دعونا نحفظ Casa Cid!
تم التحديث في اليوم: 02/28/2020. نحن نعيش في أوقات غريبة عندما يكون خمر في الموضة ، لذلك نبني مساحات جديدة تبدو قديمة مع ترك الأماكن القديمة والقديمة حقًا بلا مبالاة.
نحن نعيش في أوقات تنقطع فيها ** أماكن مثل Palentino ** الأسطورية ** عن العمل تدريجيًا حتى تغلق ، دون أن ينتبه إليها عامة الناس. ولكن بمجرد أن يغلقوا كل شيء هو تحية ، و "ما كان يجب أن تغلق أبدًا" ، منصات المواطنين التي تطالب بإعادة فتحها وقصص تقول "كنت هناك".
وهكذا ، شيئًا فشيئًا ، الحانات المعتادة ، تلك التي جعلت مدريد على ما هي عليه ، تلك التي جعلت جو القبو أحد أكثر الأشياء الخاصة في برشلونة ، تلك التي جعلت كل مدينة شيئًا فريدًا ، قاموا بإنزال السياج.
اليوم أي مدينة متوسطة الحجم لديها حفنة من ستاربكس أو الركبة أو فايف جايز. إذا كان لها سمعة معينة كوجهة تذوق ، ربما أيضًا مؤسسة Ladurée و Jamie’s Italian ، ركن هيديارد وربما آخر من شوكولاتة جوديفا في المطار.
ومع ذلك ، في نفس الوقت ، القضبان مصقولة بمرور الوقت ، والمساحات التي تعود أحيانًا إلى قرون ، وعملاء الحي والحسابات المصنوعة من الطباشير على العداد ينتقلون إلى قصة أبعد وأبعد.
حانات مدريد
لقد سئمنا من قول ذلك فن الطهو هو الثقافة ، أن المطبخ الإسباني يمثل أسلوب حياتنا ، فلا توجد طريقة أفضل للتعرف على وجهة من خلال تجربة طعامها وزيارة أسواقها. لكن يبدو أن الحانات مهملة.
و بعد كانت مسؤولة عن الحفاظ ، من نواح كثيرة ، على حياة الأحياء منذ عقود ؛ الأماكن التي بدأنا فيها محادثات الحانات ، حيث نشعر دائمًا بالترحيب ، لأنهم كانوا جزءًا من مناظرنا الطبيعية.
المراكز الاجتماعية التي لم تكن فيها مراكز اجتماعية. المكان المناسب للذهاب إلى أحزان الغرق أو الاحتفال بالأفراح. أو لمجرد التسكع.
نكون الأماكن التي ندين لها بالكثير ولذا حان الوقت لرد الجميل. علينا العودة إليهم. استعادة متعة هذه المساحات المتواضعة واليومية ، ندرك أنهم جزء من تاريخنا وثقافتنا ومنظرنا العاطفي. وتوقفوا عن النسيان قبل فوات الأوان.
الحالات ، للأسف ، وفيرة. يوميًا تقريبًا تفوتك وجبات منزلية وحانة وبار إلى الأبد. ومعهم ، في كثير من الحالات ، بعض الوصفات ، بعض صيغ الكوكتيل الرئيسية ، حكمة عقود وراء الحانة ، آلاف الحكايات ، ملايين الأحاديث. قصة فتاتنا.
الحانات جزء من مناظرنا الطبيعية ، ونحن لا نريدها أن تختفي!
إنه شيء محزن دائمًا ، لكن أكثر من ذلك بكثير في المدن المعرضة لخطر أن تصبح حدائق ترفيهية للسياح ؛ الأماكن التي يمكنك أن تأكل فيها كزة أو سلطة قيصر في أي وقت وفي أي زاوية ؛ حيث يمكنك التأكد من أن Caramel Latte الخاص بك على بعد خطوة واحدة ولكن في أي وقت ما كان فريدًا حقًا يتلاشى حتى يختفي من الصورة.
هذا هو الحال لشبونة ، وجهة الموضة بامتياز في أوروبا. تلك المدينة التي انتقلنا من مجرد النظر إلى أكتافنا إلى المطالبة بأنها تلك الوجهة غير المعروفة التي تجمع بين الحياة اليومية والاستثنائية ، وهي قريبة وغريبة في نفس الوقت ؛ الذي يمزج بين جمال لا يمكن إنكاره ، جو ثقافي معين وجو من الإهمال يجعله فريدًا.
لقد تغيرت لشبونة. زرتها لأول مرة في عام 1988 ، عندما كان عمري بالكاد 12 عامًا. منذ ذلك الحين سأعود عشرين مرة على الأقل. أنا أعلم ذلك بالتأكيد أفضل من مدريد وبالطبع أفضل من برشلونة. ولقد رأيته يتحور ، خاصة في العقد الماضي.
ميركادو دا ريبيرا الرمزي
السكان المحليين في كثير من الأحيان أكثر بقليل من ثقب في الحائط بأربع طاولات صغيرة ، حيث أكلت للمرة الأولى iscas مع elas (طبق كبد رمزي من بيوت الطعام في لشبونة) أو the meia desfeita de bacalhau (سلطة الحمص وسمك القد) تم إغلاقها في جميع الأحياء.
في مكانهم ظهروا النزل ومحلات الوشم ومكاتب تأجير التوك توك. يمكنك الحصول على موهيتو التوت في كل شارع آخر ، لكن من الصعب أن تجد مكانًا للحصول على جينجينها ، مشروب كحولي الكرز التقليدي ، دون الشعور بأنك أجنبي.
مع ذلك، عانت المدينة. عليك أن تدرك أنه يتمتع بالشخصية التي تجعله يتحمل ذلك وأكثر. ولكن فقد مراجع من هويته بينما تفوز بالفنادق البوتيكية ومحلات التعليب الجمالية التي لا تشوبها شائبة.
اليوم هؤلاء هم الذين يظهرون عند كل مفترق طرق في المركز ، حيث كان هناك من قبل حانة حيث يمكنك الحصول على بعض chamuças أو بعض rissois.
وربما ، مثل العديد من المدن الأوروبية الأخرى ، في نقطة حرجة حيث نحتاج إلى التوقف وتحديد إلى أين نحن ذاهبون. نقطة حرجة حيث سيد البيت إنها لا تزال الحانة التي كانت دائمًا موجودة ، لكنها في نفس الوقت رمزا لما قد يحدث في نهاية المطاف للمدن.
"اخترع المهاجر الجاليكي مطبخ السوق بجوار ميركادو دا ريبيرا"
جاليجوس ، تافيرنز والأسواق
لقد هاجرنا نحن الجاليكان دائمًا وإلى أي مكان يمكن تخيله تقريبًا. إلى بوينس آيرس أو زيورخ ، إلى مدريد أو برشلونة أو قادس. إلى لندن ونيوجيرسي أو بيرث (أستراليا). وبالطبع إلى لشبونة.
كان هناك أول ناقلات مائية ، حمل الجرار في المباني التي لم يكن بها مصعد بعد ، ثم السقاة وعمال السوق.
العديد من الملاحم العائلية لمطبخ لشبونة لديهم في أصولهم الجاليكية ، عادة من جنوب مقاطعات أورينس وبونتيفيدرا ، الذين تمكنوا من جني ثروة.
هذا هو الحال Casa Cid في يد نفس العائلة منذ تأسيسها عام 1913. تفتح أبواب هذه الحانة الصغيرة في الجزء الخلفي من سوق ريبيرا التي كانت في السابق السوق الرئيسي في وسط المدينة والتي تجمع اليوم بين مساحة صغيرة من الأكشاك التقليدية وقاعة طعام كبيرة. مثل كثيرين آخرين.
وصلت إلى Casa Cid جنبًا إلى جنب مع أندريه ماغالهايس ، طباخ تابيرنا دا روا داس فلوريس. كان ذلك في عام 2013. في ذلك الوقت ، كان لا يزال هناك ، إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، منازل أخرى تأكل في الجوار.
ذهبنا في منتصف الصباح واستمعنا ، بينما تم إحضار إبريق من النبيذ الأبيض إلى المائدة مصحوبًا بجلد لحم خنزير مسلوق ومتبّل ، قصص عن الحانات وحراسها ، للباحثين عن المتعة الذين ما زالوا يتناولون الإفطار عند الفجر ويتناولون الغداء ، هناك أيضًا ، في منتصف الصباح.
كانت مثل تلك الأماكن التي كنت أتذكرها منذ التسعينيات ، إلا أن هذا المكان كان لا يزال مفتوحًا. عدت حوالي عام 2016. لم يكن هناك أي شريط آخر متبقي من تلك التي كانت موجودة منذ سنوات.
وسيطرت مجموعات السياح على السوق بعد العلم الأصفر للمرشد. لكن عائلة سيد كانت لا تزال موجودة عند سفح الوادي.
تحيا الحروف المكتوبة بالطباشير!
قبل بضعة أسابيع ، أرسل لي أندريه عريضة Change.org. اشترى صندوق استثماري مبنى Cid ويريد بناء فندق عليه. فندق آخر. يطلبون المساعدة حتى لا يختفي تاريخهم البالغ 106 سنوات.
لذلك اتصلت بورجا دوران سيد ، الجيل الرابع على رأس الشركة. افتتح جده ** مانويل سيد ، من سيلانوفا (أورينس) ** الحانة في عام 1913 ، بعد الهجرة إلى أنغولا وموزمبيق. هو ، بعد قرن من الزمان وبعد العمل في Villamagna في مدريد أو في Chef Paco Roncero's Estado Puro ، عاد إلى المدينة لمواصلة الملحمة. وتجد ، بعد فترة وجيزة ، مع هذه المفاجأة المريرة.
لقد حاولوا إشراكهم في البرنامج مخازن كتاريخ (المحلات التجارية مع التاريخ) من دار البلدية. ولكن بما أن المباني خضعت لإصلاحات مختلفة على مر السنين ، يعتبره الفنيون أنه "غير معهود" وبالتالي فهو غير قابل للحماية.
ينسى الفنيون أن الحانة موجودة جدرانك وأثاثك. وإذا كانوا من المعمرين ، فهم بلا شك قيمة. لكنها أيضًا وقبل كل شيء بيئتها وعملائها وكتاب وصفاتها. الجو الذي تحيط به تلك الجدران المميزة. القصص.
بلاط أو شريط خشبي على طراز مطلع القرن على ما يرام. إنها جميلة ويجب بالتأكيد حمايتها. ولكن يمكن نقلها أو استبدالها بنسخ متماثلة. الجو الذي خلقته عقود من وجبات الإفطار الممتعة ، والعملاء من الحي ، والقرب من بائعي الأسماك هو ما ينجو. وما لا تستطيع الإدارات تقييمه.
ومع الجو ميناء ، ضفة النهر ، كتاب طبخ السوق ، شيئًا فشيئًا يختفي ويجعل من لشبونة ، في كل مرة ، أقل قليلاً من لشبونة وأكثر مركزًا للتسوق رائعًا.
الأماكن التي ندين لها بالكثير
حملة حماية Casa Cid (اتبع @ 1913Cid على تويتر. ووقع العريضة) استمر. ويتزامن مع توقيت آخر صنع هذا الصيف قام مجلس مدينة برشلونة بحماية مجموعة من مصانع النبيذ والحانات التاريخية.
ماهو الفرق؟ ربما حشد الجماهير. قضى ألبرتو غارسيا مويانو ، أحد المسؤولين عن حملة برشلونة ، سنوات في العمل في الحانات التقليدية في المدينة. موقعه على شبكة الإنترنت "On Occasions I See Bars" لا يقدر بثمن. لقد تعاون في المسارات والمحادثات والاجتماعات من جميع الأنواع مع ثقافة البار في الخلفية.
لماذا ا؟ "لأن الحانات لها أساس اجتماعي وذات طابع تذوقي" ، يقول ، "ولا يمكن لأحد أن يقف دون الآخر. لأن هناك عرض تذوق بلا شك ، لكن وراءه قصص. هناك تاريخ للمدينة أو للمدينة التي هم فيها. وهذا شيء نفتقده ".
نتحدث دائمًا عن حماية تراثنا ولكننا ننسى ، كما يقول ألبرتو "أن جلد النبيذ الفاسد أو منضدة البار من التراث. لكن التراث الحقيقي للقضبان هو غير المادي. إنها اجتماعية ".
هذا ما نخسره عندما يغلق شريط. وهذا هو ما هو في خطر في Casa Cid ، في لشبونة تمت ترقيته إلى أقصى حد للاستدامة فيه هناك عدد قليل من دور تناول الطعام التقليدية التي تقدم أطباق العمر ، وفي بعض الأحيان وبأسعار لمواطني لشبونة (ولأولئك الذين يريدون مرافقتهم بالطبع).
ما هو في خطر ليس عملاً ، والذي سيكون بالفعل مهمًا في حد ذاته ، ولكن طريقة تتعلق بفن الطهو. لأن تاريخ ما نأكله موجود ، في الحانات المتواضعة ، في الأجزاء المستهلكة على موائدهم ، في المحادثات في البار.
لأنه في النهاية ، كما يؤكد بورخا دوران "لم يخترع بول بوكوز مطبخ السوق ، بل اخترعه مهاجر غاليسي بجوار ميركادو دا ريبيرا". وإذا لم يفعل ، فقد يكون كذلك.
ولأنه عندما ينقص كل هذا ، كما حدث مع Palentino ، كما حدث مع Eligio من Vigo ، كما حدث مؤخرًا مع El Gallo ، في قرطبة ، سوف نفتقدهم. وسنطلب منهم إعادة الفتح.
ربما من الأفضل أن نعود قريبًا ، أن نكون جزءًا من هذا الجو ، وأن نطلب النبيذ و torreznos في باراتهم.
لأنه في النهاية قصته هي قصتنا. ولأن هذه الأماكن الصغيرة هي أيضًا ما يجعل فن الطهو في المدينة فريدًا.
حياة الحي