يلتهم بلد الحذاء
1- أفضل مرتديلا في العالم
من شعارات فن الطهو الإيطالي النقانق ومن بينها ، مرتديلا بولونيا الكلاسيكية ، إنها الملكة. الأفضل ، حيث تم اختياره من قبل Slow Food ، هو Bonfatti ، بالتفصيل وفقًا للعملية التي تم جمعها في الكتاب نوفو دي كريستوفورو من Messisburgo (1557) ، حيث تم وصف آلية التقطيع بالفعل ، تشبه إلى حد بعيد الآلة الحالية. العملية بسيطة: يمر اللحم عبر مطحنة بخمسة أقراص تقطيع تعطيها قوامها الخاص ؛ ثم يضاف لحم الخنزير المقدد والتوابل والملح وما إلى ذلك. المهزلة محشوة في أغلفة طبيعية ، مطبوخة وبهوية. بونفاتي هو مرتديلا حرفي ، الذي تم تحضيره من لحم الخنزير الإيطالي المعتمد ، حيث تم التخلص من المواد الحافظة وتم إعطاء رائحته الاستثنائية من خلال مزيج ماهر من التوابل. تقطع إلى شرائح رفيعة جدًا بمساعدة أ قطاعة البيركل ، والمكعبات ، هي مقبلات لذيذة.
مرتديلا هذا ولا شيء آخر
2- بارميجيانو ريجيانو
الملقب بـ "ملك الأجبان" _ بارميجيانو ريجيانو _ إنه "أومامي" خالص . لا تصنع لتؤكل بكميات كبيرة ، ولكن للاستمتاع بها في كل قضمة. أحبها مقطعة إلى قطع غير منتظمة متبلة ببضع قطرات من خل بلسمي تقليدي - أصيل ، كثيف ومظلم- آخر من كنوز تذوق الطعام في إيطاليا. أعترف أنها تعمل بشكل رائع أيضًا ، مقطعة إلى شرائح مع الخضار أو السلطات الدافئة.
إنها ليست جبنًا رخيصًا ، لكنها تكلفتها أقل بكثير مما تستحق. يتم إنتاجه بطريقة تقليدية تمامًا ، تمامًا كما كان قبل ثمانية قرون في منطقة بارما. كما هو الحال مع العلامات التجارية الفاخرة ، هناك أيضًا تقليد. الاسم الأصلي له علامة تجارية على اللحاء إلى جانب الآلاف من النقاط البنية الصغيرة ، يُطلق عليها "علامة المنشأ" وفي أي قطعة ، مهما كانت صغيرة ، يجب أن تكون مرئية.
"أومامي" نقي
3- باحة أميريجو
طعام إيطالي مريح . بيت الأكل الساحر هذا هو عنوان للمطلعين فقط. الرئيس، ألبرتو بيتي أقسموا الولاء للأرض وللأجداد. كمبشر لعقيدة الطهي ، كرس نفسه لاستعادة الوصفات الشعبية وتتبع أفضل المنتجات في المنطقة. قائمة الطعام، بسيطة محلية الصنع وشعبية ، إنه عرض.
بصفته منشد الكمال إلى أقصى حد ، يعرف بيتيني المنتج ، ويعرف كيف يتعامل معه ويتقن التقنية. التورتيليني - مصنوع يدويًا ، وفقًا للتقاليد ، يتم تقديمه مع مرق الدجاج والبقر. إنها فضيحة ، أفضل ما لدي على الإطلاق. راجو - تسمى صلصة بولونيز سيئة - جيدة جدًا لدرجة أنها قررت تسويقها في علبة. القائمة ، التي هي دائما رائعة ، خلال موسم الكمأة تصل إلى ارتفاعات لا تنسى. Osteria d'Amerigo 1934. عبر ماركوني 14-16. سافينيو (بولونيا). السعر: 50 يورو
بيت أكل للمبتدئين
أي مكان جيد لتذوق إيطاليا
4- "الأكل البطيء": رفاهية الأكل ببطء
عكس الوجبات السريعة. رمزها حلزون ، رمز البطء . ظهرت هذه الحركة تذوق الطعام والثقافة في عام 1986 بتشجيع من الصحفي كارلو بيتريني ، غضبًا بعد افتتاح أول ماكدونالدز في روما. في البداية كان نوعًا من "الذكاء الغذائي" مع آثار طائفة اجتمع أعضاؤها في "اجتماع" لتذوق المنتجات وتقييم تميزهم. مهمتها: الدفاع عن التنوع البيولوجي للكوكب ، إنقاذ المنتجات المفقودة ومحاربة عولمة الغذاء . اليوم ، بعد أن فقد الراديكالية في البداية ، تغلغل خطابه الذكي في عمق المجتمع الإيطالي وانتشر إلى بلدان أخرى. التزم العديد من الطهاة حول العالم به الكيلومتر 0 بيان المطبخ الذي يسعى للدفاع عن مطبخ القرب من الأرض.
5- الأسود أو الأبيض: سحر الحقيقة
من الكمأ ، أسود أو أبيض ، لا يُعرف سوى القليل ، لأنها وجبة خفيفة نادرة ونادرة. الكمأة الوعرة ، غير المتبلورة ، الغريبة والمطلوبة ، تختبئ تحت الأرض. هناك العديد من الأصناف ، ليست كلها صالحة للأكل ، وليست كلها بنفس الطعم. تعد إيطاليا واحدة من البلدان التي يتم فيها جمع أكبر عدد من الأصناف من بينها ملكة الكمأ و Tuber magnatum pico أو الكمأة البيضاء ، الملقب بـ "ألبا".
يوجد في بلد الحذاء 5 مناطق منتجة للكمأة. اللون الأبيض هو فوق كل شيء رائحة ، وهذا هو سبب استهلاكه ملفوف أو مبشور خام ؛ الأسود له نكهة قوية ورائحة عميقة تتحسن مع زيادة طفيفة في درجة الحرارة. حول هذا المنتج الذواقة ، مزدهر صناعة المشتقات : الصلصات والمعلبات وزيت الكمأة (عنصر جعله العديد من الطهاة عصريًا ، ربما دون أن يدركوا أن معظم المنتجات المباعة اصطناعية ولا تأتي من الكمأة ؛ فهي تأتي من مشتقات بترولية غير صحية).
الكمأ ، الأسود أو الأبيض ، تتويج لقائمة طعام إيطالية مثالية
6- بينو كوتايا ، طعم صقلية
شجرة الصنوبر إنه حرفي رائع يحول ريفي البحر الأبيض المتوسط إلى دقة ، تمامًا مثل مصمم أزياء مستوحى من الأزياء الإقليمية لضبط مجموعة الأزياء الراقية الخاصة به. متذوق المنتج يعمل فقط عندما يكون في الموسم. إنه يعرف التقنيات الأكثر ابتكارًا ولكنه يستخدمها بشكل مقتصد "فهي غير مجدية في حد ذاتها -يقول مقتنع-. هم هناك لتقديم الحلول. الجوهر هو التقليد ، على الرغم من لن يكون مطبخي على حاله بدون الثورة الإسبانية ”.
كيف تصنع سلطة الكابريزي أخف وزنا وأكثر نكهة؟ هو يتساءل. الجواب واحد كرة موزاريلا رغوية تذوب في فمك ، طماطم صغيرة مجففة ، فتات الخبز منقوعة في صلصة زيت الزيتون ، ريحان طازج ... لقمة لا تنسى. مهووس بالأسود والأبيض للبني الداكن ، أنشأ Cuttaia قائمة ذات لونين محفوف بالمخاطر اقتراح يدعو العشاء إلى الخوض في أكثر المأكولات إبداعًا.
ماديا كورسو إف ري كابرياتا ، 22 ليكاتا. أجريجينتو. صقلية. مغلق ليل الأحد والثلاثاء. متوسط السعر: 110 يورو. قائمة بالأبيض والأسود (شخصان): 190 يورو
مطبخ بينو دقيق وجريء
7- إيتالي ... أو كيف تأكل إيطاليا
** إيتالي ** هو متجر كبير حيث يمكنك شراء وتذوق المعكرونة والنقانق والزيوت والنبيذ والمعلبات والكتب ... أو حضور دروس الطهي مع طهاة مشهورين دوليًا . اقتراح نشط لإضفاء الطابع الديمقراطي على فن الطهو ، وهي فلسفة يشاركونها مع حركة بطيئة للأغذية التي يعملون معها بإحكام.
بعد فتح عدد لا بأس به من المتاجر - تورينو ، ميلان ، جينوفا ، بولونيا ، نيويورك ، إلخ. - هبطت أخيرًا روما بشعار مناسب جدًا لهذه الأوقات: "الجمال سينقذ إيطاليا" . يجدر بك قضاء بعض الوقت في تصفح وشراء المنتجات ذات الجودة المضمونة التي لا يمكن العثور عليها بسهولة ، ليس لأنها باهظة الثمن ، ولكن بسبب أنها أصلية وهذه صفة معرضة لخطر الانقراض.
محطة طيران أوستينسي. Piazzale XII Ottobre 1492. مفتوح من الساعة 10 صباحًا حتى منتصف الليل.
مستودع غرام لفن الطهو الإيطالي
8- أوستريا الفرنسية: جامعة بوتورا
ماسيمو بوتورا لقد تخلى عن مهنة رائعة لأنه أراد أن يصبح طاهياً. رعب! يعتقد والديه. تم نسيان تلك الفضيحة الصغيرة عندما ابتسم له النجاح وتمت مكافأة جهوده: تم تصنيف ** Osteria Francescana ** من بين أفضل المطاعم في العالم. اليوم تحتل المرتبة الخامسة في الجدل 50 أفضل قائمة.
بوتورا رجل مثقف وحساس ، مرح وعاطفي. إنه لا يريد أن يتغذى جيدًا فحسب ، بل يسعى إلى أن يكون فنانًا من خلال الطهي ويسعى إلى السمو الفلسفي في كل ما يفعله . منظر طبيعي ، منتج ، رحلة تتحول إلى مفاهيم تنعكس في الوصفات. تأليه تجريد الطهي أطباق مثل "بقرة ترعى" . سيد في تنويع قوام المكونات ، يسعى إلى منحها بعدًا آخر وتحفيز السجلات الحسية للعشاء ، مما يجبره على التفكير وإعادة التفكير في الطبخ. يدافع عن أراضيه بأي ثمن ولا يتردد في استخدام خل بلسمي ، كوتشينو أو مرتديلا. من بين أطباق الأيقونة الخاصة به بوليتو ميستو غير بوليتو و ال تاجلياتيل الراجو .
عبر ستيلا ، 22. 41100 مودينا. السعر: 150 يورو
9- IDENTITA GOLOSE: الدليل الأساسي
هوية Golose هو عبارة عن خلاصة وافية لأفضل المطاعم المميزة في إيطاليا - وكذلك في العالم ، لأنه يحتوي على قسم دولي - تم اختياره من قبل العين الطيبة للصحفي باولو مارشي ومجموعة من الزملاء الذين تثق بهم. تتعامل مع تعريف الشيفات الشباب ودعمهم بالجوائز والتقدير. على عكس ما يحدث مع الأدلة الأخرى ، هذا ، والذي يتضمن تعليقات طويلة وتفسيرات كثيرة ، يحمل القليل من المفاجآت: بمجرد اتخاذ القرار ، يجد المرء حقيقة تستجيب - دائمًا تقريبًا - لما قرأه. ليس هناك فقط ص مطاعم رائدة ، وهناك أيضًا مطاعم تراتوريات ومؤسسات تقليدية وحتى بعض مطاعم البيتزا الأخرى الجديرة بالملاحظة. لذلك ، فهو رفيق سفر رائع للقيام بجولة في بلد الحذاء.
*قد تكون مهتمًا أيضًا ...
- جميع مقالات جوليا بيريز لوزانو
- قوى تذوق الطعام الناشئة 1: المكسيك
- قوى تذوق الطعام الناشئة II: بيرو
- قوى تذوق الطعام الناشئة ثالثًا: البرازيل
- القوى الغذائية الناشئة IV: طوكيو
هنا اللوحات الجدارية