البرغر الذي طهاه أليخاندرو بيري في The Beer Garden.
الكسندر بيري إنه شخص عادي. يعمل من الاثنين إلى الجمعة كمدير إبداعي في وكالة إعلانات ، وفي أوقات فراغه ، يحب الطبخ لأندريا وزوجته وأصدقائهم. لكنه يخفي سرًا يطارده هوسًا: البرغر . إنه يعيش من أجلهم ، ويحلم بهم ، وتمكن من اختبار بعض تلك التي ، وفقًا له ، هي اعظم شئ فى العالم . كل ذلك بسبب تلك الشوكة الصغيرة التي تم تسميرها منذ أن كان طفلاً ، والتي أعطته على مر السنين و 500 هامبرغر (تذوق) فيما بعد هدية المسافر : للعثور على الأفضل أينما ذهبت.
"أنا هوس همبرغر لقد ولدت منذ أن أتذكر ، لقد كانوا الطبق الذي توجت به عائلتي برحلة العودة من الشاطئ وتناولوا العشاء في سلسلة مطاعم للوجبات السريعة "، كما يخبرنا. . بعد سنوات (ولحسن الحظ) وجدت وصفة طبية من الهامبرغر الذي عادةً ما أطبخه في المنزل (سر من أسرار الدولة) وهذا ما حفز هذا الهوس أكثر "، يشرح.
إنه يشير إلى الشخص الذي انطلق في شهر ديسمبر للتحضير في مطبخه حديقة البيرة (خوان دي النمسا ، 23 ؛ مدريد) كجزء من حدث سريع الزوال وذاك بيعت هذا النوع في ثلاث ساعات فقط. لا شيء تقريبا. وهو معلم نتطلع إلى تكراره مرة أخرى. "توثيقهم (انظر إلى Instagram الخاص بهم) ينبع من التحدي الذي قمنا به عندما كنا نعيش في أوستن ، تكساس" ، يشرح. "أطلقت سلسلة مطاعم ستة هامبرغر في كل مطعم من مطاعمها وكافأت من أكلها في أقل من أسبوع. وبعد خمسة أيام كنا قد أكلناها جميعًا. للاحتفال ، أكلنا سابعًا وهذا هو المكان الذي تناولنا فيه #neverendingburgerchallenge".
أليخاندرو بيري وغيليرمو سانتايسابيل وأندريا نونيز.
كيف هو البرغر المثالي
"من الذاتية الكلية ، فإن برغر ممتاز يجب دائمًا أن يتركك ترغب في طلب ثانية ... ولكي يحدث هذا ، يجب ألا تكون مليئة بالتوابل "، يخبرنا أليخاندرو عن كيفية التعرف عليه." إذا كان بإمكانك أكل بيد واحدة أفضل من الأفضل ". فيما يتعلق بطهي اللحم ، يعترف بأن شواية إنها أفضل طريقة لطهيها ، على الرغم من أنها ليست الطريقة الأكثر موثوقية دائمًا. "إنه يعطي نتائج رائعة ولكنه أيضًا أمر مخادع للغاية عندما يتعلق الأمر بالاتساق في الوصفة ، فهو نوع من الجهد غير المتكافئ مقابل المكافأة. أنا أميل أكثر فأكثر نحو حديد لكنني أفهم أن هناك من يفكر بخلاف ذلك ".
أود أن نورديك برجر
يقول أليخاندرو وأندريا نونيز ، المصمم الغرافيكي المستقل ومنشئ المحتوى ، بالإضافة إلى المسافر الراسخ وزوجة أليخاندرو ، أن كوبنهاغن لقد كانت المدينة الأوروبية حيث تم تناول معظم الهامبرغر وأخذت ثلاث سلاسل الكعكة: جاغر, موقد غاز ص يوبورغر.
"الأول هو خلق راسموس أوبوك الحاصل على نجمة ميشلان المتعددة وطاهي المطبخ الراقي الذي أخذ منعطفًا نحو شيء بسيط مثل صنع الهامبرغر دون أن يفقد هوسه بالكمال. موقد غاز لقد أصبح ظاهرة في Instagram لمحطته المحلية / الغازية ونجا من الضجيج. كلاوس ويتروب ، منشئه ، في رحلة دراسية إلى إنديانا ، جرب أول برجر له وشعر بالحاجة إلى إعادة تكوين تلك النكهة. وأخيرا يوبورغر ، وهو موقع يتبع شرائع الهامبرغر الحديثة هزة شاك مستوحاة ، ومن الجيد أن تجد شيئًا كهذا في أوروبا "، كما يكشف أليخاندرو.
"كوبنهاغن إنها مدينة ذات ثقافة شارع الطعام راسخ جدا. كلابهم الساخنة ، وكبابهم ، و flæskesteg ، سندويشات التاكو! عاشوا تحت الظل ، ولكن أيضًا تحت دافع لا امي "، يشرح بيري." المدينة لديها هواء الذواقة بالنسبة للسياح ، ولكن في حياتهم اليومية يأكلون في الشارع وكان العديد من الطهاة السابقين من Nøma هم من وضعوا الوجبات السريعة مرة أخرى على الخريطة. هناك مجموعات مثل COFOCO تسعى إلى تقريب الطعام من الناس ، وتولي اهتمامًا كبيرًا بتوفير الجودة بأسعار منخفضة. . مع هذه الفرضية ، يجد الهامبرغر مكانه "، ويختتم". وإذا أضفت إلى ذلك رينيه ريدزيبي خلال الإغلاق ، تحولت Nøma إلى ملف يظهر فجأة من الهامبرغر ، كل شيء يناسب "، تخبرنا أندريا.
يضاف إلى ضربات كوبنهاجن PNY في باريس؛ برجر جراوند في لشبونة و قلب الهمبرغر في ستوكهولم كمفضل للزوجين في أوروبا. "على الرغم من أنني أعلم أنني أترك الهامبرغر الأسطوري من لندن أو برلين الذي أريد تجربته ،" يبرر أليخاندرو نفسه.
أفضل برجر في إسبانيا
على الرغم من أنه من الصحيح أن إسبانيا ليست معروفة جيدًا بالهامبرغر الخاص بها ، إلا أن هناك متسعًا في مدح Peré و Nuñez لذكر بعض الأشياء الجيدة جدًا ، مثل ماكوبي من المختفين بالفعل إلى بلاك فاير ، في سان سيباستيان. أو من قهوة تجارية ، في مدريد. "أجد تفاصيل رائعة للغاية في بعض تلك التي جربتها في إسبانيا ، لكنهم لا يشعرون بأنهم دائريون تمامًا. إذا كان بإمكاني صنع برجر مدريد المثالي ، فسيكون مزيجًا من اللحوم من جوانشو, ألفريدو والقهوة التجارية. خبز TGB ، الجبنة لحم ، بعض الصلصة أساسيات Goiko وكخارج القائمة ، فإن جميع الأشياء التي تحتوي على أطعمة من محلي السيد بير".
الهمبرغر الصغير من A Fuego Negro
آسيا وأمريكا اللاتينية
في آسيا وأمريكا اللاتينية كما أنه ليس من السهل جدًا العثور على الخيار المثالي بين نوعين من الخبز. "هناك الكثير من التفسير المجاني للهامبرغر والكثير من عبادة الشراهة. ساو باولو ربما تكون الوجهة هي التي تأخذ الهامبرغر على محمل الجد بفضل الأشخاص الذين يحبونهم دوناتو جالفيز ، من ستانت برجر ، أو التوسع في الأسطورية برجر جوينت في نيويورك لتلك المدينة. لدى كاراكاس وسانتياغو وبوغوتا أسلوبهم الخاص في "كل شيء يتم وضعه في الهامبرغر" ولكن المفارقة أنه أصبح علامة هوية جديرة بالدراسة "، يوضح بيري.
"ذهبت في مناسبتين الصين لزيارة أخي ومن الصعب حقًا العثور على هامبرغر في ظروف خارج دائرة سلاسل أو فنادق سريعة . كان علينا الذهاب إلى هونج كونج للعثور على وجهة جيدة ، "تقول أندريا." أفترض أن وجهات مثل تايوان وماليزيا وسنغافورة سيكون لديهم عرض أفضل لأنهم أقرب إلى الثقافة الغربية. ومن أمريكا اللاتينية سأدرج أيضًا المكسيك بواسطة السيد وايت لدانييل ديلاني ، متجر منزلق نريد تجربته في أسرع وقت ممكن "، يتابع.
برجر امريكي
عبور البركة مباشرة إلى الولايات المتحدة ، يتغير الشيء بشكل مدوي مع عشرات الإصدارات المختلفة لما نعرفه بالهامبرغر ، والتي تتميز بحجمها - المتزلجون, حانة,سماشبرغرز ...– أو بطريقتها في الطهي - شبكي, مشوي, مشوي على الفحم, على البخار, ** مقلي ... ** - ، من بين العديد من الاختلافات الأخرى.
أحد الأشياء المفضلة لدى مسافري برجر لدينا هو الذي يأخذ أسلوب أوكلاهوما برجر مقلي وهو المطعم السيدة Cheezious ، في ميامي ، الذي ينفذهم بإتقان. بالنسبة لأليخاندرو وآنا ، فإن هذا هو أقصى قدر من البساطة للزواج بين اللحم و بصلة –قطع دقيق جدًا- الذي يجعلها تدخل في عالم موازٍ لـ الفروق الدقيقة والنكهة . "مع الحرارة ، يفرز البصل السائل ويتبّل اللحم. الأقرب إلى ميدالية اللحم يكون في الدهون بينما الطرف الآخر يتكرمل بسرعة. في النهاية يتصدر البصل ، وإذا عجلتني ، صلصة مكونة واحدة . شريحة من الجبن والخبز والركض "، كما يشير بيري.
في الولايات المتحدة هو كذلك شار جريل في رالي بولاية نورث كارولينا ؛ موضوع المدينة في كانساس سيتي ؛ تريب برجر في لوس انجلوس؛ وايت مانا داينر في هاكنساك ، نيو جيرسي ؛ ص شوفال صغير ، في شيكاغو ، والتي تبلغ ذروتها كأفضل ما لديه. "لقد قضيت وقتًا عصيبًا في ترك الكثيرين ... ربما إذا سألتني هذا غدًا ، فإن الخمسة الأوائل سيتغيرون بشكل جذري ،" يمزح بيري.
وسلاسل وجبات سريعة ؟ أين نتركهم؟ "في أوستن ، P. تيري . ص واتابورجير في جميع أنحاء ولاية تكساس. لديهم الأفضل. مع اللحوم والمكونات الطازجة والفخر المحلي ، "أندريا تطلق للإجابة". في نيويورك هناك أيضًا سلسلة صغيرة من موقعين في لونغ آيلاند سيتي وأستوريا: بيتي "، يتواصل. على الرغم من أن أليخاندرو يضيف ويستمر." كولفر ، من ولاية ويسكونسن ويقع في 25 ولاية وجميع أنحاء الغرب الأوسط. جبنها لا يهزم والتفاصيل التي المخللات تذهب للخارج من البرجر ، أعتقد أنه عبقري ".
ولاحظ: في يناير 2021 ، سيعود أليخاندرو وأندريا وشريكهما إلى The Beer Garden. هل ستكون صورتك المفضلة الجديدة في مدريد؟ سيتعين علينا الانتظار للتحقق من ذلك.
مخلل من الخارج ، عبقري الهامبرغر "صنع في" كولفر.
اشترك هنا في النشرة الإخبارية لدينا واستقبل كل الأخبار من Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler