يتمتع خليج سان سيباستيان بجمال يحسد عليه
تعيش ويني في نيويورك وتعمل لمجلة طعام مرموقة في لوس أنجلوس. التقينا قبل عامين وفي إحدى الليالي في الجانب الشرقي الأدنى وعد أنه سيأتي لزيارتي . الآن ، في جولته الكبرى ، توقف في ** San Sebastián **. لرؤيتي. لكتابة التقارير الخاصة بك. "نصف العمل ، ثلاثة أرباع أوقات الفراغ" ، كما يقول عندما سئل عن حياته.
بقينا في فندق Hotel Londres y de Inglaterra كما لو كنا سيدتين من Belle Époque أتينا للاستحمام في الأمواج. غرفتنا كلاسيكية: سجادة وأغطية أسرة دمشقية وصور ذات إطار مذهّب للمناظر الطبيعية الإنجليزية ؛ ولدينا أيضًا أفضل الإطلالات على الخليج.
عندما يبدأ الليل في السقوط ، تضيء الأضواء الصغيرة لجبال Urgull و Igueldo وجبال جزيرة سانتا كلارا شيئًا فشيئًا وتنعكس في البحر. إنها مندهشة من أن كل شيء على ما يرام . لا يوجد شيء مفقود. هذا لا يتعلق بأي شيء. أنا أيضاً . وليس من الشائع (ناهيك عن معجزة) أنه يوجد في هذه المرحلة في إسبانيا خط ساحلي موحد مثل هذا الخط. بالطبع ، هذا يترجم إلى الأسعار التي يدفعها جيرانها مقابل عدم إغفالها أبدًا: واحد من أكثر الأمتار المربعة التي يتعذر الوصول إليها من جلد الثور.
إطلالات على شاطئ La Concha من إحدى الغرف في فندق Hotel Londres ، وهي واحدة من الغرف المفضلة لدى Álvaro.
مشينا إلى شارع Pescadería بهدف (إعادة) تجربة عجة البطاطس Néstor. المكان لا يحتوي على الكثير من الغموض ، وهو نزل نموذجي وصغير ، ولكن التورتيلا لديها النقطة المثالية الاقتران: بطاطس مسلوقة جدًا وبصل وبيض مخثر قليلاً ، من النوع الذي ينسكب على الطبق. الشيء الوحيد الذي يمكن طرحه هو أنه يتم تحضيرها مرتين فقط في اليوم: الساعة 1:00 مساءً والساعة 8:00 مساءً.
ثم، هناك دائمًا خيار الاقتراب من شارع Íñigo والانطلاق دون تردد في اللحم . ولكن ليس فقط أي شخص ، ولكن لحم المتن الرقيق والعصير من Astelena ، هذا المكان بالفعل أكثر حداثة وبساطة.
يصعب علينا اتخاذ القرار شريط Ormazabal اللانهائي (Calle del Treinta y Uno de Agosto ، 22) حيث ، كما هو الحال في العديد من القضبان في الجزء القديم ، تم اعتماد العرف (خاصة إذا رأوك بوجه أجنبي) لإعطاء لوحة للعميل لملئها دفعة واحدة ، شيء لا يزال سكان دونوستيا لا يحبونه ، اعتادوا على تناوله اعتمادًا على ما يشعرون به.
يتم قيادة ويني بشكل أعمى ولا يوجد اقتراح غير مرحب به. سافر دائمًا مع جهازي كمبيوتر محمول. إحداهما يكتب فيها ما يحدث له كل يوم وأخرى يلصق فيها بطاقات الحانات والمطاعم التي يزورها. يحملها معه دائمًا وقبل أن تضيع البطاقات الصغيرة في غير مكانها ، يخرج لفافة من الشريط اللاصق ويلصقها بعناية ، مما يؤدي إلى إحداث ثقب. ملاحظة: "أنت لدي أفضل التورتيلا على الإطلاق !!!!”.
يعتبر سمك الأنشوجة المتبل على الخضار المشوية مؤسسة في مطعم Urepel
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto ، 28) هي بالتأكيد واحدة من الأماكن المفضلة لدي. على الرغم من أن خدمتهم ليست ودية في المدينة و في بعض الأحيان يكون الجو مزدحمًا لدرجة أنه يتعين عليك الوقوف عند الباب بألواح صغيرة . كانت واحدة من أولى الحانات في سان سيباستيان لتأسيس عادة تقديم البينتكسوس الساخن عند الطلب. هنا ليس هناك شك بشأن ما يجب طلبه: الأفضل هو فطائر الفوا الطازجة ، المصحوبة بملعقة صغيرة من التفاح ، والريزوتو ، حتى أكثر ثراءً من الإيطالية ، لأنه بدلاً من البارميزان يحتوي على جبنة إيديازابال ، وهي جبنة بيكورينو ناضجة. سارت الامور بشكل جيد مع كل شيء تقريبا.
يثير فيلم A Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto ، 31) آراء متضاربة ، ولكن الحقيقة هي أن المكان يحتوي على شيء تفتقر إليه معظم الحانات في الجزء القديم: الجو أصغر وأكثر حيوية ، والموسيقى جيدة والإبداعات هي الأكثر إبداعًا مثل مخلل الاذن مع ايس كريم الخلد او سلطعون العنكبوت مع الافوكادو وعرق السوس. لهذا السبب يعرف أبناء الثلاثين من حديثهم عن ظهر قلب.
على السبورة التي تغطي الشريط تغريك باقتراحات المنزل ، البينتكسوس والسلطات وتكسوبيتوس وكوسيتاس التي يتم تقديمها على طبق وفي كوب والتي تتغير مع الموسم . كان أحد أعظم نجاحاتها هو البينتكسوس الحلو. المفضل لدي: الكمأ وبودنج الأرز ، كريمي ، كريمي. لتناول وجبة خفيفة ، تطلب ويني بعض أنواع الزيتون الضخمة ، على الرغم من أنني أخبرتها أنها ليست من الأرض. "صدقني!" يوبخني. وهو على حق. الفرق هو حشوها: دفقة من الخمر. كانت النتيجة غير متوقعة. حتى بالنسبة لشخص مثلي من جيان.
الآن ، في المقابل ، أجعل صديقي من نيويورك يحكم على همبرغر كوبي (ماك كوبي) ، مصحوبًا برقائق لسان الحمل. أعتقد أنه يحبها ، لأنه يأكلها على قضمتين. سألها النادل مفتونًا أين يمكنه شراء الكاتشب. لخيبة أمله ، إنها وصفة منزلية الصنع. ربما تفكر في استيرادها.
قضبان Pintxo تعيد اختراع نفسها. وخير مثال على ذلك المثير للجدل A Fuego Negro
اليوم هو السبت وعلى عكس ما توقعته ويني ، سان سيباستيان ليست مدينة ذات حياة ليلية لا تُنسى . في وقت ما كانت كذلك ، ولكن الآن في هذا أيضًا ، أصبحت فرنسية ، مع ساعات مبكرة وأمسيات هادئة. الإخفاق في ذلك يقدم صباحًا في الجبال والدراجات وحتى ، للمحترفين من Donostia ، السباحة في البحر . مهما كان الموسم. وبغض النظر عن عمرهم.
بالنسبة لأولئك من الخارج ، تعتبر ** أيام السبت المبكرة أيضًا وقتًا جيدًا لزيارة سوق La Bretxa **. لسنوات عديدة ، كانت الملاك تبيع في نفس المكان ، على الرغم من حقيقة أن سوق المواد الغذائية التقليدية الجميلة - مثل ما حدث مع سان مارتين ، موصى به بشدة - قد تحول إلى مساحة مملة ورمزية مع سلسلة متاجر ومطاعم.
في الجزارين وبائعي الأسماك ، يشتري طهاة أفضل المطاعم في المدينة شخصيًا . ينظرون إلى اللمعان في عيون الأسماك ليروا ما إذا كانت طازجة ، ويقارنون قطع اللحم قبل أن يقرروا ، ويتحدثون مع أصحاب الأرض ، الذين يبيعون الخضار ومنتجات المزارع. ويحددون دائمًا حمضهم النووي على الملصقات: "سمك التونة من هنا" ، "ثور من الأرض" ، منتجات "euskolabel" ...
معرفة من يجب الاتصال بالسوق السوداء تقريبًا يمكنك شراء البيض في الصناديق المعاد تدويرها والحليب الطازج في زجاجات كوكاكولا . لا توجد علاجات ولا باركود ولا تاريخ انتهاء الصلاحية. المزيد من "صدى" ، مستحيل . خيار آخر ، أكثر تقليدية ، هو أخذ وعاء زجاجي إلى آلات البيع التي تم تركيبها في بعض أجزاء المدينة (مثل بلازا إيزو) لشراء حليب اليوم.
تريد ويني شراء بعض البقالة لأخذها إلى المنزل ، لذلك نسير أفضل الأطعمة الشهية : دون سيرابيو (سانشو الحكيم ، 22) ؛ Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola ، 1) و Solbes (Aldamar ، 4). في كل منهم يقدمون منتجات موسمية أصيلة ومعبأة بالتفريغ. يبيع La Olivia (Igentea، 2) مجموعة مختارة من الزيوت والزيتون والصابون ، وفي الجوار Oiartzun (Igentea، 2) أفضل أنواع النوجا. مستمتعة ، تشتري ويني نبيذًا من سنة ولادتها من متجر الخمور بيرجارا.
تقابل ليالي سان سيباستيان الهادئة في الصباح على الدراجة
على الرغم من أن تقليد البينتكسوس ليس متجذرًا بعمق في الوسط كما في الجزء القديم ، إلا أنه يوجد هنا أيضًا عدة أماكن لا ينبغي تركها خارج المسار . بعد كل شيء ، حان وقت الغداء. تعتبر Hika Mika (Etxaide ، 4) فريدة من نوعها لخدها البقري ، Iturrioz (Aldamar ، 12) لأنها تجعل البينتكسوس أصليًا مثل حزمة الحبار مع txitxarro المخلل بالفرن ، و Casa Vallés (Reyes Católicos ، 10) ، ضروري حيث يجب عليك تجربة Gilda الأسطورية (الأنشوجة ، أربعة حبات فلفل وزيتون) ، "حار وقوي" مثل ريتا هايورث.
شيء يلفت الانتباه للقادمين من الخارج هو عدد نوافذ الشركات الفاخرة التي نراها في المدينة ، مدى العناية الجيدة بجميع واجهات العرض ، حتى تلك الشركات الصغيرة والأكثر أهمية ، وذوق الناس في ارتداء الملابس. يقع جوهرها حول Avenida de la Libertad وتقاطعاتها ، مع سلاسل دولية كبيرة ، مثل Mango أو Zara ، وشركات الأزياء الراقية مثل Loewe ، والرائد المحلي مثل Auzmendi.
متجر كورتيس للخياطة (هرناني ، 13) هو متجر كلاسيكي كان يصنع بذلات وبدلات رسمية وقمصان مصممة خصيصًا للسادة الأكثر أناقة منذ عام 1954. ، وفي متاجر Calle Loyola مثل Arbelaitz ، التي تبيع الملابس من العلامات التجارية الكبرى ، أو Gerónimo ، وهو متخصص في الأحذية الرياضية والأحذية الرياضية. في Berriz ، في شارع Hondarribia ، يمكنك العثور على علامات تجارية مثل A.P.C و Alexander McQueen و Vanessa Bruno و La Vie de Rosita و Acne و Zadig & Voltaire ...
متجر المفاهيم 90 Grados (Mayor ، 3) هو أقرب شيء إلى Parisian Colette في سان سيباستيان. كان مصفف الشعر المحلي Marcial Muñoz على قدم وساق لأكثر من عشرين عامًا و لديه عملاء دؤوبون مثل المليونير New Yorker Daphne Guinness . يضم صالون تجميل وألعاب فنية ومجوهرات ومكياج وإكسسوارات وكتب ومجلات مستوردة ، مع نظارات من Cutler & Gross أو Harry Larry's. الطابق السفلي مخصص بالكامل للملابس المميزة (Balenciaga ، و Marc Jacobs ، و Mad et Len) ، والأحذية ، مع بعض الإصدارات المحدودة من Hunter.
لحسن الحظ ، قمنا بحجز جلسة علاج بمياه البحر في La Perla - الأفضل: The جاكوزي يطل على الخليج - للتعافي من العمل الشاق المتمثل في المرور عبر جميع نوافذ المدينة. في وقت لاحق ، طاولة في Urepel. عشاء سكين وشوكة في انتظارنا. ويني يبرز عدم وجود الصلصات والبهارات ونوعية الخضار واستحالة مقاومة الحلويات..
تعكس ماركة Loreak Mendian ، من أصل Basque ، اهتمام San Sebastian بالعناية بالصورة
إنه صباح يوم أحد مشرق. اليوم المثالي لركوب الحافلة إلى Pasajes San Pedro (تحديدًا في شارع Oquendo) ومن رصيفه ، استقل قاربًا صغيرًا إلى Pasajes San Juan (باساي دونيباني ، في الباسك) ثم العودة إلى سان سباستيان سيرًا على الأقدام. Pasajes San Pedro هو ميناء وبدون سحر ، لكن منظر Pasajes San Juan من الزورق البخاري في مصب النهر يستحق هذا الثمن: مدينة ساحلية بنكهة شارع واحد فقط . وهنا يكمن سحرها. أخبروني عندما كنت طفلاً ، "عندما كان هذا يشبه البندقية وكان على الجميع التحرك في قوارب ، تم صيد الحيتان وزارها أيضًا فيكتور هوغو" ، وأنا الآن أخبر ويني بذلك.
يمكنك العودة إلى دونوستيا بالحافلة ، ولكن من الأفضل أخذ Camino de Santiago من الساحل والقيام بذلك سيرًا على الأقدام . إنه على بعد ستة كيلومترات فقط على طول مسار محدد بإشارات بالكاد يوجد أي منحدر مصاحب لإطلالات خلابة على البحر ويؤدي مباشرة إلى جبل Ulía ، في مواجهة Urgull على مسافة. عند سفح الأخير يوجد Aquarium ومطعم Bokado ، ويقعان تحت شرفات الرصيف ويطلان على شاطئ La Concha ، وهو أقل خشونة وحركة من شاطئ Zurriola. تم تصميم Zurriola لراكبي الأمواج من خلال كونها أقل أرستقراطية وكمالًا. شكرا لهم امتلأت أحياء جروس وساجوس بالحياة ، على شكل محلات للملابس الرياضية ومحلات تأجير الألواح والدراجات وكافيتريات وبارات على الشاطئ.
ينتهي Paseo de la Zurriola حيث يبدأ جسر Kursaal ، بجوار قصر Kurssal ، موطن مهرجان الأفلام. كما يضم العديد من قاعات العرض ومطعم Ni Neu. كانت مساهمته الرئيسية هي إضفاء الطابع الديمقراطي على المطبخ الراقي ، أو ما هو نفسه ، لدفع 18 يورو لقائمة غداء من المواد الخام الممتازة والإعداد الذي لا تشوبه شائبة. في أيام الطقس الجيد ، مثل هذا اليوم ، القهوة (والفنجان) ، عليك أن تأخذهم على شرفتهم ، مع إطلالات على المكعبات و Victoria Eugenia حتى غروب الشمس . إذا لزم الأمر ، قم بلفها في بطانية لإلقاء الستارة في عطلة نهاية الأسبوع في سان سيباستيان وداعًا لصديق من نيويورك.
نشر هذا التقرير في العدد 49 من المجلة كوندي ناست ترافيلر.