مايوركا ، لدغة
ألكاذا
البط ميزون (Camino de la Casa Azul، 42 tel. 971 89 02 65) €
في (مذهل) بلايا دي مورو ، في منتزه ألبوفيرا الطبيعي ، حيث يوجد هذا المطبخ الكلاسيكي الرائع من مايوركا.
مع ال وصفات دونا ليونور بارسيلو ، مؤسس هذا المنزل (الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 40 عامًا) ، خوسيه ماجان يقوم الشيف الحالي بإعداد جميع تخصصات الجزيرة: كوكا دي بيبرز ، سوبراسادا بالعسل ، تومبيت ، مايوركا المقلية ، بالإضافة إلى أطباق الأرز ، سمك اليوم أو قطع مختلفة من اللحوم المشوية.
يوصى بشكل خاص بالأنقليس من La Albufera ، والتي يتم تقديمها في مستحضرات مختلفة. وكذلك القواقع.
الباييلا العظيمة
مطعم الحديقة (Tritons، s / n رقم الهاتف 971 89 23 91)
ربما يكون المطعم الأفضل من حيث تعريف "مطبخ مايوركا الجديد": ماكا دي كاسترو أحدث ثورة في مايوركا.
لا نعرف ما إذا كان مفهوم الطهي الجديد هذا موجودًا في الجزيرة ، ولكن إذا كان موجودًا ، فسيكون هذا هو الدليل: الفروق الدقيقة الطليعية والمطبخ الإبداعي دون مغادرة أراضيها على الإطلاق ؛ الوقت والحس السليم والاحترام المطلق للموردين المحليين. هذا هو الحمض النووي لماكارينا دي كاسترو (أيضًا تلك الخاصة بـ Ca Na Toneta أو Zaranda أو Andreu Genestra).
لذلك ربما تكون هذه الطاهية الصغيرة على حق عندما تقول ذلك يمكن اعتبار مايوركا بالفعل وجهة دولية لتناول الطعام.
في حديقته يقدم أطباقًا لتتذكرها مثل بطن ثعبان البحر مع الحمص أو حليب الماعز المدخن مع بطارخ الحبار والبازلاء أو الجمبري الأبيض مع التين المشوي. جيد ، ماك.
بالإضافة إلى الحديقة ، يقدم هذا الشيف المأكولات الأكثر شعبية و بجو غير رسمي في "El Bistró". كلاهما يتصاعد.
إن تصميمات Maca de Castro رائعة
كالا بلافا
قوة. فندق كاب روكات (Ctra. de Enderrocat، s / n Cala Blava tel. 971 74 78 78)
الاقتراح الأكثر تذوقًا من فندق Cap Rocat الساحق.
يفسر فيكتور غارسيا ، بطريقته الخاصة ، تقليد مايوركا من خلال قائمتين للتذوق تتحدثان عن أراضيها من موشورين مختلفين: "نزهة حول مايوركا" ، مع النهج الأكثر إبداعًا (الغش بلح البحر من ماهون ، والحبار مع السوبراسادا أو لحم الخنزير الأسود) و "المنتج" (السردين واللوز والروبيان الأحمر مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الضأن الميجوركان).
في هذه المرحلة ، يتبقى لنا الثاني ، ولكن ما الفرق الذي سيحدثه ، في مثل هذا السيناريو ، في أي يوم ربيعي معين؟ يجب أن تمر عبر الجزيرة.
الغرفة رائعة ، بين يدي الأناقة وحسن التقدير لدى Bruno Sellés . اسمح لنفسك أن تنصح به.
الاقتراح الأكثر إثارة في الجزيرة
كن نادي. فندق كاب روكات (Ctra. de Enderrocat، s / n Cala Blava tel. 971 74 78 78)
جمال لا يوصف على أروع شرفة في مايوركا. Stendhal في حفنات.
السيناريو بالفعل ساحق ، يقع هذا الفندق في قلعة عسكرية قديمة في أكثر المناطق خصوصية في خليج بالما ، وقد تم ترميمه من قبل أنطونيو أوبرادور بجوار محمية بحرية وطيور.
نادي البحر هو مطعم "غير رسمي" (La Fortaleza هو الأكثر تذوقًا) ، لكن المطبخ هو أيضًا شيء من Majorcan Víctor García: اقتراح يعتمد بشكل أكبر على منتجات البحر الأبيض المتوسط ويدعمه فرن مايوركا التقليدي وشواية كبيرة تعمل بالحطب. رائع بالطبع.
الطاولة قريبة قدر الإمكان من البحر.
كالفيتش
أستر. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer، 19؛ Portals Nous tel. 871 77 46 42)
"أفضل لحوم في العالم" ، هذه هي الطريقة التي يتم بها تقديم المطعم الذي تم افتتاحه حديثًا في Iberostar Grand Portals Nous.
يدير Iván Crespo مطبخ هذه المساحة ، الذي صممه غريب الأطوار Marcel Wanders ، لاستيعاب كل من ذواقة السباق والضيوف العابرين (وهذا ما ينبغي أن يكون).
نوبة العنوان لها خدعة: التحالف الذكي مع خوسيه جوردون ومصنع نبيذ ليونيزي "El Capricho" ، حيث قاموا بتجربة النضج الطويل للثيران والأبقار القديمة ، والتي تصل أحيانًا إلى 14 أو 15 عامًا. لماذا يخترع إذا قام شخص آخر بعمله بشكل أفضل؟ رائع أيضا السالمورجو. يمكن تحسين قائمة النبيذ.
توقف عن التجريب: هل اتضح أن ما تأكله هنا هو لحم جيد؟
كابديلÀ
شاكر (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea، km 1.7 الهاتف 680 60 25 80، 971 13 86 27) $$$$
تقنية طهي رائعة مع اهتمامات طليعية وإيماءات إلى تقاليد جزر البليار في منتجع ريفي فاخر .
في غرفة الطعام الرصينة ابن كلاريت ، فرناندو بيريز أريلانو يعطي استمرارية للمشروع الذي بدأ في عام 2005 في مدريد وانتقل بعد خمس سنوات إلى مايوركا ، مما أعاد تأكيد مكانته كواحد من أكثر الطهاة الإسبان تقنيًا.
مما لا شك فيه أن مذاق العملاء الألمان في الغالب يشجع الطاهي على التطرف في كماله ، على الرغم من أنه يدفعه أيضًا إلى الاستغناء عن بعض منتجاته الوثنية ، مثل فضلات الذبائح.
في ال قائمة تذوق أطول ، 14 دورة ، تبرز محار ماجوريكا مع الشمندر ، الكافيار و ترومبي لويل. كل حصى الأخطبوط والبطاطس تقدم في أمفورا و "سلسلة مثيرة من التين مع التين".
السقاية سيباستيان لونغو يقترح التناغم لقوائم المنزل الثلاثة ، مع معيار مشكوك فيه في بعض الأحيان.
إنه المطعم الوحيد في مايوركا الحائز على نجمتين من دليل ميشلان.
كابديبيرا
أندرو جينسترا. فندق Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida، 1، turn off Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10)
مطبخ مميز بجذور مايوركا القوية والكثير من التوابل ، نتيجة أسفار أندرو جينسترا.
استقر الشيف في فندق Son Jaumell في Capdepera في عام 2011 ، بعد أن سئم العمل خارج جزيرته. هنا أقام مطعمًا بمطبخ شخصي للغاية وبستان يزيد طوله عن 6000 متر يوفره.
Andreu Genestra هو طاه شاب ، موهوب جدًا ومالورقي جدًا. يعمل بلا كلل لتقدير منتجات الأرض والوصفات التقليدية ، لأنه يفهم أن المطبخ بدون جذور لا شيء ، وأن مايوركا لديها الكثير لتقدمه.
العشاء والنوم (والفطور) في Son Jaumell والمشي في البستان تجربة مستديرة (ورومانسية جدًا أيضًا).
الطبيعة والأصالة
DEIA
إنه "راكو دي تيكس" (Viña Vieja ، 6 هاتف 971 63 95 01)
المطبخ بجذور ألمانية عميقة بالكامل سلسلة جبال ترامونتان . إذا فكرت في الأمر ، فسيكون ذلك منطقيًا في العالم.
نوري بايراس وجوزيف سويرشيل لقد عملوا جنبًا إلى جنب (هو في المطبخ وهي في غرفة المعيشة ؛ الحب وفن الطهي ، ما أجمل ذلك عندما يسيران جنبًا إلى جنب) ، منذ عام 1999. هنا ، على هذا الشرفة التي من المستحيل عدم الاستسلام لها جمال ديا ، قلب ونخاع سييرا دي ترامونتانا ، أعلنت منظمة اليونسكو للتراث العالمي.
مر Sauerschell عبر مطابخ نصف أوروبا (أكسفورد أو هامبورغ أو ميونيخ) حتى وصل إلى فندق الإقامة ، حيث التقى ليونور ووضع أول بيكا من فن الطهي الخاص به على الجزيرة: مطبخ معقول وأنيق وبعيد عن التجارب "الفنية العاطفية".
السمك والعمل مع الصلصات والحلويات رائعة.
نحن نصر على أن طاولة الحديث على هذا الشرفة مع جمال Dei الهائل هو أيضًا فن طهي جيد.
المطبخ ذو الجذور الألمانية العميقة في سييرا دي ترامونتانا
INCA
جوان مارك (بلازا ديل بلانكير ، 10 هاتف 971 50 08 04) €
تحديث قوائم مأكولات مايوركا والمواد الخام الموسمية.
كل من يدير هنا مر عبر أماكن مهمة مثل سانت باو أو كان فابس. ما تقدمه جوان مارك إنكا هي عودة إلى أكثر مأكولات مايوركا أصالة ولكن تمت معالجتها بأحدث التقنيات.
المنتج المحلي له وزن أساسي فيه: سواء من البحر أو من البر ودائمًا ما يكون مرتبطًا بالموسم. معهم ، يتم إعداد قوائم التذوق (أربعة وستة وثمانية ممرات ؛ من 41 يورو إلى 65 يورو) ، والتي تتغير كل شهر.
في أيام الخميس والسبت في وقت الغداء ، يمكنك أيضًا اختيار قائمة الأرز الجاف ، لتتحد مع الفيرموث وشيء لتناول وجبة خفيفة (مقابل ما يزيد قليلاً عن 40 يورو).
SA كوما
مطعم بو. فندق وسبا بروتور سا كوما بلايا (Liles، s / n رقم الهاتف 971 56 96 63)
تحديث مطبخ مايوركا. تجربة كاملة تحدث في أماكن مختلفة وقبل مجموعات صغيرة من رواد المطعم.
** ما يقدمه Tomeu Caldentey في مطعم Bou (Molí d'en Bou القديم) ** ليس عشاءًا نموذجيًا: إنه عرض تذوق ، في ثلاثة أعمال ، تتوافق مع الأطباق التي يتم تقديمها ، أيضًا في بيئات مختلفة (من فاتح للشهية في بار الصالة إلى الحلويات ، في غرفة حديثة ، مروراً بغرفة طعام ريفية).
لديهم نوعان من القوائم: Bou 2017 (ليالي الثلاثاء والخميس والجمعة والسبت ؛ 135 يورو / 190 (مع الاقتران) ، كلاهما بدون ضريبة القيمة المضافة ؛ وعينة Bou 2017 ؛ ليلة الأربعاء وظهر السبت.
لا توجد سوى خدمة في كل مناوبة ، لذلك عليك أن تكون دقيقًا للغاية.
ملاحات SES
منزل مانولو (Pza. San Bartolomé، 2 tel. 971 64 91 30) €
منزل تقليدي للأكل (هذه المرة خطير): تقليد وتاريخ وتراث تذوق مايوركا. في الطاولة. تأسست كاسا مانولو ، أو بوديجا باراهونا ، في 1945 عن "خوان ديس بوديغون" وزوجته أبولونيا (مثل أبولونيا فيتيللي ، زوجة مايكل كورليوني) واليوم يديرها ابنه مانولو ومارجريتا.
كل شيء رائع هنا: من الأسماك (باس البحر ، أو الإبريق ، أو دنتكس ، أو باس البحر من Cabrera و Colonia Sant Jordi) و المأكولات البحرية الطازجة ، مثل أرز الموثق الشهير أو يخنة جراد البحر أو اللحوم المشوية.
معبد لسكان الجزر وفناني الطهي الأجانب ، يقع في موقع استراتيجي بين خليجين بمياه فيروزية: سانتاني وفيجيرا.
لا تفوت ، تحت أي ظرف من الظروف ، هذا الحساء اللوبستر الرائع. وافعل ذلك مع البيبلي المقابل. بالطبع ، هذا شيء له.
كاسا مانولو بوتيرا سبيط
لوسيتا
دينس سانتي تاورا (خوان كارلوس الأول ، 48 هاتف 656 73 82 14)
فن الطهو الباليار والمنتجات والوصفات التي يتم عرضها من منظور حالي ويتم تنفيذها في فضاء وتقنية معاصرة. مطعم فريد من نوعه على الجزيرة.
سانتي تاورا ، مع إحدى غرف الطعام التي تضم أكبر قائمة انتظار في إسبانيا (مطعم Santi Taura) افتتح مقره الجديد في عام 2016. مساحة لتلك التي يحلم بها جميع الطهاة ، مع طاولتين فقط (جارية) ، لـ 16 شخصًا فقط وحضره شخصيًا الساقي نيكو كريسبينو والطهاة.
لا يوجد DINS في بالما ، ولكن في Lloseta ، موطنه ، على بعد نصف ساعة من عاصمة Balearic (والتي هي في حد ذاتها إعلان نوايا).
هنا ينظر سانتي أكثر إلى الأرض ، إلى كتب الوصفات القديمة وينغمس في كل النزوات التي يمنحها الموسم (والتي لا يمكنه تضمينها في قوائم المطعم التي تبلغ قيمتها 40 يورو) ، مصحوبة بنبيذ من نفس الخط. قائمة التذوق فقط ، والتي يتم الكشف عنها على الفور.
مطبخ مفتوح ، حيث يمكنك الاستمتاع بالطاهي نفسه أثناء عمله.
طبق جبن في Dins Santi Taura
بالما دي مايوركا
منزل فرديناند (ترافالغار ، 27 هاتف 971 26 54 17)
سمك مشوي ومحار من سوق السمك في مطعم بديكور تقليدي وجمالي مع لمسات بحرية ، في Ciudad Jardín.
يعتبر Raons و yonquillos و escarbais و turbot و Majorcan أو القريدس الأحمر من Sóller و grimaldos ... نجوم قائمة هذا المطعم.
نضارة النوع المعروض عند المدخل مضمون. أولاً ، خضروات مشوية أو سلطة.
الحلويات المصنوعة منزليًا: مثلجات وموس وتيراميسو الذي نال استحسانًا كبيرًا.
سا روكيتا (Sirena، 11 Portixol، هاتف 971 24 46 58)
ربما يكون الممثل الأكثر أصالة لأفضل المأكولات البحرية في Portixol. لا تتحدث أكثر.
Portixol هي قرية صيد وبالتالي ، هو المكان المثالي للمنزل الذي أسسه توني سيرابيو ، منذ 28 عامًا ، مع زوجته نيفيس كاربونيل ، ووالد زوجته بيل (صيادو الحبار).
أكثر من مجرد مطعم نموذجي ، كوخ. رسالة حب إلى البحر الأبيض المتوسط وجزر البليار ولا توجد مأكولات بحرية لا معنى لها: المحار الذي لا يُنسى مع الخرشوف ، fideuá mulata ، guiat de peix ، سمك الباييلا ، الحبار مع البصل ، السمك الطازج المشوي ، الحبار trempó ...
المأكولات البحرية والمأكولات البحرية والمزيد من المأكولات البحرية. والأرز مع الكركند أيضًا.
لطيف وصغير ولذيذ
بولينكا
كال باترو (Cala Clara Cala de San Vicente رقم الهاتف 971 53 38 99)
بلح البحر رائع أمام خليج سانت فيسينتي . في بعض الأحيان ، لا حاجة إلى المزيد.
كال باترو ، من حيث المبدأ ، هو مجرد حانة أخرى . واحدة من العديد من الطاولات السرية ، غير مبالية بعض الشيء وقريبة من البحر لأنها مليئة بالأماكن العامة (وقائمة نبيذ غير مبالية). ولكن ما الذي يهم عندما يكون لديك طبق من بلح البحر المثالي أمام خليج صغير يكاد يكون جماله مؤلمًا.
هناك المزيد: الأسماك الطازجة على لوح الطباشير (جراد البحر ، القريدس من سولير ، الديك ، سمك الراهب ، وحيد ، سمك الدنيس أو كاب رويج) وتيرة فيلم خوليو ميديم. من الضروري التنزه عبر San Vicente مسبقًا وطلب طاولة أمام البحر ...
هناك حياة خارج بلح البحر. مثل "arròs negre" ، أحد أكثر تخصصات المنزل طلبًا.
أرز راتجادا
الغابة
كا نا تونيت (الأفق ، 21 Caimari ، هاتف 971 51 52 26) €
"مطبخ الأرض" في Caimari ، وهي بلدة صغيرة في سييرا دي ترامونتانا ، والتي تقدم الكثير لفن الطهي في الجزيرة.
مشروع جميل لأختين Solivellas (ماريا وتيريزا) ومطبخهما "الريفي" ، مرتبطًا بالإقليم والموسم ، والذي يصل إلى الطاولة بفضل هذا الالتزام البشري مع الموردين والنجارين ومزارعي النبيذ. اقتراح طهوي محوره الهوية وهذا ليس مفرطًا ولا بخيلًا: مقبلتان (سائلة وصلبة) ، فحم الكوك مالح ، طبق سمك ، طبق لحم آخر وحلوى.
لديهم الأمر واضحًا جدًا: "هذا ليس تكنوكيزينيًا ، لكن كونتري كوينا صادق مع لمسات بوب".
يجدر المشي السابق عبر المدينة للتعرف على المنتجات الحرفية التي يبيعونها في متجرهم (أيضًا): سكاكين Campins أو مفارش المائدة Teixits Vicens الجميلة.
أقل من 10 يورو
€ € حتى 20 €
$$$$ تصل إلى 50 يورو
€ € أكثر من 50 €
* يمكنك العثور على 2018 دليل تذوق الطعام والنبيذ في نسخة رقمية للأجهزة الخاصة بك ، على مانزانا , زينيوم ص تطبيقات جوجل .