توست لاتاسيا الفرنسي ، جائزة أفضل توست فرنسي تقليدي في مدريد
عيد الفصح قاب قوسين أو أدنى. معظم حزم حقائبهم لا يهدأ ، الأكثر ورعًا يستعدون لعاداتهم والأكثر جشعًا يسيل لعابهم قبل الوصول الوشيك لـ torrijas!
خبز مغطى بالبيض والحليب والقرفة والسكر. هذه الوصفة البسيطة على ما يبدو لها مكانة مرموقة على طاولة تقريبًا (وليس للقبض على أصابعنا) جميع المطاعم في مدريد.
لكن حقيقة وجود torrijas في كل مكان تطرح عدة معضلات: اين الافضل وتلك المصنوعة بالطريقة التقليدية؟ والأكثر ابتكارا؟ هل هناك فطائر خالية من الغلوتين؟
تم حل كل هذه الأسئلة في III مسابقة Torrijas لمجتمع مدريد ، نظمتها رابطة رواد الأعمال الحرفيين في قطاع المعجنات في مدريد (ASEMPAS) ، ورابطة الطهاة وطهاة المعجنات في مدريد (ACYRE) ورابطة الأعمال الفندقية في مدريد (AEHM).
وقع الحدث الجميل يوم الأربعاء الماضي ، 27 مارس ، وحيث كان أفضل توريخاس في مدريد لعام 2019.
حان الوقت ل ... توريجاس!
شارك في المسابقة 38 نوعًا من الخبز المحمص الفرنسي من 23 مشاركًا ، تتنافس في فئات مختلفة: Torrija التقليدية ، Innovation Torrija و Torrija الخالية من الغلوتين.
كما تميزت بنوع المنشأة والكيان: المعجنات الحرفية وطهاة الفنادق والطهاة من مدريد.
العوامل التي أخذتها هيئة المحلفين في الاعتبار عند إصدار حكمها هي: العرض ، والملمس ، والمظهر ، والذوق ، والنظافة ، والتنظيم في العمل.
معجنات ارتيسان
في هذه الفئة ، مع المشاركين الذين قدمهم ASEMPAS ، وجدنا ستة فائزين في النسخة التقليدية: مخبز ميفر ، مخبز كارمين ، مخبز ماناكور ، مخبز فرن قشتالي ، مخبز فيينا كابيلانيس ومخبز نونوس.
أما بالنسبة للخبز الفرنسي المبتكر ، فلدينا سبعة فائزين: Mifer Pastry Shop و Manacor Pastry Shop و La Oriental Pastry Shop و Horno Castellano Pastry Shop و Cercadillo و Vienna Capellanes Pastry Shop و Nunos Pastry Shop.
أخيرًا ، في المساحة المخصصة لـ torrijas الخالي من الغلوتين ، كان الفائزون ** Pastelería La Oriental ** و ** Sana Locura Glot Free Bakery. **
معجنات فندقية
من بين جميع المتقدمين الذين قدمهم AEHM ، تبرز ثلاثة منهم كفائزين.
جائزة أفضل توست فرنسي تقليدي للفندق ** Café de la pera ** وجائزة أفضل توريجا ابتكار توريجاس من الفندق تأخذها بعيدا كاتالونيا أتوتشا و ال مجموعة بليس مدريد.
Torrija من فندق Bless Collection Madrid
طهيات من مدريد
أخيرًا ، ننتقل إلى الفئة التي قدمتها ACYRE. فيما يتعلق بالمطاعم ، فاز ثلاثة منهم بجائزة أفضل توست فرنسي مبتكر: ** Koma by Rubén Amro ، La Barra Dulce ** بواسطة مانويل سيرانو (مع توست بريوش فرنسي مغموس في شاي تشاي ومغطى بشوكولاتة بيضاء كراميل) وميغيل أنجيل ماتيوس (مستشار تذوق الطعام لـ La Chaine).
تذهب جائزة أفضل توست فرنسي تقليدي إلى المطعم ** Latasia ، المملوك للأخوين Sergio و Roberto Hernández. **
توست لاتاسيا الفرنسية ذات ملمس ناعم ولكن دون أن تنكسر وهي لذيذة للغاية على الحنك مع القليل من الفانيليا.
بالإضافة إلى ذلك ، وافقت هيئة المحلفين على أنه كان نخبًا فرنسيًا مميزًا للغاية منذ ذلك الحين الوحيد الذي تم كراميله وغير مقلي بالزيت.
"الجزء الأكثر تقليدية من توريجا هو الخليط الذي علمتنا إياه أمي من الصغير إلى نقع الخبز جيدًا: الحليب والقشدة والبيض الحر والسكر والفانيليا. بعد النقع ، نعطيها لمسة من خلال كراميلها بدلاً من قليها ". روبرتو هيرنانديز ، من لاتاسيا.
"نحن نسعى التباين والاقتران بين حلاوة كراميل توريجا مع المذاق المالح لآيس كريم الكراميل المملح.
توست لاتاسيا الفرنسي مغطى بالكراميل بدلاً من القلي بالزيت
كيف نميز توريجا تقليدية حقيقية؟
وفقًا لبيانات ASEMPAS ، في مجتمع مدريد ، يتم استهلاك ما بين 8 و 10 ملايين توريجا سنويًا.
الأكثر مبيعًا هو الخفض التقليديين ، والتي يمكن أن تكون من حليب أو نبيذ أو شراب.
من أجل المشاركة في المسابقة ، يمكن تحلية قاعدة الخبز الفرنسي التقليدي مع إضافة الدهون. أيضًا ، في هذه الفئة ، يمكنك فقط استخدام: حليب بقري ، عسل ، نبيذ ، ليمون ، برتقال ، سكر ، قرفة ، فانيليا وكريمة.
نحن نعلم بالفعل مكان العثور على أفضل توريخاس في مدريد ، نحتاج فقط إلى الترشح لهم والتراجع!