيرًا ، فستظل معك طوال حياتك ، لأن باريس هي حفلة".
أكلة الهليون في Le Chateaubriand
السؤال في الهواء هو نفسه دائمًا : كيف نقدر سعر تجربة تذوق الطعام؟ ما وراء الفضائح (يا لها من ملاحظة ، أيها الطهاة الأعزاء: لسنا مهتمين) ، والموقع (من الواضح أن باريس ليست مثل ماتالاسكاناس) ، والتأثير أو تلك القيمة التاريخية (المفترضة) للمنازل الكبيرة ... لماذا لدينا الشعور بالسعر غير المبرر في بعض الحالات وليس في حالات أخرى؟
يبدو أن قطاع المأكولات الراقية يريد أن يعفي نفسه ** (ربما الشعور بالذنب؟) ** زاعمًا عن ارتفاع سعر المواد الخام - أتحدث مع مالك أحد بيوت المنتجات الرائعة في إسبانيا: "إذا دفعت هذا الصباح 85 يورو + ضريبة القيمة المضافة للكيلو جمبري أحمر من دينيا ، كم يجب أن أبيعه؟ عليك أن تضيف الرواتب ، تكاليف الهيكل ، الهامش ... ". في هذه الحالة ، يضعه المطعم المعني على الطاولة بسعر 140 يورو للكيلو ؛ هامش غير مفرط ، ومع ذلك التصور ؛ مرات عديدة ، يكون الأمر عكس ذلك تمامًا.
هذا لا ينطبق على الآخرين قطاعات فاخرة ؛ أشعر أنه لا أحد يخاف عندما تطأ قدمه Loewe أو Hermès - مثال حديث ، بطانيات Loewe (المصنوعة في إسبانيا ، والتي تباع بسعر 790 يورو) بها هامش يقترب من 600٪ ولم أر أحداً يصرخون في السماء كما يفعل الكثير من عملاء Santceloni (الجدد). ربما يكون السبب في ذلك هو أن سعر المواد الخام في علامة تجارية فاخرة تقليدية ليس حاسمًا للغاية ، ولكن القيم التي نربطها بالعلامة التجارية ، ال " خبرة "أنه في قطاع المطاعم فقط eBulli (300 يورو لقائمة الطعام التي استطعت الاستمتاع بها العام الماضي) ، لمست El Celler de Can Roca أو Diverxo بأصابعهم. نفس الأشهر في قوائم الانتظار.
في مرحلة ما عبرت DiverXo خط المطعم ليكون شيئًا آخر (مجموعة من القيم ، تجربة ، علامة فارقة في الذاكرة) وعلى هذا النحو ، لم يعد يُحكم عليها بنفس المعيار مثل حانة في باريو سالامانكا. ديفيد: اصمت وخذ مالي!
كنت مخطئا ، كنت أتوقع من مطعم أكثر مما وجدته هناك : إبداعات رائعة على الطبق (سيفيش كبير أو أكلة الهليون) ، حب ل فن الطهو بدون حرفة وشغف وشخصية وحياة بدون رباطة جأش . كنت مخطئًا ، فأنا أتوقع شيئًا (هل هناك شيء أكثر؟) من السعادة بعد ظهر أحد أيام مايو في باريس.
تابعواnothingimporta
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- تذوق الطعام في باريس: ديفيد توتين
- 100 شيء يجب أن تعرفه عن باريس
- مفاتيح النزهة الباريسية المثالية
- 42 شيئًا يجب القيام به في فرنسا مرة واحدة في العمر
- أشهر عربات الطعام في باريس
- دليل باريس
- جميع المفارش والسكاكين
- جميع مقالات Jesús Terrés