أتمنى متجر رامين مثل هذا تحت منزلك.
"يعد الطعام ، بعد اللغة ، أهم تمثيل لهويتنا الثقافية." شيء من هذا القبيل كتبه مؤرخ تذوق الطعام بن روجرز و المخرج السنغافوري إيريك كو إنه مبدأ حيوي يطبقه الآن في عمله. بعد الفلم وانتون مي حيث قام بجولة في أفضل أكشاك الطعام في الشوارع في بلده الجزري ، ويخرج _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (في دور العرض الآن) ، رحلة من اليابان إلى سنغافورة للاحتفال بالذكرى الخمسين للعلاقات الدبلوماسية بين البلدين.
يقول: "خطر ببالي أن الطعام كان العذر المثالي ، لأن كلا البلدين شغوف بالطعام". لكنه لم يرد أن يتحدث عن كل فن الطهو الذي تتمتع به قوتان الأكل الجيد ، لذلك وجد في اثنتين من أكثر وصفاته المحبوبة والمعروفة عذرًا لتاريخ الاتحاد والذاكرة التاريخية: رامين ياباني ص الباك كوت السنغافوري. ومن هنا فإن العنوان الأصلي للفيلم هو رامين تيه.
تتبع جذورك من خلال الطعام.
وأوضح في العرض العالمي الأول للفيلم في مهرجان برلين السينمائي: "شخصياً لدي حب عميق للباكوت تيه منذ طفولتي ، منذ أن كنت صغيراً كنت أتناوله مع عائلتي مرة أو مرتين في الأسبوع". "وأنا أيضًا معجب كبير برامين وشويو رامين هو المفضل لدي. بالطبع أنا أحب السوشي والأطعمة اليابانية الأخرى ، لكن الرامين هو طعام الشارع الرخيص في اليابان ، تمامًا مثل باك كوت تيه في سنغافورة الذي بدأ كطبق من ذوي الياقات الزرقاء: نظرًا لكونهم فقراء جدًا ، لم يتمكنوا من أكل لحم الخنزير ، لذلك قاموا بغلي العظام بالكثير من الثوم والأعشاب الطبية ".
يعرف خو أن الرامين أكثر حداثة من باك كوت تيه ، لكن كلا الطبقين لهما نفس الأصول المتواضعة ولديهما نفس التطور: "الآن أصبحا أكثر تطورًا ولديهما معجبين في جميع أنحاء العالم" ، هو يقول. "علاوة على ذلك ، الحب الياباني الباك كوت تيه ومرقه مشابه جدًا لمرق شويو رامين (مصنوع من فول الصويا) ، إنه مرق أكثر نقاءً ، فقط مع الكثير من الثوم والفلفل ".
التشابه بين الطبقين سمح له بالجمع بينهما والعلاقة بينهما في الفيلم هو ماساتو ، طباخ مع أب ياباني ، وأم سنغافورية ، وكلاهما طباخين ، نشأ معه بين الثقافتين. عندما يموتون ، يقرر تكريمهم ويسافر إلى سنغافورة لتتبع النكهات التي علمتها والدته إياه ويخلق وصفة توحد كلا الطبقين (وصفة ، في الواقع ، تم إنشاؤها صراحة للفيلم). تلك الذاكرة وتمرين الحاسة السادسة ، الحكاية ، ذاكرة التذكر ، ربما تكون واحدة من أهمها عند الوقوف أمام الموقد أو الطبق.
الفيلم عبارة عن جولة شهية مثالية في سنغافورة.
برفقة مدون طعام ، ميكي (يلعبه نجم الثمانينيات الياباني سيكو ماتسودا) ، ماساتو يمشي بعض من أفضل أكشاك طعام الشوارع والمطاعم في سنغافورة ، العذر الذي يستخدمه المخرج لنقلنا إلى بعض الأماكن المفضلة لديه. ويشرح قائلاً: "على الرغم من أن سنغافورة جزيرة صغيرة ، إلا أن لدينا شغفًا كبيرًا بالطعام ، مثل الفرنسيين تقريبًا". "وأود أن أقول إن ثراء تذوقها يأتي لأنه عندما استقلنا في عام 1965 ، تم بناء سنغافورة مع مهاجرين من بلدان مختلفة ، ولديها مزيج رائع من الأجناس: الصينية والماليزية والهندية ... إنه قدر من التوابل الساخنة تم خلط الأطعمة الحارة من الماليزيين والهنود بالمطبخ الصيني ، على سبيل المثال ".
كمثال ، في A Family Recipe يقوم بتدريسه سلطعون الفلفل الحار ، أرز الدجاج الصيني ، كاري رأس السمك الهندي ... أطباق أعدتها الثقافات الأخرى في سنغافورة و "لا تجدها إلا هناك". في الفيلم ، مع لقطات مفصلة بشكل رائع ، يشرح أصولهم وحتى كيف ستعرف ما إذا كانت جيدة حقًا.
متحدون ويحبون صحن رامين.
بالنسبة إلى كو ، هذا الفيلم ليس فقط تكريمًا للبلدين ومأكولاتهما واتحادهما على طبق من الطعام ، سواء بين الثقافات أو كعائلة ("ماتت أمي منذ زمن طويل ، لكنني ما زلت أتذكر الأطباق التي كانت على استعداد لي "، يقول) ؛ هو أيضًا ، بطريقة ما ، تحية لطعام شارع سنغافورة ، أصل حقيقة أن بلده اليوم هو مكة تذوق الطعام.
"عندما كنت صغيراً ، لم أكن أعتقد أنه كان هناك أكثر من مطعمين يابانيين ، والآن يوجد 1200 ؛ نفس الشيء مع الإيطاليين ، الوجبات السريعة ... "، يوضح المدير. المشكلة الآن هي أن الأجيال الجديدة لا تحترم طعام الشارع الذي نشأنا عليه بنفس القدر. وأنا قلق لأنه قد يموت. إنه عمل شاق: الوقوف هناك لساعات طويلة ، وفعل الشيء نفسه مرارًا وتكرارًا. أطفال طهاة طعام الشوارع هؤلاء هم الآن مهندسون أو لديهم مهن أخرى لأنهم لا يريدون أن يفعلوا ما فعله آباؤهم ، ونرى أن الثقافات الأخرى تتولى زمام الأمور في كل مرة ، وأنهم يتوقفون عن طهي وصفاتنا أو يقومون بعملها بطريقتهم الخاصة وأعتقد أن ما سيحدث في العشرين سنة القادمة سيكون مذاق المطبخ السنغافوري مختلفًا تمامًا ".