Lemmy Kilmister و rock 'n' rock هي ديانة في Clandestí
اللدغات الشائكة في مالوركا
مايوركا كمكان لقاء. وكهدف ، ابحث اقتراح خفي وصادق ، بالطبع ، عند الحديث عن القضايا التي تهم المعدة والحنك ، والتي نكتشف أكثر من ذلك الجزء البري من الجزيرة. هذا الجزء من الحقيقة.
لقد أخبرونا عن "مرآب - بار - محلي" يوصوننا بالذهاب إليه لتناول العشاء. قبل أن ننهي اليوم هناك نشعر ببعض الهدوء والضياع والارتجال. يبدو أن ** الليلة جرعة زائدة من Rock'n'Roll تنتظرنا. **
المطعم السري الذي ستجده في موقف للسيارات في مايوركا
بسيط ولكنه جيد
بدء البندقية في سوق سانتا كاتالينا التهام طويل أشهر شطيرة على الجزيرة ، بدون حيلة ظاهرة. لاحقًا يخبروننا أنه مثل أي طعام شهي بسيط ولكنه جيد ، تكمن المناقشة في ذلك إذا كان الشيء الصحيح هو تحميص الخبز قبل تحضيره أو بعده للتأكد من وصوله إلى الطاولة طازجًا من الفرن.
لا خطاب ولا خجل
عند الجلوس بالفعل في البار ، تصل السندويشات خارج الترتيب: واحدة من التورتيلا ونصف سوبراسادا وواحدة من الكاميوت (سجق محلي نموذجي). سواء كان هناك سر أم لا ، لا نعرف ولكن تذوب السندويشات لأنها تذوب في فمك. في أفكارنا نمنحه الميدالية الذهبية. قيل لنا أن "Isleño" وعدت ... وجيران الحي "كل الحياة" - كما يقول المالك - الذين تناولوا وجبة الإفطار بجانبنا ، يشهدون بذلك.
المحطة التالية، طريق بالسيارة عبر Cúber ، مروراً بـ Gorg Blau وتنتهي في Sa Calobra. نريد أن نرى أين أنطونيا فيسينس ، كاتبة وشاعرة ماجوركان ، ألهمت أن تكتب عملها Wooden Bank. أثناء السفر عبر الطرق الداخلية وزيارة العديد من المدن ، تخيلنا أي بنك سيكون لهم ، إذا كانوا جميعًا ، أو في الواقع ، لا أحد منهم.
انتهينا من الجولة جالسًا على بعض الصخور ، ويواجه بحرًا شاسعًا ومهيبًا ، تحت سماء صافية وحاولنا استيعاب كل هذا السلام الذي كنا نبحث عنه. سحر الجزيرة يحيط بنا ويهيئنا للاستمتاع ، الآن نعم ، ورشة عمل كلانديستي تذوق الطعام.
مرآب قديم تم تحويله إلى مساحة لتناول الطعام
الحي والحانة
يقابلوننا في وقت مبكر شارع في حي بونس جوا وأمام ستارة منخفضة نجمع مجموعة من الغرباء. مجموعات مختلفة من الأشخاص الذين يحاولون خلسة العثور على ملصق أو ملصق يضعنا ويؤكد أننا في المكان المناسب.
اسم المكان يجعلك تشعر بأنك مالك سر لا يمكنك مشاركته. وفي خضم الصراع بين الشك والحدس ، ينفتح الباب ويبدأ العرض.
الطهاة باو نافارو وأريادنا سلفادور يرحبون بنا على مستوى الشارع تحت الضوء الأحمر للشموع التي تضيء المبنى بأكمله من المدخل. في تلك اللحظة ، بدا ما يبدو من الخارج مستودع أو مرآب ، إلى مشهد طهي أصيل وتجعلك تشعر وكأنك في بيتك. لأنه قد يبدو موضوعيا ، هذا ما يشعرون به.
نار!
نشأ El Clandestí من الحاجة إلى ابتكار شيء خاص به واكتشاف أفضل أطباق مايوركا لتقديم اقتراح يتمتع بالكثير من الشخصية التي انتهى بهم الأمر بالتدخل فيها: المنتج المحلي والموسيقى والإضاءة.
يشير باو إلى أن كل شيء حدث بطريقة طبيعية. "يجب أن يكون منطقيًا أن يستمر الطهاة في فعل ما تم القيام به دائمًا ، وما فعلته جداتنا بالفعل ، تكريم كتاب طهي الجزيرة ووضع الناس في سياقه ".
القطعة النجمية للمكان بلا شك ، طاولة كريون طويلة جداً ، بطول 10 أمتار ، بإضاءة خلفية. إنها تعمل ، في نفس الوقت ، كمرحلة وكحلقة وصل بين جميع الأشخاص (غير المعروفين) الذين نجدهم هنا اليوم. بمجرد منح المقاعد ، يخبرنا الفريق بما سيحدث الليلة. لكن دون الرغبة في أن تكون محددًا جدًا لأن النية - كما يشيرون - هي كذلك استرخي ، واستمتع ودع نفسك تتفاجأ.
المفاجآت مضمونة
يتم تشغيل الموسيقى ، وتخفت الأضواء ويتم تشغيل المواقد. يتبادل الطهاة النظرات والابتسامات وقبل أن تعرف ذلك ، يتدفق كل شيء من حولك. النار والوشم وأغاني الروك ونظرة فاسقة للغاية يمتزجون ويمزجون لخلق نسيج مرئي واحد.
من البداية قرروا أنه لن يكون هناك حرف حتى لا يتم وضع القواعد ، لإتاحة مساحة للمناورة وحتى تتغير القائمة كل يوم وفقًا لما هو موجود في السوق.
من الواضح هناك أطباق مميزة وخالدة التي تم الحفاظ عليها بمرور الوقت باسم الاختلاف (الغطاء الرئيسي لسكان الجزر) ، الضفدع مع الأفسنتين ، البوربالس (معكرونة ماجوركان النموذجية) مطهية بالنبيذ الفاسد أو الأعشاب أو لحوم الطرائد أو الأغنام أو الصغار ؛ وبالطبع نجم الحلوى: "البيزو".
حلوى مميزة تنهي بها تجربة طهي من الحواس الخمس. هذا الأخير يمثل بشكل جيد مفهوم المكان. تظهر القبلة بدون أدوات مائدة لأكله مباشرة من الطبق في نفس الوقت الذي يصدر فيه Bésame mucho في الخلفية والمكان مغمور بمجموعة من الأضواء الليلية.
بورباليس مطهي بالنبيذ الفاسد والأعشاب ولحوم الطرائد وأغنام مايوركا أو طفل
Pau و Ariadna شابان ، خاليان من الهموم ويتعاملان بثقة بالنفس. إنهم يريدون أن يكون كل من الطعام والشراب شيئًا مصنوعًا بعناية. ولهذا فهم يدعمون ويتعاونون بشكل مباشر مع المنتجين الذين يعملون مثلهم بطريقة صادقة ومحبة.
لجأ باو دائمًا إلى المنتجين المحليين أو الأسواق المجاورة: "أحب شراء الخضار من سوق بيري جارو ، السمك في سوق سوليفار والنبيذ من صغار المنتجين الدوليين أو مصانع النبيذ في الجزيرة ، مثل 4 كيلو بعض الزملاء الذين يقومون بعمل رائع. الرهان على المنتج من هنا ضروري ويكاد يكون إلزاميًا "، يضيف نافارو.
بعد زيارة El Clandestí ، غادرنا مشربة المشاعر الجيدة والحماس والأصالة. إذا كان علينا أن نوصي بشيء ما لأولئك الذين يرغبون في اكتشافه ، فسيكون ذلك مع القليل من المعلومات والكثير من المواقف والرغبة في التهام جذور مايوركا.
باو وأريادنا ، مهندسا كلانديستي
تبوك: Carrer de Guillem Massot، 45، 07003 Palma، جزر البليار اظهار الخريطة
هاتف: 663 90 90 53
برنامج: مفتوح يوم الأربعاء من الساعة 8:30 مساءً ؛ الخميس والجمعة والسبت الساعة 1:30 مساءً والساعة 8:30 مساءً ؛ الأحد الساعة 1:30 مساءً بقية الأيام ، مفتوح للمجموعات من 10 أشخاص حسب التوافر.