Maison Kayser ، الزاوية الجديدة لباريس في مدريد
لدينا هوس جديد . اسمه ميزون قيصر وعلى الرغم من أنه كان لديه كل شيء جاهزًا للطيران في 28 مارس ، إلا أنه كان الآن ، في حقبة ما بعد كوفيد ، عندما كان هذا فتح ركن باريس أبوابه . ونحن محظوظون جدًا ، لأنه بعد التواجد في ما لا يقل عن 23 دولة ، جاء دور إسبانيا وعلى وجه التحديد مدينة مدريد.
إيريك كايسر: إعداد الخبز بكميات كبيرة مرة أخرى
لكن من هو إيريك كايزر ؟ إن الحديث عن إريك قيصر يعني الحديث عن شهرة. مع أكثر من 200 مخبز منتشرة في معظم أنحاء العالم (طوكيو ، لندن ، هونغ كونغ ، روسيا ، المغرب ...) ، رسخت مكانتها كمعيار في عالم الخبز والمعجنات ، وخلق علامة تجارية عالمية.
من مواليد الألزاس ، تعلم إريك التجارة من عائلته . ابن ، وحفيد وحفيد الخبازين ، سرعان ما شعر بتلك الفراشات التي دفعته ، بعد سنوات ، إلى جعل وظيفته أيضًا. هل يعرف ذلك الطفل الذي ولد تحت ذراعه رغيف خبز - لم يقل أفضل من ذلك - ماذا سيصبح؟ على عكس الآخرين الذين يحلمون بأن يكونوا رواد فضاء أو نجوم سينما ، كان إريك واضحًا ، كنت أرغب في أن أصبح خبازا.
"ركن باريس في مدريد"
كانت فكرة عمله هدفًا سعى وراءه في كل ما فعله لتطوير " خبز تقليدي جيد بالبساطة والصدق "، كما يؤكد هو نفسه ، و ضع الخبز مرة أخرى على القاعدة التي يستحقها في فن الطهي . في سن التاسعة عشرة ، التحق بما أصبح يُعرف باسم "المخبز تور دو فرانس" (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France) ، حيث كان يحتك بالأكتاف ويتعلم من الأفضل. أيضًا ، لمدة 10 سنوات تقريبًا ، كان يشارك معرفته ، تدريس التقاليد الفرنسية كمدرس في المعهد الوطني للحلويات (INBP) . ولكن متى كان حلمه بفتح مخبز سيتحقق؟ كان لا يزال هناك المزيد من الوقت.
الدراسة والعمل والابتكار . ربما جاءت نقطة التحول بالنسبة لهذا الألزاسي في عام 1994 ، وهو العام الذي تم فيه ، جنبًا إلى جنب مع باتريك كاستاغنا لقد اخترعوا ثورة كاملة فيرمنتوليفين . هذه الآلة تسمح بالبقاء على قيد الحياة جوهر سؤال البانارا ، ال العجين المخمر . نعلم جميعًا العمل الذي يتطلب وجود مادة خام جيدة لصنع الخبز. عجينة الأم هي شيء حي ، يجب الاهتمام به والاهتمام به وإطعامه. كم مرة رأينا الخبازين يفتحون في وقت متأخر من الصباح لخبز منتجاتهم؟ مع Fermentolevain تغير هذا بشكل جذري. بفضل التكنولوجيا ، فإنه يسمح بالحفاظ على الخميرة السائلة في درجة حرارة مثالية. النتائج؟ أنها كانت دائما مستعدة للعمل.
بعد عامين فقط ، تفاجأ مرة أخرى وحقق أخيرًا أول أحلامه. في 13 سبتمبر 1996 ، تم إصدار النسخة الأصلية Maison Kayser ، وتحديداً في شارع Rue Monge في باريس ، جنة من حيث الخبز والمعجنات ، والتي اختارت أيضًا صنع الخبز كما كان يتم دائمًا ، بدون إضافات ووضع جودة المكونات في المقدمة.
منذ تلك اللحظة ، لم يكن هناك ما يقاومه ، وحياته المهنية لا يمكن إيقافها. في السنوات العشرين الماضية ، شهدوا ولادة فروع Maison Kayser ، مدن مثل لندن ، نيويورك ، طوكيو ، سنغافورة ، لشبونة ، دبي ، هونغ كونغ ... والآن يوزع وقته من خلال أكثر من 200 مكتب في جميع أنحاء العالم. لقد حان الوقت بلا شك. وصل الآن Maison Kayser إلى إسبانيا وفعل ذلك افتتاح مقرها الأول في مدريد ومع توقع النمو في بلدنا في غضون 2-3 سنوات القادمة وفي مدن مختلفة.
زاوية من باريس في مدريد
وصول Maison Kayser لنقل المخبز إلى مستوى آخر . كل هذا دون أن تفقد ذرة مما تعنيه كلمة الحرفي. في هذه المساحة الجديدة لـ شارع فيلاسكيز ، يمكن تذوق ، اجلس للدردشة ، اعمل ، تخيل أمام نوافذه المليئة بالمأكولات الشهية -التي هي بلا شك حيث تتجه عيناك بمجرد دخولك- وأيضًا أحد مفاتيح جميع مخابزها ، التمكن من رؤية الحرفي في العمل . لهذا لديهم مخبز في المكان نفسه ، حيث لا يوجد فخ أو ورق مقوى والذي تخرج منه دفعات طازجة من الخبز والكرواسان في كثير من الأحيان.
ركن المسرات في ميزون كايسر
كل هذا يخبرنا الكسندر بواسونيت ، أحد شركاء Kayser ، والذي يعمل معه منذ 12 عامًا. "لقد بدأت مع إريك في المتاجر في باريس ، ثم قمنا بتصدير النموذج إلى المكسيك والآن جئنا إلى إسبانيا" ، يوضح. على أية حال لدينا التكنولوجيا في خدمتك وبهذا الخلق الرائع لإريك ، فيرمنتوليفين ، " في Maison Kayser لدينا طابع الحرفي ، لأننا نفعل كل شيء بأنفسنا . هنا ليس لدينا خطوط إنتاج بمئات الأمتار ، لذلك كل قطعة تختلف عن الأخرى ، كل خبز أو كرواسون يتغير شكله ".
وهكذا شكلوا مفهوم بولانجيري حيث توجد جميع منتجاتهم طازجة ، طبيعية ، بدون مواد حافظة أو إضافات ، تُعجن باليد وتُخبز عدة مرات في اليوم. "إذا كنا لا نحب شيئًا ما ، فإننا لا نفعله ونخبز طوال اليوم ، لأنها منتجات ذات عمر قصير ، لذا فإن الحل المثالي هو البدء في أخذ دفعات جديدة للحفاظ على أعلى مستويات الجودة والنضارة "، يشير ألكسندر.
يتم الترحيب بنا من خلال عرض يضم المئات من المعجنات والكعك الصغير والحلويات ، محاط برف حيث تُعرض الأرغفة. كرواسون ، بريوش ، بان أو شوكولاتة ، ممولين بنكهات مختلفة ، إكلير قهوة وشوكولاتة ، تارتليت فواكه موسمية ، ليمون ... متعة للحواس. بما يخص الخبز ، العرض ساحق . من التقليدية تورت (رغيف) ، حتى أ خبز الكركم لأكله وحده دون أن ننسى الرغيف الفرنسي (ريفي ، مع بذور الخشخاش ، مع السمسم ...) أو خبز الذرة ، والحبوب ، والزيتون أو المكسرات ، من بين أمور أخرى.
السلطات تأخذها أو تأخذها في ميزون كايسر
ولا تظن أن كل دار قيصر هي نسخة كربونية عن الأخرى. بأكثر الطرق ذكاءً ، تتكيف بعض منتجاتها مع ذوق البلد أو المدينة حيث تفتح وتعمل مع المنتجات الموسمية لكل مكان. هل هذا تحد كبير؟ " في كل مكان نستمع إلى الزبون . نحصل على ما يطلبه السوق ، ولكن دون أن نفقد الجوهر. على سبيل المثال ، نادرًا ما يُباع الخبز في المكسيك ، لأنه لا يُستهلك في ثقافتهم. منتج مستوطن هنا لدينا خبز فرنسي مع لحم خنزير أيبيري أو ساندويتش مشكل "، يشرح ل Traveller.es.
هذا بالتحديد جزء آخر من المفهوم ، المساحة التي تم تعميدها كـ لا مطبخ دو بولانجر (مطبخ الخباز) حيث يبيعون أطباق طازجة ومحلية الصنع ، للحظات مثل الغداء والعشاء ، مع خيارات مثل السلطات أو السندويشات أو الكرواسان المحشو. قريبًا أيضًا ، سيطلقون وجبة فطور وغداء خاصة بهم ، لتغطية جميع لحظات الاستهلاك طوال اليوم.
إذا كان المحتوى مهمًا ، كذلك الحاوية. ولدت Maison Kayser كمساحة نظيفة وعائلية ، حيث تريد الجلوس والتسكع وتذوق حلوياتها الرائعة والمتوازنة أو قهاوتها التي يصنعونها بها قهوة عضوية وأنهم يحمصون أنفسهم في محمصاتهم في المكسيك ونيوجيرسي. إذا كنت كسولًا ، فقد بدأوا أيضًا في العمل مع التوصيل من موقع الويب الخاص بهم ومع منصات التوصيل إلى المنازل الرئيسية..
سر نجاحك؟ " مادة خام جيدة وطزاجة وصفات جيدة وفريق جيد وصبر "، ينتهي الكسندر.
كيف لا تسأل ...
تبوك: Calle Velázquez، 126، مدريد اعرض الخريطة
هاتف: 910880980
برنامج: كل يوم من أيام الأسبوع من الساعة 8:00 صباحًا حتى 9:30 مساءً.