بيان لفن الطهو الحقيقي
نحن نعيش في أوقات عصيبة - لفن الطهي. نحن نشهد نهاية حقبة واحدة (المطاعم البرجوازية العظيمة مثل جوكي أو بلزاك) ، تحول آخر: الطليعة (المذنب أدريا الذي يتشعب أثره خلف طهاة مختلفين بحثًا عن ما بعد الطليعية *) وولادة جيل من رواد الأعمال الصغار دون ادعاء الميداليات ، "العودة إلى الحي" على شكل حانات صغيرة وبارات دون خوف من المطبخ الإندونيسي أو البيروفي أو التايلاندي.
في خضم كل هذا الجنون ، تحول فن الطهو إلى ظاهرة "سائدة" بشكل قاطع بفضل (أو بسبب) الصندوق السخيف و - هذا جديد - المجلات المزدوجة في الملابس الداخلية. الجميع يخفي طباخًا صغيرًا يريد الاحتفال.
نحن - معجبين بسطاء ، نتظاهر فقط بأننا نأكل جيدًا . لهذا كتبنا هذا البيان:
- المطبخ أولاً ، ثم الطاهي.
- "المطبخ موجود عندما تتذوق الأشياء ما هي عليه" ، الجملة هي لكورنونسكي و (جزئيًا) ندافع عنها بصفتنا. الطبخ هو وسيلة - أيضًا - لاكتشاف الأماكن والنكهات والبلدان ، ولهذا السبب عليك أن تكون مخلصًا للمنتج.
- نعم مدوية للإبداع . الطبخ هو الكيمياء ، فن تحويل الطعام إلى "شيء آخر" ؛ إن تاريخ فن الطهو هو تاريخ المبدعين العظماء: Escoffier أو Bras أو Adriá.
- الذوق> الذاكرة> الاهتمام الفكري . إنه ترتيب الأهمية الذي نتوقعه قبل الطبق. دائما النكهة ، والذاكرة قبل الأطباق الرائعة ، مثيرة للاهتمام فقط عندما يحدث ما سبق. أبدا العكس.
- ترومبي لويل ، أجل . لما لا، ولكن بمعنى في تلك القصة يجب أن تكون قائمة تذوق.
- لكسر القواعد ، يجب عليك أولاً التغلب عليها . نتوجه إليكم أيها الطاهي الشاب الذي يعشق الرغوة. أولاً: المرق واليخنات.
- العلم طريق وليس نهاية . نحن نحب التقنية ونستسلم للآثار مثل الهليون أو كومتيسا البصل ، لكن يجب أن نعطي القلم الأهمية التي يستحقها: النسخ.
- المطعم ليس قاعة للحفلات الموسيقية ، لا سينما ولا مضيفة. لا نتوقع أن تغير الموسيقى أو الوسائط السمعية البصرية أو التجارب الحسية حياتنا. فقط كل جيدا.
نتوجه إليك أيها الطاهي الشاب الذي يعشق الرغوة
- احترام العميل . لا نتوقع خنوعًا من الشيف ، لكننا لسنا بحاجة إلى حضور منصة أزياء الشيف أيضًا. نود أن تظل تجربة تذوق الطعام "لنا".
- نحن نفهم أن "قائمة التذوق" إنه أفضل تعبير عن طباخ ، أكثر ما يعبر عنه. لكن في بعض الأحيان نريد فقط سمكة جيدة وكأسين من النبيذ ؛ فن الطهو هو ذلك أيضًا.
- لنحفظ المطبخ إلى الأبد . إن احترام تاريخ تذوق الطعام في منطقة ما هو عمل كرم (ونقل المعرفة) إلى العشاء. قبل اتباع الموضة ، اسأل نفسك عما إذا كان من الأفضل الغوص في كتاب الوصفات التقليدية.
- "النبيذ هو أكثر الأشياء تحضرًا في العالم" ، كتبه همنغواي ووقعه الكثير منا على ظاهره. الرجاء التعامل مع عالم النبيذ (المنتجين ، القوائم ، المشجعين) كما يستحق. إنه ليس مكملاً لمطعمك ، إنه جزء من جوهره.
- تتلخص وصايا هذا البيان (القابل للاستهلاك) في قسمين ،
أولاً: ستحب المنتج قبل كل شيء.
ثانيًا: وتذوق مثلك.
- تم استخدام مصطلح ما بعد الطليعية المطبق على تاريخ فن الطهي الحديث لدينا ** لأول مرة ** بواسطة فيليب ريجول بعد إغلاق elBulli.
أشكر فيليب نفسه وهؤلاء خبراء الطهو العظماء (والأصدقاء) ** ماتوسيس ** ، ** كارلوس ماتيوس أو ريكاردو جاديا * على العمل المستمر للإلهام. _ قد تكون أيضا مهتما ب..._
- لماذا نشرب الخمر؟
- أفضل 51 طبقًا في إسبانيا
- 19 سببًا تجعل قادس أفضل مدينة (وأكثرها حضارة) في العالم
- 15 جنة في كوستا دي لا لوز: أفضل الشواطئ في قادس
- 22 سببا لشرب الخمر
- عن النبيذ والمرأة
- أجمل كروم العنب في العالم
- جميع مقالات Jesús Terrés