التونة ذات الزعانف الزرقاء الأصلية من بارباتي
قصة ال بيبي ميليرو و ** El Campero ** هي قصة تونة حمراء في فن الطهو الاسباني.
كيف منتج فرعي ، مع الفن التقليدي للصيد المدربة - تلك المتاهات التي تعود إلى قرون من الزمان والتي تعد مجوهرات بحرية نقية - وتستخدم بشكل حصري تقريبًا للتمليح والطهي ، فقد أصبحت ، من خلال السوق اليابانية ، أحد أفخم المنتجات وأكثرها طلباً في السوق العالمية.
وهذا هو أن ميليرو ، التي كانت مهنتها بعيدة كل البعد عن المطبخ ، لم يكن لديها خيار سوى تولي مسؤولية حانة العائلة و تنفيذ عملك في سوق Barbate بموارد قليلة. وقد فعل ذلك كما يفعل كل شيء: تبحث عن التميز.
جعل حملته الصليبية على ما كانت عليه المحرك الاقتصادي للمدينة - صيد التونة ذات الزعانف الزرقاء التي تعبر من المحيط الأطلسي إلى البحر الأبيض المتوسط في مايو ويونيو - والاستفادة من غنائم ما كان آنذاك السوق السائد في هذا العمل ، اليابانيون ، الذين لم يطلبوا سوى حقويه تلك العينات الضخمة التي يبلغ وزنها ثلاثمائة كيلوغرام.
ساشيمي بنكهة قادس
جعل فضيلة الضرورة حولت ما تبقى موريللو إلى تابا النجم في الحانة الخاصة به وبعد أن تم تركيبه بالفعل في El Campero ، بدأ في التحقيق في الاحتمالات اللانهائية لأجزاء مختلفة من التونة.
لقد خلق عالمًا جديدًا من هذه المدينة الصغيرة المكتئبة على ساحل قادس. الأجزاء التي أصبحت الآن مشتركة بيننا خرجت من مطابخهم بعد الكثير من التجارب والخطأ: بارباتانا ، تارانتيلو ، مورمو ، فاسيرا ...
عالم جديد من الإمكانيات المتاحة للطهاة. تعلم التخفيضات وتقنيات الحفظ من المتخصصين اليابانيين عندما كنا في إسبانيا لم نسمع حتى عن الأمر.
واليوم يواصل هذا العمل الذي لا يقدر بثمن مع ملاكه المخلص ، خوليو فاسكيز ، أصبح بالفعل نبي التونة و بارباتي في مكة.
هنا نذهب المصلين من الخطأ بحثًا عن أكثر أنواع الفينتسكا تسللًا ، عن حلاوة موريللو أو جاليت ، من اللحوم المملحة هذا هو التاريخ الخالص ، لتلك القطعة الفريدة التي هي الحنك ، لتقليد المورمو مع البصل أو الطليعة الرائعة لهؤلاء كرشة تونة باللبن الأسود من قلبه ، من رقة قلبه عداد خبز.
Pepe Melero و Julio Vázquez ، طاقمه المخلص سوف يتركك عاجزًا عن الكلام
***** _ تم نشر هذا التقرير في ** العدد 119 من مجلة Condé Nast Traveler Magazine (يوليو- أغسطس) **. اشترك في النسخة المطبوعة (11 إصدارًا مطبوعًا ونسخة رقمية مقابل 24.75 يورو ، عن طريق الاتصال بالرقم 902 53 55 57 أو من موقعنا على الإنترنت). عدد يوليو-أغسطس من Condé Nast Traveler متاح في نسخته الرقمية للاستمتاع به على جهازك المفضل. _