يتم تناول أرخص قائمة تذوق (وأكثرها استدامة) في نيويورك هنا
الأوكساليس هو جنس من النبات التي تشمل أوكا ، عشب صالح للأكل. إنه أيضًا نفس ينمو في كاليفورنيا ، مسقط رأس الشيف نيكو راسل وستيف وونغ مطعم Oxalis في كراون هايتس ؛ وهذا موجود أيضًا في شوارع بروكلين.
"هذا النبات المتواضع هو مصدر إلهامنا لأوكساليس. وهي نقطة الانطلاق يمكن أن يمر هذا دون أن يلاحظه أحد ، ولكن عند استخدامه في المطبخ ، يعطي نتائج غير عادية "، يعلقون حصريًا على Condé Nast Traveler Spain. كلاهما يسعى إلى أن يجد رواد المطعم الجمال في الأشياء البسيطة." لقد أمضيت معظم حياتي المهنية في العمل في المطاعم التي تتغذى نسبة صغيرة من السكان - مثل مطعم دانيال دانيال بولود ؛ أو Mirazur ، بقلم Mauro Colagreco - وهذا قادني للبحث عن مساحة أعطت أهمية للحرفية والإبداع ، لكنها كانت كذلك مناسبة لجميع الجماهير يشرح راسل.
أعضاء فريق Oxalis - بقيادة مالكيها الثلاثة ، Russell و Wong و Piper Kristensen ، مدير المشروبات في المطعم - ليسوا متحمسين فقط للطهي ، ولكن أيضًا حول القدرة على توفير المطبخ الراقي لأولئك الذين ليس لديهم عادة الوصول لها.
مع قائمة الطعام المكونة من 6 أطباق بسعر 70 دولارًا للشخص الواحد ، سؤال الكثيرين هو ما يلي: كيف يتمكنون من إعداد قائمة تذوق ميسورة التكلفة في مثل هذه المدينة الباهظة الثمن؟ "نحن نقوم بذلك من خلال مجموعة من العوامل ، ولكن كل ذلك مرتبط بالاستدامة ، وهي إحدى القيم الأساسية لأوكساليس. من خلال إنشاء قائمة واحدة لكل شخص ، يمكننا تقليل ما يُهدر عادةً عندما تتنوع قائمة الطعام" ، كما يعترف راسل .
الطريقة التي الفريق مكرس للاستفادة من النفايات من المنتجات التي تصل إلى مطابخهم ، على سبيل المثال ، من خلال التخمير ، هي إحدى القيم المضافة لـ Oxalis. يفعلون ذلك أيضًا من خلال الاستخدام ، كما هو الحال مع سيقان الأعشاب ، حيث يستخرجون العصير وينقعون في المشروبات. كما أنها تنضج اللحوم أو تحول الكريمة إلى زبدة ، القيام بذلك بأنفسهم بدلاً من تكليف شخص آخر بالعمل. ويعلنون: "بهذه الطريقة نلغي التكاليف وننشئ منتجات فريدة ونكهات تجعل طعامنا وشرابنا لهما نقطة تمايز".
الشيف نيكو راسل
يسعى أسلوبه وتقنيته أيضًا إلى إبعاد نفسه عما نرتبط به الآن مطبخ مرتفع حاول التدخل إلى الحد الأدنى في المنتج. "هناك أشياء نسمح لأنفسنا بالتلاعب بها أكثر ، لكننا نفعل ذلك دائمًا من المنظور الذي يسعى إليه تحسين جودة المنتج . نعتقد أنه في العقد الماضي تم لعب الكثير من المكونات وأن جوهرها قد تم محوه ، وهذا بالضبط ما يجعله أكثر إثارة للاهتمام. نحن نسعى دائمًا لخدمة كل شيء في أنقى صوره "، كما يقول نيكو بصدق.
على الرغم من أنها عادة ما يتم تدويرها وفقًا لما يقدمه الموسم ، إلا أن قائمة Oxalis تحتوي عادةً على أطباق مثل سلطة جوهرة صغيرة ، وهو طبق تم تقديمه فقط في البار وأصبح الآن جزءًا من مجموعات السلطة الخاصة أو صناديق المؤن ، إضافتان جديدتان للمنزل في عصر Covid-19 يتألفان من بيع المنتجات من مخزنهم (مثل خل الفلفل الحار ، أو الزبدة "المستنبتة" ، أو صلصة الخميرة المحمصة أو العجين المخمر) والوجبات الجاهزة (على سبيل المثال عندما قدموا كاتسو الدجاج مع كريب ماتشا وأوكونومياكي).
"نحن نرى قيمة الاستدامة من خلال صندوق المؤن ، عرضنا الحالي لـ التوصيل الذي يمكن للعملاء من خلاله إعداد وجباتهم في المنزل. لقد كانت الاستجابة رائعة وتمكن عملاؤنا من التعرف بشكل مباشر على الطريقة التي يعملون بها في هذا المطعم "، كما أوضح أصحابها.
هم حاليا الفراولة والبازلاء الحلوة من مزارع الجميز في ميدلتاون ، نيويورك ، الذين يزينون أطباقهم ؛ وكذلك منتجات من Lani's Farm في Bordentown ، NJ ، مثل البطاطا الحمراء والبيض الطازج الحر والأعشاب مثل إبازوت.
أسلوبه وأسلوبه يحاولان إبعاد نفسه عما نفهمه على أنه مطبخ فاخر ، يتضمن المنتج بأقل قدر ممكن.
من حيث التصميم الداخلي ، حققت Oxalis أيضًا اهرب من الإسراف يميلون أكثر نحو الحرية والمرونة في تكريس كل جهدهم للطعام والخدمة. ليس الأمر أن مطاعم الأكل الفاخر لا تفعل ذلك ، بل فقط أن راسل وونغ وكريستنسن يعتبرون سهولة الوصول والقرب كواحدة من قيمها الأساسية ، والطريقة الوحيدة لتحقيقها هي نقل الشعور بالراحة لعملائها.
هذا الشعور بالراحة اعتبروه ضروريًا منذ ذلك الحين بدأت Oxalis كنافذة منبثقة . هناك ، تعلموا منذ البداية كيفية العثور على مواقع لأحداثهم ، وإدارة النقل لجلب جميع المعدات وكيفية تحقيق سعر يسهل على العملاء قبوله.
ويعلنون أن "المطاعم تستثمر تكاليفها لسنوات عديدة وأن الخدمات اللوجستية لحدث سريع الزوال هي الأصعب ، لكن كونها بدأت كنافذة منبثقة كان بمثابة تحدٍ بالإضافة إلى تعويض عاطفي". "كانت قدرتنا على تحسين عروضنا هي القوة الأساسية لنا لإعادة تصور Oxalis باعتباره تجربة المطبخ الراقية التي يمكن الوصول إليها للجميع ، من حيث السعر والجو ".
المشروبات هي ركن آخر من أركان المطعم الذي بدأت بقائمة تعتمد على كوكتيلات غير كحولية . يقول بايبر كريستنسن: "عندما فتحنا أبوابنا ، لم يكن لدينا ترخيص لبيع الكحول للأشهر الثلاثة الأولى. كنا نظن أن هذا يمثل عائقًا ، لكننا علمنا شيئًا فشيئًا عن أذواق عملائنا وقد ساعد ذلك في تطويرنا الإبداعي". مدير مشروبات المطعم.
تم إنشاء هذا العرض غير الكحولي من الألف إلى الياء ، بناءً على ملامح النكهة و هيكل النبيذ كمرجع . "على سبيل المثال ، تدور صودا الورد الخاصة بنا حول الورد المتلألئ من لوار. نأخذ قاعدة شاي من بتلات الورد ونحميها بمزيج من أحماض النبيذ (الطرطريك واللبن والليمون) ، ونضيف عنصرًا من الأعشاب مع شاي Vetivert ، أضف النوتات الحمضية والتوابل مع Seedlip ، وأخيراً نجبر الكربونات على الوصول إلى مستوى الشمبانيا. لا نريدها أن تكون نسخة طبق الأصل من النبيذ ، لكن العناصر المرتبطة بالطعام - الحموضة والحموضة والحكة - هي الهيكل العظمي للمشروب.
"الآن لدينا رخصة مشروبات كحولية ، إذن يمكننا الآن تقديم النبيذ والكوكتيلات ، ولكن هذا الوقت "الجاف" الذي نعتقد أنه وضع الأساس لقائمة المشروبات لدينا ، "تعترف كريستنسن.
داخل مطعم Oxalis في كراون هايتس
Oxalis يجلس مباشرة في شارع واشنطن ، الخط الفاصل بروسبكت هايتس وكراون هايتس ، وهو حي رائع يضم مجتمعًا متنوعًا ، ولكنه يضم أيضًا معالم بارزة مثل Grand Army Plaza و Prospect Park ومتحف Brooklyn. "التنوع والعاطفة في منطقتنا هي شيء نحبها كثيرًا وهي منطقة تمثل أفضل وجه لبوركلين" ، هكذا أخبرنا مالكو Oxalis الثلاثة ، مجددًا ، مرة أخرى ، تفانيهم في الرغبة تصل إلى قلب جميع الأذواق والجيوب والعقليات.