هذه الأسقلوب تقول كل شيء
وليكن معلومًا أنها ليست عبارة محددة ، حسنًا كل الأسماك من أطباق القائمة - وكذلك من هم خارجها- يأتي من أسواق الجاليكية ، مع ضمان أن ما نأكله اليوم تم اكتشافه بعد ظهر أمس.
بالطبع ، لا يظن أحد أن هذا هو نفس الشيء أو أن هنا كل شيء تباع الأسماك "، لأن الأطباق التي نراها في القائمة لا يجب أن تكون كما تبدو. إنه ما يجب أن نلعبه بين التقاليد والطليعة.
هذا العصير السماوي ...
المنتج هو المفتاح في هذا المطعم الذي أطلقه رجل أعمال غاليسيا شابًا جدًا ولكنه ذو خبرة معروف في عالم المطاعم اليوم ، اياجو سواريز الذي لم يتردد في ترك مشاريعه السابقة على الرف - كان رائدا في هذا الشريط شريط الخام ، تلك التي يؤكل فيها كل شيء نيئًا- للتركيز على الجسد والروح في هذه الرحلة الجديدة.
Yago هو قبطان هذه السفينة الراسية في شارع الجنرال دياز بوريلير ، في قلب منطقة سالامانكا ، لكنه ليس وحيدًا: يرافقه غاليشي آخر ، بوتشو لاندين ، طاهٍ جاء من العمل تحت إشراف عظماء آخرين في إسبانيا ، مثل اللوازم 2.0 (الحانة في سانتياغو دي كومبوستيلا التي تقدم الأسماك الطازجة التي يتم صيدها للتو في سوق السمك) أو DiverXO ، حيث تعلم تقنيات وعباقرة إلهام آسيوي ملحوظ بأوامر من Dabiz Muñoz.
سارجو ، مدريد لديها سوق سمك جديد (غاليسيا)
و Sargo هو مزيج من كل هذا ، مع نقطة رائعة سواء في القائمة أو في الجماليات - ملهم جدا البحر الأبيض المتوسط والمأكولات البحرية موقعة من المصمم الداخلي مارتا بانوس - ، والتي تبرز حتى في الاسم ، لأن Sargo هو بالتحديد ملف اسم سمكة تعيش في المياه قبالة ساحل لاكورونيا - بالطبع - معروف بحنكه Sybaritic ، حيث يتغذى الرجل قنافذ البحر والبرنقيل . والأسماك التي تتغذى على المحار الجيد تعني شيئًا واحدًا فقط: إنه جيد ، وليس جيدًا حقًا.
داخل سارجو
جميع المنتجات التي تتكون بها قائمة Sargo ترقى إلى مستوى المهمة ، تم شراؤها مباشرة من المنتجين ، ومعظمهم يأتون من شمال إسبانيا: تأتي الأسماك من الحديقة والأسماك مباشرة من سوقين غاليسيين ، ريبيرا وأو غروف ، واللحوم من شركة Bandeira ، وهي شركة تقدم نجمة ميشلان (Berasategui ، دون أن تذهب إلى أبعد من ذلك).
شيء الأخطبوط خارج هذا العالم
مع تقدمنا ، قد تبدو الأطباق تقليدية ولكن لديهم لمسات عالمية ورائدة التي تأخذك إلى خطوط عرض أخرى ، مثل الإسكالوب النمط التايلاندي ، مع صلصة جوز الهند الحامضة والكيمتشي وخس البحر ، أو مكعبات سمك في التيمبورا مع صلصة التارتار.
أطباق حديقته ضرورية ، مثل سلطة البرغل و الكرفس و عصير التفاح ، لوح الخضار الدافئة في القوام وصلصة الكرفس ، أحد الاقتراحات خارج القائمة. من البحر ، كما يثير الدهشة غور ، سمك العقرب المقلي ، لتناول الطعام مباشرة باليدين والقفازات ، إذا صح التعبير.
إذا لم يتصل بك ، فذلك لأنه ليس لديك دم في عروقك
لماذا تذهب
أولاً للأسماك ، لأن الجلوس على طاولة في مدريد والاستمتاع أسماك طازجة ، إنه لمن دواعي سروري. وثانياً للتحضير ، لأنه على الرغم من اللمسات الطليعية ، فإن الشيء المهم هنا هو المادة الخام ، المطبوخة بدون الكثير من المصنوعات اليدوية لتقديم كل نكهتها. وهذه ميزة إضافية.
السلطات الباردة مع المأكولات البحرية ...
ميزات إضافية
هُم قائمة الوجبات الخفيفة للشرب في البار ، مع المزيد من العروض غير الرسمية ولكن يتم الاهتمام أيضًا بجودة المنتج. لكن احذر ، لأنه لا يوجد كل شيء في القائمة ، خارجها يقدم المأكولات البحرية لليوم ، مع القطع التي تم اختيارها بعناية: من محار مشوي ، أ جاليكية بلو لوبستر ، كابوريا ، بلح البحر ... لتذوقها كما لو كنا في سوق السمك الجاليكي.
وبالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالمشروبات ، انتبهوا لأنه اعتبارًا من أكتوبر سيفتتحون البار الخاص بهم بار كوكتيل (فقط من الساعة 4 مساءً) ، مع مقترحات لـ تمديد سطح المكتب حتى الليل.
الكمال هو سكالوب
في البيانات
تبوك: كالي جنرال دياز بوريلير ، 57
هاتف: 910106657
جداول: من الاثنين إلى الأحد من الساعة 13 حتى 2 صباحًا.
نصف السعر: 20/25 يورو في البار. 45 يورو خطاب.
هل يجوز الزواج بصحن؟
من فضلك؟