هل تعلم من أين تأتي الطقوس التي تمارسها في كل مرة تذهب فيها لتناول الطعام؟
الذي اخترع يحفظ ؟ عندما فعلت أول مطعم ؟ كيف وصلت إلى أوروبا استخدام الشوكة ؟ هي حمية البحر الأبيض المتوسط أ الخلق الأمريكي ؟ كل تلك الأسئلة التي طرحتها على نفسك بشأن هذا العمل اليومي لتناول الطعام - والعديد من الأشخاص الآخرين الذين لم يخطر ببالك حتى - اعثر على إجابة في الأكل قصة (كوكب ، 2018).
"بفضل توزيع العالم الذي وافقت عليه إسبانيا والبرتغال في تورديسيلاس ، الطعام التايلاندي حار ، يشرب الإنجليز الشاي وينشرون كعكاتهم مع مربى البرتقال ، وموسم الهنغاريين بالفلفل الحلو ، ويصدر الأرجنتينيون اللحوم والقمح والنبيذ ، يسود الديك الرومي على طاولات عيد الميلاد ، البطاطس المقلية هي طبق وطني بلجيكي ، ويحدد عصيدة من دقيق الذرة الإيطاليين بصلصة الطماطم و با أمب توماكيه هي السمة المميزة للهوية الكاتالونية ". هل تعلم؟ يقول ناقد تذوق الطعام أوسكار نايت من يكتب هذا المجلد الكامل تقريبًا في شكل فئة رئيسية.
لقد قرأناه على أنفسنا ، وجمعنا لكم بعضًا من المقبلات ، على سبيل المثال حبوب المعرفة أكثر إثارة للاهتمام. استغل الفرصة!
البطاطس المقلية كطبق وطني ، حلم في متناول البلجيكيين
1. حول الجمارك الجدول
ال سقوط الامبراطورية الرومانية في الغرب يدل على دمج العشاء والعديد من العادات التي بقيت حتى اليوم. "الأكل في وضع الاستلقاء ، ذلك المكان البعيد الذي يرضي الرومان ، يتم التخلي عنه تمامًا مثل الأواني الفخارية ، ويحل محله الزجاج. أدوات مائدة قليلة لكن معبرة: ينفق النبلاء الذين لديهم فرصة لأكل اللحوم سكين. وهي من صلى ".
"الفقراء المحكوم عليهم بنظام عصيدة و / أو حساء ، يستقرون ل ملاعق وأوعية خشبية. يمتلك النبلاء أيضًا غرفًا كبيرة بها خزانات صغيرة لتخزين الأطباق. عندما يريدون أن يأكلوا ، أقامهم الأتباع ألواح خشبية على الحوامل - يضعون الطاولة - ويغطونهم بمفارش مائدة تستخدم بالفعل نظف فمك ويديك.
"اللحوم ملتهب في الأفق من داينرز ومقطع حسب استهلاكهم ، محنك مع ذلك العرض الغني الذي هو أواني الملح والبهارات. يوجد كل شيء على تلك الطاولات باستثناء الأخلاق الحميدة. تأكل بيديك تُرمى البقايا والعظام للكلاب التي تتجول حولها ، ويكون طرف السكين بمثابة عود أسنان ، ولهذا سيطلب ريشيليو لاحقًا في فرنسا حول طرف السكاكين ".
اثنين. على تأثير الأندلس
بين عامي 711 و 1492 ، كانت شبه الجزيرة تحت حكم المسلمين ، ثقافة استوعبناها حتى جعلناها خاصة بنا وبفضلها قدمنا من جديد فواكه وخضراوات -دراق ، مشمش ، خرشوف ، برتقال ، شمام ، بطيخ ...- حتى الاستعدادات والأساليب والعادات التي أحدثت ثورة في أسلوب الحياة في ذلك الوقت.
وهكذا ، في البيئة الريفية للإيبيريين ، قدم الخلفاء أ التنقيح مجهول. "السنة 822 و كوردوفا قرروا التنافس برفاهية وروعة مع خلفاء بغداد الكبار "، يكتب كاباليرو ، الذي يشرع في التنقيب عن مأدبة قصر نموذجية.
"على مفارش المائدة من الكتان والجلد تنقش ، في نظارات الكريستال بدلاً من الأواني المعدنية ، في أوعية خزفية ، قام زرياب بلف الطقوس. تم افتتاح موكب النكهات الحساء واليخنات. ومن المحتمل أنه كان بالقرب من أ غازباتشو - بدون طماطم الأنديز بشكل طبيعي ، كل شيء في وقته الخاص - ولكن مثل الجازباتشو يمكن أن يأتي من كاسبوس ، "قطع" -الخبز الجاف- يتطلب الخل والزيت وبعض الخضار. يمكن أن تتبع أ نقيع ، من جرب السنسكريتية. واللحوم والدواجن عالية التوابل. كانت الحلويات تقريبا الطبق الرئيسي ، بالبندق مربيات. البرد لم يكن له أسرار بالنسبة للعرب الذين وصلوا مع شرباتهم ** (شربات) ** ".
وليمة ممكن بفضل العرب
3. حول ولادة المطاعم
كانت هناك دائمًا أماكن لتناول الطعام ، ولكن المطعم على هذا النحو ولد مع الثورة الفرنسية ، ومن ثم يتكون من هيكل ثابت يتكون من غرفة معيشة ومطبخ وقبو. وفقًا لكاباليرو ، ستكون هذه المؤسسات "حزام نقل بين النبلاء الراحلون والبرجوازية الصاعدة من يتعلم مباشرة من أولئك الذين يديرونها ، أخلاق الذي يميز بين الريف والمولود ".
أربعة. حول إنشاء PAN
تم "تدجين" القمح لأول مرة في جبال زاغروس ، بين العراق وايران ، 12000 سنة . وكان لديها بالفعل خميرة. "ال السومريون لقد شرحوا لـ المصريين صنع الخبز ثم خسر لفترة من الوقت استخدام الخميرة ما الفرق بين هذا الخبز بيتا يوناني أو روتي هندي . تقول إحدى النظريات أنهم كذلك نورمان الذين أعادوا استخدام الخميرة في أوروبا في العصور الوسطى ؛ آخر ، والذي ينتشر في اوربا الوسطى. الحقيقة هي شارلمان أو ستفرض قواعد النظافة في المخابز لأنها تعتبر الخبز بالفعل الغذاء الأساسي ".
5. على الموضة "الخالية من الغلوتين"
ونحن لا نتحدث عن الاضطرابات الهضمية ، ولكن عن أولئك الذين تجنب الغلوتين عن طريق الموضة . "الطب ونوباته احتلت في الغرب المساحة التي الدين ترك مجانا. لكن "الخالي من الغلوتين" لا يعني ذلك فقط مشاكل صحية ، ولكن أيضًا لإنكار خبزنا اليومي ، تدنيس القمح ، مرادف للطعام لقرون. تمرد خطير لأنه ليس عبثا blé ("القمح") هو "المال" بالعامية الفرنسية ، ما يعادل 'معكرونة' -مصنوع من القمح- باللغة الاسبانية ".
الخبز أكثر بكثير من مجرد "خبز"
6. في نهاية الجحيم
البطاطس ، طعام أمريكا الخاص ، "ستكون التأمين على الحياة للفقراء في أوروبا حيث ، جنبًا إلى جنب مع الذرة ، ستنهي المجاعات بشكل شبه كامل ، عادة بسبب أ ضعف حصاد القمح ". إن السبب في أنها كانت الطبقة الاجتماعية الأكثر حرمانًا التي تشبثت بهذه الدرنة أمر منطقي بالنظر إلى أنه ، بينما يحتفظ الأغنياء" النبات والزهرة والفاكهة "، تم إطعام الأكثر بؤسًا على أساس الجذور.
7. عن الاستعدادات
يجلب الهون إلى قارتنا ملفوف مخمر على الرغم من وجود أولئك الذين يجادلون بأن "المنطقة كانت قد خدمت بالفعل في القرن الخامس من التخمير اللبني للحفاظ على الخضار مثل اللفت ". كان العرب هم من طوروا الطبخ بالبخار ، ولكن مع ذلك ، حتى منتصف القرن التاسع عشر لم يكتشف الغرب هذه التقنية التي يرجع تاريخها إلى قبل تسعة قرون . وماذا يمكن أن يكون؟ أنقذت حياة العديد من البحارة حتى ذلك الحين ، "لأن الماء لا يحتاج إلى أن يكون حلوًا لإنتاج بخار الطهي". من جانبه ، فإن زبادي يأتي من الأناضول ، حيث ، في القرن الحادي عشر ، الرعاة الرحل اخترعوا حليب بالهلام لتتمكن من نقل السائل براحة أكبر.
8. حول طبقنا: التورتيلا
من العام 1100 التواريخ " عجة الخداع و / أو البيض الغبي ، السوابق الأندلسية لعجة البطاطس. ال فتات الخبز القديمة مخلوط مع اثنين من البيض المخفوق يسمح بالتنويع أ طعام الرجل الفقير : عجينة بالثوم والبقدونس مقلية على شكل كروكيت ، من الفطائر ، مما سيطلق عليه لاحقًا التورتيلا ".
اخترع رعاة الأناضول الزبادي دون أن يعرفوا ذلك