دارفين البطاطس وجوزيليتو هام
في عام الذكرى 150 لتأسيسها ، نجحت ** Joselito مرة أخرى مع Joselito Lab ** ، وهي مبادرة تهدف إلى تمديد ثقافة لحم الخنزير خارج حدودنا.
الطبعة السادسة وقعت في باريس يدا بيد مع المرموقة الشيف يانيك ألينو الذي فاجأ ثلاث نجمات ميشلان في مطعمه بكتاب وصفات رائع يدمج المطبخ الفرنسي مع المأكولات الأيبيرية من سالامانكا.
مختبر جوسيليتو هو المشروع البحثي الوحيد للمطبخ الراقي في العالم الذي يدور حول خنزير أيبيري . إنه يشارك فيه أشهر الطهاة العالميين على هذا الكوكب ، والذين تم تكليفهم بـ a كتاب وصفات تم إنشاؤه ذاتيًا التي تجمع بين معرفتها الواسعة والمثيرة للإعجاب مع واحد من أغلى المنتجات في إسبانيا.
خبز محشو بلحم خوسيليتو وخل كمأة
كما يحدد خوسيه غوميز جونيور ، "يضيف مشروع الطهي لدينا 27 نجمة ميشلان في 6 دول مختلفة . في الطبعة الأولى لدينا فيران أدريا في إل بولي ؛ الثانية التي سافرنا إليها بادوفا لدمج المطبخ الإيطالي للماجستير ماسيميليانو ألاجمو ، رئيس الطهاة في Le Calandre. ثم ذهبنا للبحث عن الشيف Jonnie Boer De Librije إلى قرية في هولندا ، قبل عبور نصف العالم والاحتفال بالإصدار الرابع في اليابان تحت إشراف سيجي ياماموتو ومطعمه RyuGin . في نهاية العام الماضي ، أقيم الحدث في مساحة بالقرب من مدينة كولونيا الألمانية ، وتحديداً في فاندوم المرموقة. الشيف يواكيم ويسلر ”.
وهكذا جاءت النسخة السادسة التي أقيمت في باريس وبطولة الشيف يانيك ألينو ، الذي يتضمن منهجه نجمتين ميشلان (1999 و 2002) ، قبل أن يؤسس شركته الخاصة ، تسمى مجموعة يانيك ألينو.
منذ عام 2014 يدير مطبخ أحد أقدم المطاعم في باريس ، ** Pavillon Ledoyen ، الحائز على 3 نجوم ميشلان **. تم تثبيته على جانب واحد من شارع الشانزليزيه الشهير ، ويحتل مبنى فخمًا بواجهة رائعة ، يستحضر الوقت الذي التقى فيه نابليون بجوزفين ، وتصميم داخلي يعرض أكثر فن الآرت ديكو كلاسيكيًا. ويحتل حاليًا المرتبة 31 في أفضل 50 مطعمًا في العالم.
جوسيليتو جيلي وموس مع خبز الحبوب المخمر
إذا كان هناك أي شيء يميز الطاهي الباريسي ، فهو له مطبخ أنيق ، فرنسي مائة بالمائة ، معاصر في الطراز ، ومصنوع من أفضل المنتجات الموسمية المحلية . خلال محادثة ممتعة قبل تجربة بعض الأطباق ، أوضح يانيك أن سبب قبول التعاون مع الشركة الإسبانية كان "طعم Joselito ، الذي يجذبني بشكل كبير. لدينا العديد من الأصدقاء المشتركين ، وعلى الرغم من أنني كنت أعرف منتجك بالفعل ، إلا أنني يجب أن أقول إنني أحبه أكثر بكثير الآن. وبالطبع ، إذا كان على صديقي فيران أدريا أن أفعل ذلك بشكل أفضل "، يعلق ضاحكًا.
وهكذا وضع يديه في العمل. "أول شيء فعلته هو محاولة فهم كل منتج وكل جزء. للقيام بذلك ، أنا ببساطة أتذوقه وأتذوقه ، حتى يخبرني المنتج نفسه ماذا أفعل. أهتم بكل التفاصيل الصغيرة التي تقترحها لي. أفعل ذلك دائمًا على هذا النحو ، أنا مفصل جدًا ”.
على الرغم من إصراره على أن الأيبيرية كان منتجًا لم يركز انتباهه عليه في مطبخه حتى الآن ، إلا أنه يعترف بأنه أحب التجربة ، حيث ساعدته على اكتشاف اتساع القوام والنكهات التي يقدمها لحم الخنزير الأيبيرية ، وفقًا لـ كل جزء أو قطع. " حتى أنه ذكرني بالفانيليا ". يتفاجأ قبل أن يؤكد ذلك "أحببت القيام بعمل جيد في البحث عن هذا المنتج ، ومعرفة المزيد عن عالم الخنزير الأيبري المثير للاهتمام".
يتكون كتاب الطبخ من 17 إبداعًا ، من بينها يبرز الخطمي مع Chorizo Joselito واستخراج الذرة ؛ وسادة محار Belón ، و Joselito Loin Purée و Oscietra Caviar ، أو Joselito Fan Cake مع التفاح الذهبي وعجة جوزيليتو بيكون.
عندما سُئل عن الوصفة المفضلة لديه ، أجاب بسرعة: "أنا أفضل الجيلاتين البارد" ، الذي تم تطويره باستخدام تقنية الاستخراج التي يتقنها جيدًا ؛ " لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنه ، بلا شك ، سيستمر في التواجد في قائمة مطعمي ، في أطباق مختلفة ”.
ومن أكثر المقترحات التي حظيت بالثناء ، والذي يفخر به أيضًا ، هو "Stiletto" لجوسيليتو المبني على شانتيريل والنبيذ الأبيض ، و استخراج جوسيليتو لحم الخنزير وجبن كومتي ، الذي يقارنه بحذاء من لوبوتان العظيمة بسبب الشكل الذي يتخذه.
مطعم بافيلون ليدوين