أفضل نوجا مصنوعة يدويًا ، ما الذي يجب أن تحتوي عليه؟
لوز وعسل وسكر . إنها المكونات الثلاثة الرئيسية للنوغة التقليدية الكلاسيكية ، المكونة من Jijona (أو اللينة ، كما نعرفها أيضًا). عندما يضيفون إليها بياض البيض ، يحصلون على اليكانتي نوجا (أو الصعب ، كما نفضل أن نسميه). ثلاثة مكونات أساسية توجد بكميات كبيرة في المناطق المحيطة بمدينة أليكانتي ، حيث تعود إلى زمن كارلوس الخامس للعثور على أصل هذه الحلوى.
وفقًا لـ ** مجلس تنظيم Jijona Nougat ** الذي يشرف على تسمية المنشأ ، هناك نوعان من صفة nougat: إضافي وسمي. وكلاهما يختلفان بنسبة اللوز . يجب أن تحتوي النوجا اللينة عالية الجودة ، على سبيل المثال ، على واحدة على الأقل 64٪ لوز ، في حين أن الثابت يجب أن يرتدي 60٪ . هذه الكميات هي ما سنجده في النوجا التي نسميها حرفية. وإلى جانب ذلك ، يجب أن يكون الأمر كذلك دائمًا ماركونا اللوز.
مجلس تنظيم جيونا نوجات
ومع ذلك ، عندما نشير إلى نوجا صناعة يدوية لتمييزها عن الأكثر صناعية ، نحن لا نشير فقط إلى المكونات. الحرفيون ليسوا فقط الأكثر كلاسيكية وتقليدية ، لأنها يمكن أن تحتوي أيضًا على أنواع رائعة ومكونات غير متوقعة ، مثل منشط الجن الشهير الذي ابتكره ألبرت أدريا ل بيت Vicens منذ عامين؛ أو الأربعة التي صنعها لعيد الميلاد هذا من الخل والتوت والكمأ الأبيض من الفجر وجوز الهند التايلاندي والكاري والفراولة. الحرفية ونوعية النوجا في يد كل من يخلط هذه المكونات الأساسية : النسب التي تمزج بها ، والآلات والأواني التي صنعت بها ، ووقت السماح لها بالتبريد أو الراحة.
كنصيحة عملية ، كلما زاد الزيت الذي يتم إطلاقه عند فتح العبوة ، يجب أن يكون النوجا أفضل. وفي النهاية ، إذا كنت تريد أن تعرف ما الذي يميز نوغة حرفية عن نوغة ليست كذلك ، فإن أفضل شيء هو تجربتها ؛ وتحديداً في مدريد يمكنك الاختيار بين الحلويات التاريخية:
ابحث عن البيت
تأسس عام 1842 ، وهو كلاسيكي في وسط مدريد بالكامل سباق سان جيرونيمو ، من يريد تجربة نوجا التاريخي والحرفي ، عليه الذهاب إلى هناك ، وعلى الأرجح انتظار طابور طويل. لكن الأمر يستحق كل هذا العناء ، فقط لزيارة المتجر وإلقاء نظرة خاطفة على تلك النافذة المليئة بالأصناف ، ولكن لا يزال لديها أفضل الكتب مبيعًا: جيجونا وأليكانتي وصفار البيض.
المفتاح في اللوز
LHARDY
بصفتك محليًا جيدًا أو زائرًا لمدريد ، يجب أن تذهب إلى Lhardy لسببين على الأقل: ** لتناول cocido ** في بعض القاعات حيث تم التخطيط لسياسات القرنين التاسع عشر والعشرين ؛ ص لشراء نوجا وأذرع عيد الميلاد الشهيرة مع التاريخ بقدر ما يمكن أن تخبرنا جدرانه.
متجر المعجنات القديم للبئر
يشتهر متجر المعجنات الكلاسيكي هذا في وسط مدريد منذ عام 1830 بمعجنات منفوخة ، ويمتلئ أيضًا بهذه التمور من قبل المعجبين برائحة النوجا. بالإضافة إلى النكهات الكلاسيكية ، لديهم بعض النوجا مثل الحجر الذي لا يحتوي على العسل ويطلق كميات أقل من الزيت.
غطاء ميلور
يُعرف باسم متجر الحلويات والمخبز في الحي منذ عام 1978 ، وهو في عيد الميلاد عندما تنتشر شهرته إلى ما وراء الشوارع المحيطة به. بالنسبة للنوغا الحرفية ذات الجودة الفائقة ، نعم ، مع صفار محمص وكريمة وجوز وجيجونا وجوز الهند ... ولكن أيضًا من أجل النوجا والبودرة ، وبعد ذلك بقليل ، من أجل roscones de Reyes.
سان أونوفر
في عام 1972 افتتح أول فرن سان اونوفر ، محل معجنات لا يزال في أيدي العائلة المؤسسة ، Guerreros ، والذين ما زالوا يراهنون على نوجا الحرفي ، المصنوع دائمًا من لوز Marcona. يبيعون نوجا مقطوعة بالفعل من 12 وأيضًا في ألواح للشراء بالوزن ، من 13.75 إلى 39 يورو . حلوى البندق ، الشوكولاتة ، خبز قادس ، الجوز والقشدة ، الكابتشينو ، الكمأة والفستق هي بعض النكهات الموجودة في واجهات العرض الخاصة بهم ؛ ومن بين أكثر أنواع الكمأ خصوصية من مادرونيو أو الشوكولاتة والكمثرى.
فرن سان اونوفر
حلويات ايل ريوجانو
تأسست عام 1855 من قبل داماسو مازا ، طاهي المعجنات الشخصي للملكة ماريا كريستينا ، هي مكان آخر من أكثر الأماكن تقليدية في وسط مدريد وتستمر في استقبال مئات الزيارات في كل مرة يصل فيها عيد الميلاد. يذهبون إلى هناك للحصول على النوجا التقليدية والملونة ، ولكن أيضًا من أجل Polvorones المصنوعة يدويًا ولحلويات عيد الميلاد الأخرى التي يرفضون رؤيتها تختفي. مثل bocaindientes أو الزنجبيل.