القهوة المتخصصة
القشطة: يقال عنها الخير وهو أجمل القرفة. كريم . تمت إضافة أحدث افتتاح إلى مجموعة ملفات مقاهي متخصصة التي تدار مدريد هذا العام الماضي لديه هذه الصفة كاسم. على وجه التحديد تحت اسم East Crema Coffee ، مسرحية على الكلمات " هذا كريم "تمت إضافة إشارات إلى شرق آسيا (طوكيو ، على وجه الخصوص) وشعار تكون فيه حبة البن هي البطل.
"عندما ذهبت إلى اليابان وتعلمت كل ما تعنيه القهوة المميزة واختلافها مع القهوة التي اعتدنا عليها ، لم يكن هناك عودة إلى الوراء "، قال لنا ألبرتو فيلاردي ، مؤسس East Crema Coffee ، مكان مع القهوة "للذهاب" في شارع الأميرال ، 10.
"بالإضافة إلى ذلك ، تم تصميم العديد منها بشكل صريح لأخذها بعيدًا ، مثلنا جودة ممتازة "، يتابع". "قررت أن علي أن أفتح كافيتريا خاصة بي لأنه من الصعب علي أن أشرب واحدة ليست لذيذة. في النهاية ، يأتي وقت تفتقد فيه قهوة جيدة وأردت أن أفتح مكانًا يمكنك الاستمتاع فيه ".
داخل المقهى.
واحدة فقط 1٪ من السكان يشربون القهوة تخصص في إسبانيا ، لذلك أصبح سوقًا لا يزال أمامه طريق طويل لنقطعه.
يخبرنا فيلاردي: "تتمتع جميع المطاعم الجيدة بجودة مذهلة من حيث المنتج والتحضير ... ولكن ليس في القهوة". "منذ أن كنا صغارًا معتاد على شرب البن المحمص (خليط) - محمص بالسكر للحفاظ على رائحته وطراوته لفترة أطول ؛ وبنهاية مريرة - وعندما يكتشف شخص ما قهوة مميزة ، يكون الفرق ملحوظًا. لا تشعر بالثقل ، بل يتم هضمها بشكل أفضل ، وتختفي المرارة ثم تجدها ملاحظات مثل الشوكولاته أو المكسرات يكتشف صفات وصفات أخرى "، يوضح ، موضحًا تصوره لـ منظر القهوة الحالي من بلدنا.
نحن في اسبانيا معتاد على قهوة روبوستا ، وبعض حبوب البن التي جمع أرخص وخلافًا لبقية أوروبا (باستثناء البرتغال) ، فإننا نستمر في الاستهلاك والطلب ، وأذواقنا هي أصدق أصدقائها. على الرغم من أن هذا الوضع يتغير شيئًا فشيئًا.
"نحن نحن نعمل مع تشكيلة أرابيكا ، وهي أعلى جودة من الاثنين. من أصول مثل البرازيل وكولومبيا وإثيوبيا وكينيا ، ودائمًا من التخصصات. هذا يعني أنهم سجلوا مع 80 نقطة للحصول على SCA ، وهو الذي يدير ويطور جميع اللوائح بحيث يتم اعتبار القهوة المتخصصة على هذا النحو "، يشرحون لنا. الفرق عن القهوة العادية؟" حسنًا ، هذه الحبوب لديهم ارتفاع وكلما كانت أعلى ، كلما زادت تكلفة جمعها لكن طعمها أفضل ".
الإزاحة ، والجمع ، وإمكانية التتبع ، والتنظيف ، والتحميص ، والأجور العادلة للمزارعين ، والتعامل مع باريستا مدرب هو كل شيء يساهم في الحصول على القهوة المتخصصة الكثير من القيمة ، شيء بعد كل شيء ، يترجم إلى نكهة . لذلك لا داعي لاضافة السكر للقهوة المتميزة فهي لا تحتاجها اضافة الى يحتوي على نسبة أقل من الكافيين . وأوضحوا أن "حبوب بن روبوستا تحتوي على 2.5 ، بينما تحتوي حبوب البن المتخصصة على 1.4 فقط".
"ال مادة الكافيين تم تطويره بواسطة النبات نفسه الدفاع عن الحشرات مثل الصدأ. كلما زاد الارتفاع ، قل عدد الحشرات. أعلاه ، الحبوب هادئة وممتعة ولا تحتاج إلى إنتاج الكثير من الكافيين للدفاع عن نفسها. وفي الوقت نفسه ، فإن الفاصوليا التي تنخفض (بين 600 و 800 متر) تحتوي على الكثير من الحشرات من حولها ، لذا فهي بحاجة إلى المزيد من الكافيين لتجنب التعرض للهجوم "، كما تكشف مارتا ، باريستا في إيست كريما كوفي.
القهوة هي ما يبرز في هذا المكان ، ولكن دائمًا ما تكون مصحوبة بالمعجنات الحرفية (Mision Cafe هو المورد الخاص بك) ، مثل لفائف القرفة ، ماتشا إبيسو مع الشوكولاتة البيضاء ، نباتي أو بسكويت الشوكولاتة. كما أنها تصنع ثقبًا لألواح الشوكولاتة ، مثل العضوية سفينسكا كاكوبولاجيت (تنزانيا 74٪)؛ فالنسيا يوتبيك ، مع نكهة الحليب والجن ومنشط. وتلك الخاصة بمحترفي القهوة الآخرين مثل سكان بلد الوليد وعاء القهوة ، والتي تم تمييزها ببعض الأجهزة اللوحية المثيرة للاهتمام ذات الأصول من الإكوادور أو جمهورية الدومينيكان.
هناك أيضًا مساحة للحرف اليدوية ولديها بعض الأشياء الجميلة أكواب السيراميك وضعتها لورا فالينتي كجزء من أوانيها الفخارية. بعد كل شيء ، شعاره هو من الارض الى ايدينا.
"جميع جدران مبانينا مصنوعة من البن المطحون ، وحجر المنضدة من محجر غاليسيا ومصقول من أعلى وأسفل ، لكن الباقي كما جاء منه. الرفوف مصنوعة من خشب الصنوبر ... نسعى لذلك ، مثلما تشرب القهوة التي تأتي من الأرض ، كل شيء يتبع ذلك فلسفة الاستدامة "، كما يقول فيلاردي بينما نقول وداعًا مع فنجان من القهوة في متناول اليد والشعور بأنه لم يسبق أن أعطت حبة البن الكثير من المعنى لطريقتنا في رؤية الحياة.
تبوك: Calle Almirante 10، مدريد خريطة الموقع
هاتف: 914 44 53 06
برنامج: من الاثنين إلى الجمعة من الساعة 8:00 صباحًا حتى 7:00 مساءً ؛ أيام السبت من الساعة 9:00 إلى الساعة 19:00 ؛ أيام الأحد من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 6 مساءً.