فرانسيسكو خافيير أوسيدا
كنا نتخيل دائمًا أن الأمر سيستغرق ستاربكس زالكين في المستقبل ، وليس جائحة عالمي. اختبأنا ، وراء تلك البراءة مرتدين القليل من الرومانسية ، نهاية ملحمية ؛ رقصة الفالس الأخيرة قبل ضربة فأس الذكرى المئوية ، صاعقة الحداثة. لقد بدنا قليلا مثل بنيامين غوغنهايم حول غرق السفينة تايتانيك ، يرفعون كؤوسهم للمرة الأخيرة في زالاكين - الطاولة حتى علم بطاطس سوفليه, المزهريات Don Pio ص رز باس البحر ، لكن لا. مستحيل.
أدت العاصفة المثالية التي أحدثها فيروس Covid-19 إلى اصطحاب أصحاب الـ أول مطعم إسباني يحصل على ثلاث نجوم ميشلان لإجراءات الإفلاس: "ما مقدار الحب هناك" ، انزلق خافيير أوياربايد بالأمس مع صورة رائعة للمطعم منذ ما يقرب من نصف قرن. عائلة Oyarbide مع ما لا ينسى بنيامين أورديان ، والحارس زامارا ، وخوسيه خيمينيز بلاس لقد رفعوا فن الطهو في الفيلا والمحكمة إلى مذابح العيش الكريم ؛ "فن الطهي الفرنسي" مفهومة جيدًا وسيارة الأجرة عند باب ألفاريز دي باينا لأن ليلة مدريد تنتظرنا ، وبعض المارتيني الجاف كثير جدًا في ديل دييغو والحياة المتوهجة لهذه المدينة المستحيلة.
كان العصر الأخير مجيدًا أيضًا ، في أيدي سوزانا جارسيا سيريسيدا (من مجموعة الأعمال La Finca) مع خوليو ميراليس في المطبخ ، الرائع كارمن جونزاليس في الغرفة والنادل يقدم فرانسيسكو خافيير أوسيدا أفضل أنواع الويسكي الحامض في إسبانيا . يا له من عار حقا. شيكوت مدبوغ في زالاكين وبعضهم كتب أفضل صفحات مدريد التي تخرج ، من فن الطهو القائم على الاحترام والتعاطف ؛ هنا شعرنا مثل الماركيز أننا لن نكون أبدًا وقد اتصلوا بنا من بعدك ، وتعلمنا ما هو بولاردا وفهمنا أن الحياة لا معنى لها إلا عندما يتغلب تألق الآن على إحباط الأمس. ودائمًا ما كان يحدث لنا في هذا المنزل ؛ زالكين وجوكي وهورشر مثل الأيقونات الأخيرة لحاجز الأمواج الذي يغرق تحت سماء النيلي خلف برج كولون. مدريد تغلق قليلا كل يوم ونحن معكم.