بدون كلمات
كيف يكون ذلك ممكنا؟ المعجزة تسمى بارافينا وهي تحدد نفسها ببساطة مخيفة: "بار تاباس إسباني أصيل". Barrafina هو مشروع تذوق الطعام الغريب سام وإدي هارت ، في حب إسبانيا (عملوا في مدريد لسنوات وقضوا طفولتهم في منزل والديهم في مايوركا) وفن الطهو والحانات. هم أنفسهم لا ينكرون أن كال بيب ، في برشلونة ، كان الحانة التي ألهمت بارافينا.
عرض؟ شريط به ثلاثة وعشرون مقعدًا ولا يوجد نوادل ، فقط الطهاة يطبخون ويطبخون التاباس على صوت الموسيقى وتشغيل أدوات المائدة . لا حجوزات ، ولا هاتف ، ولا مفارش للمائدة ؛ المأكولات السريعة والممتعة - وضجيج البار حيث يتم استكمال معظم تجربة الحانات (الروائح والضوضاء وتدفق Casa Manteca في "المدينة") بأطباق عالية الجودة ومنتجات جيدة ونبيذ بالزجاج وأسعار منخفضة للغاية . من السهل القول ، أليس كذلك؟
نيفيس باراغان: موهبة وراء بارافينا
لكننا نريد معرفة المزيد ، ولهذا نتحدث معه نيفيس باراجان ، طاهي تنفيذي للمطاعم الثلاثة (Frith Street in Soho و Adelaide Street و Drury Lane in Covent Garden) ؛ وصل نيفيس إلى لندن قادماً من بلباو وشاهد كيف تغيرت المناظر الطبيعية لفن الطهي في لندن في هذه السنوات الثلاثة عشر - هبطت في لندن عام 2003 على يد سام وإيدي. السؤال الأول واضح بالطبع: هل توقعت الجائزة؟ " لا ، لم نكن نتوقعه. إنها لحظة سعيدة وتقدير كبير له تداعيات كبيرة في الصناعة "، يؤكد.
من المفاجآت التي تخفيها القائمة ، بالإضافة إلى الكلاسيكيات التي يمكن توقعها في "مطعم إسباني" (فلفل بادرون ، لحم خنزير أيبيري ، كروكيت ، مغاربي بينتكسوس ، حبار صغير أو شطائر حبار) هي الأطباق المخصصة للأخشاب - العقول ، الحوصلات ، الخبب ، الكلى أو الكبد - ربما ليس شائعًا جدًا في لندن ؛ هل فوجئت باستقبال الذبيحة في بارافينا؟ (بالنسبة لي ، كثيرًا) "نعم ، على الرغم من أنه منتج يتم استهلاكه بشكل شائع في شمال المملكة المتحدة ، إلا أن الحقيقة هي أننا لم نتوقع أن تتغلغل المخلفات بشكل جيد. أكثر ما يفاجئنا هو أن العديد من عملائنا يأتون خصيصًا لتكرار هذه الأطباق ".
بعض السكاكين؟
ولكن بصرف النظر عن المخلفات ، ما الذي يعمل بشكل أفضل؟ ما الذي يتوقعه الشخص الإنجليزي من قائمة تستند إلى الأطباق الإسبانية النموذجية وما الهدايا التذكارية التي تعتقد أنه يأخذها إلى المنزل؟ " وأفضل طريقة هي الأسماك الطازجة والمحار ، ومفتاح كل شيء هو نضارة المنتج. يتوقع الرجل الإنجليزي نفس الشيء مثل الإسباني: الجودة والنضارة والتفصيل . الأمر صعب بشكل خاص هنا ، لأن جمهور لندن لديه مجموعة واسعة من المطاعم ، يصعب رؤيتها في أجزاء أخرى من العالم ".
بالمناسبة ، نيفيس ليس جديدًا على جائزة هذا الشيء. حصل مكان سوهو بالفعل على نجمة ميشلان وقد منحه زملاؤنا الأذكياء من جي كيو البريطانية جائزة أفضل شيف في عام 2015 ؛ تحدثنا معها (أيضًا) عن الاتجاهات وفن الطهو القادم ...
بارافينا: مفهوم آخر للتاباس
منذ وقت ليس ببعيد ، بدا أمرًا لا يصدق أن مطعمًا بدون طاولات وبدون حجوزات وبدون مفارش المائدة كان المفضل لدى مجتمع فن الطهي ... ألا تعتقد ذلك؟ "بالطبع ، لم يكن أحد يعتقد أن هذا النموذج يمكن أن يعمل قبل عشر سنوات. لكن في النهاية ، يريد الناس الاستمتاع بتجربة مختلفة ، ولا شيء أفضل من المشاركة في العرض ومشاهدة كل ما يحدث من حولهم ".
بالنسبة لما سيأتي ... ماذا برأيك سنرى خلال السنوات القليلة القادمة ...؟ “في لندن ، أمريكا الجنوبية ؛ خاصة ال مطبخ مكسيكي ”.
التجربة ، المنتج ، المطبخ ، الشراهة ، الموسمية والسوق. حانة ليس لها نية سوى متعة الأكل والشرب والمشاركة. مبروك يا سنو..
تابعواnothingimporta
تحيا البار!