الشيف سيرجيو هيرمان
بعد 25 عامًا من العمل في مطعم العائلة ، حقق سيرجيو هيرمان إنجازًا ثلاث نجوم ميشلان لـ Oud Sluis وأصبح من المشاهير. أيضا في رجل عائلة غائب ، كان يقضي 18 ساعة يوميا يعمل في مطبخه الطموح. حتى تحقيق النتيجة المثالية في دليل Gault Millau ، 20 من أصل 20. كان مستوى طلبه الذاتي مرتفعًا لدرجة أنه اضطر أخيرًا إلى اتخاذ قرار صارم ومدهش: إغلاق المكان الذي يريد الجميع فيه تناول العشاء إلى الأبد. كان الكمال دواء للطاهي النجم وهو لا يزال في طور التخلص من السموم ، ويقول لنا: "لقد استغرق الأمر مني بعض الوقت لأدرك أنني لا أريد أن أصنع الفن ، فقط الطعام".
في عمر 12 عامًا فقط ، انتظر هيرمان بفارغ الصبر بعد المدرسة حتى يصطحبه والديه حتى يتمكنوا من الذهاب معًا إلى Oud Sluis. في المطبخ بدأ يكتشف النكهات وتعلم احترام جميع المنتجات التي شكلت أطباق والده. بعد أكثر من 25 عامًا ، وجد نفسه يصرخ بجنون في فريقه يومًا بعد يوم ، في مطبخ أصبح أصغر وأصغر وبين أربعة جدران خانقة. أصبحت زوجته وأطفاله غرباء وقررت أن الوقت قد حان لاتخاذ خطوة جديدة في الحياة. "أنا شخص تسترشد بالأهداف التي يجب تحقيقها ، وأحتاج دائمًا إلى التغيير ، وهذا هو السبب في أنني أبتكر باستمرار في أطباقي. لقد مر وقت لم يكن فيه شيء كافيًا وشعرت فقط بالتوتر "، يتذكر. وفي أحد الأيام قال لنفسه: "أنا أبلغ من العمر 44 عامًا ويمكنني الاستمرار بهذا المعدل لعشر سنوات أخرى ، لكنني أعتقد أن الأمر يستحق ذلك". لم يفكر أبدًا في التوقف عن الطهي لكنه غير المفهوم ، وتوقف عن مطاردة نجوم ميشلان - الذي يدعي أنه فخور به - وبدأ يشعر بحرية أكبر.
جين ، مذهلة
بالتااكيد كان الشيف يعاني من متلازمة نجم الروك . عرفت زوجته أنه إذا لم يتوقف عن الإيقاع ، فسوف ينتهي الأمر بشكل سيء. لقد ضغط على الفرامل ، لكن ليس بالقدر المتوقع. أدى إغلاق مطعمه الكبير إلى افتتاح مطعم جديد ، جين . في ذلك ، يتابع فكرة أكثر استرخاءً عن المطبخ الراقي ، على الرغم من أنه طموح بنفس القدر في الشكل. بعد عام من تعزيز رهانه الجديد ، وجد وقتًا للحياة الأسرية. "الآن يستطيع أطفالي رؤيتي وأنا أقضي بعد ظهر يوم الأربعاء في المنزل ، وفي أوقات أخرى أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية. على أي حال أنا لست رجلًا يمكنه قضاء ليلة على الأريكة في مشاهدة التلفزيون. إنه يجعل الحياة صعبة بالنسبة لي ، لكن لا يمكنني مساعدتها ".
يعترف بأن مفهوم الكمال لديه قد تغير. "الآن أركز أكثر على إلهام فريق عملي. نجرب وصفات جديدة لمجرد الاستمتاع بالتجربة ، دون توقعات محددة يشرح هيرمان. أقضي المزيد من الوقت في الدردشة مع الطهاة حول كيفية سير الأمور في المطبخ والتفويض لهم. لقد وجدت توازنًا جديدًا لا يخدمني فقط ". سيفتح مطعم آخر العام المقبل بالقرب من البحر بقائمة أبسط بكثير تركز على الاستمتاع من وجهة نظر أكثر استرخاءً. يقول: "لا أرى نفسي في المستقبل القريب أتصرف كرجل مجنون في المطبخ ، لكن فك الارتباط يجب أن يحدث خطوة بخطوة".
فن الطهو كدين
أظهر نفسه في مطبخه السابق على أنه رجل ، أكثر من كونه طباخًا ، بدا وكأنه الجنرال القاسي لجيش في حالة حرب. "في دفاعي ، يجب أن أقول إنه شيء أفترض أنه يحدث في العديد من المطاعم الرائعة. صحيح أنني أفهم الطبخ بطريقة عاطفية وحيوية للغاية ، الكثير من الأطباق تتطلب أوقاتًا محددة جدًا ، في الدقيقة "، كما يجادل.
إذا استغرق الهولندي وقتًا طويلاً للتخلص من Oud Sluis الناجح ، فقد كان ذلك بسبب ظل والده الذي تم إسقاطه على المكان. مؤسس المطعم رجل لا ينال إعجابه بسهولة ، ودائما ما يتوق ابنه إلى موافقته. منذ أن بدأ يعاني من الخرف ، أصبح الأمر أكثر تكلفة على سيرجيو هيرمان أن يضطر إلى التخلي عن المشروع الذي تركه له. ، بعد قضاء ساعات لا حصر لها في إدارة أعمال العائلة. الطموح جزء من الحمض النووي لهيرمان. "لو كنت رسامًا أو كاتبًا ، لكنت أيضًا سعيت إلى الكمال بهذه الطريقة. أنا متأكد من ذلك "، يؤكد الابن.
سيرجيو هيرمان مع فريقه
عندما بدأ سيرجيو هيرمان بالظهور على شاشة التلفزيون المحلي ، ازداد ضغطه أيضًا للفوز بزبائنه. كونه خايمي أوليفر من هولندا. "حاولت ألا أغير تطلعاتي في حالتي ، على الرغم من أن الحقيقة هي أن هذا الموقف جعل مخدري أكثر حدة: الحاجة المستمرة لإنشاء طبق جديد لغزو العشاء. الآن تمكنت من الابتعاد عن السيرك وزراعة الجانب الحرفي من التجارة مع فريقي ". يلعب مطعمه الجديد The Jane فكرة فن الطهو كدين . "لقد فهمت الأمر دائمًا بهذه الطريقة ، على الرغم من أنه ليس من حيث تبجيل الأطباق بقدر ما هو الإيمان بما تفعله ، والإيمان بنفسك وفريقك. ببساطة تعلمت الآن أن أؤمن بطريقة أخرى "، يعترف بالارتياح.
*قد تكون أيضا مهتما ب...
- أطباق نموذجية من بلجيكا ، بلد لتناول الطعام - خمسة طهاة مجهولين لتتبعهم
- 101 مطعم عليك زيارتها قبل أن تموت
- أروع الساحات في بلجيكا
- أفضل أنواع الجبن في العالم
- البيرة الـ 20 التي تستحق رحلة
- ارتفاع السكر في الدم في نيويورك: كرونوت وحلويات نيويورك الأخرى
- حول العالم 25 حلويات
- أفضل ثماني وجهات لمحبي الشوكولاتة
- جميع مقالات هيكتور يانوس مارتينيز