متلبسا
تتأرجح علاقتنا مع مطبخ القرن الحادي والعشرين بين الميل الحتمي إلى التفاني وفراغ الرعب أمام الموقد. قبل بضعة أشهر ، أسرني طاهٍ مُكرّس بحقيقة مثل المعبد: لم يحدث في تاريخنا الكثير من الحديث عن الطهي ، وفي الوقت نفسه ، كان هناك القليل من الحديث عن الطهي في المنزل. ربما تكون المفارقة أكثر بلاغة عندما يؤكدون أن الأحدث في تكنولوجيا الطهي هي مفروضة بين الأفراد - فوق المطلب المهني -.
لقد استوعبنا أنفسنا ، إما بسبب قلة الساعات في اليوم ، أو بسبب عدم الاهتمام بالقدور والمقالي ، أو الخوف الذي لا يمكن كبته من النار أو لأننا ببساطة لدينا أيد أمينة في العجين إلى جانبنا.
لكن لم يتأخر أبدًا. من هنا نحن نشجعك على الطهي لتقرير المصير. في هذه المطابخ الخمسة ، سوف تعجن الخبز ، أو تنقع سمك القاروس للحصول على سيفيتشي ، أو تجمع لفافة ماكي سوشي ، أو تزين بعض الفطائر أو تصنع كوكتيلًا من "رفع الشهرة والذهاب للنوم". للبدء ، لاحظ وصفة الطباخات جيدة التهوية: جرعة من التقنية ، كيلوغرامات من المواد الخام الجيدة ووفرة العاطفة.
غرفة المطبخ الرئيسية
1) ** Kitchen Club (Ballesta، 8) ** في مارس 2010 ، عندما بدأ حي Triball في الارتفاع ، انتقل مستأجر جديد إلى بهجة جيرانه البديلين على استعداد لوضع المريلة. جمعت المؤسس ماريا غونزاليس كارلوس باسكال ونيفيس غوميز وفرناندو ديل تورو ، وطهاة من معابد الطهي مثل Sudestada أو Arzak ، وفريق من السقاة بقيادة أندريس أيدو ، تم تدريبهم في برج العرب ، قمة الفخامة من دبي. الوقت بعد، عينت المدرسة أندريس مادريجال كمدير تذوق الطعام ، الذين تتوفر خبرتهم للطلاب تحت فئتين: أتيليه مادريجال ومطبخ هوت منخفض التكلفة.
عرضه الواسع ، موجهة بشكل خاص إلى الجمهور المدبوغ في طاولات فاخرة ، تحتكر الأصناف الآسيوية ، وصفات لآكلات اللحوم المحترفة ، ودروس الماجستير مع داريو باريو ، رودريغو دي لا كالي أو رامون فريكسا ، دورات الكوكتيل والسوشي والفطر وتذوق النبيذ.
واجهة مكتبة A Punto ، في حي Chueca
** 2) Librería A Punto ** ** (Calle de Pelayo، 60) ** بما أنه لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك ، فإن Chueca بها مدرسة طهي حديثة جدًا. مركز نشر ثقافة تذوق الطعام والنبيذ ولد تحت ستار محل لبيع الكتب ليصبح مساحة متعددة التخصصات مخصصة لعبادة فضائل الطبخ.
تقسم A Punto أنشطتها إلى ثلاث مناطق. على مستوى الشارع ، متجر عصاري معبأة بأكثر من 3000 عنوان أحادي في عدة لغات. بالإضافة إلى أرفف مليئة بأصناف المصممين للبيع. في الطابق السفلي يوجد الاثنان الآخران: غرفة التذوق والمطبخ ، بسعة 15 شخصًا ، التي تستضيف اجتماعات وأنشطة يومية: تذوق النبيذ ، ودورات طهي تقليدية وعالمية باللغة الإنجليزية ، ودروس مع طهاة كبار و حتى دروس التصوير الفوتوغرافي تذوق الطعام.
في فريقه الشاب يجتمع الصحفيون تذوق الطعام (سارة كوكالا أو آنا لورينتي) ، الطهاة (كارمن ديلجادو من لا جوردا أو لويس أريفالو من نيكاي 225) ، محترفو الاتصال (روبرت برونو) وما يصل إلى اثنين من الحيوانات الأليفة: هل يستطيع بينيلوب وإيل مونو أ بونتو.
متجر Alembic ومدرسة الطبخ
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación، 2) ** مفتوح منذ عام 1978 ، هذا مخزن رائع لأدوات المائدة وأدوات المطبخ - الكلاسيكية والتصميم - نقطة التقاء للرواد المطمئنين الذين بدأوا بتجربة وصفات الجدة. فصول الطهي ، التي ظهرت بشكل عفوي ، سرعان ما احتكرت العصابة التي أجبرت المدرسة على فتح أبوابها تحت اسم مؤلف New Kitchen Art ، خوان التيميراس. اليوم ، بالإضافة إلى متجر مدريد ، لديهم المقر الرئيسي في فيجو (جمهورية الأرجنتين ، 25).
فريقك ينتزع الطهاة من هنا ومن القارات الأخرى الذين يوضحون الموظفين مع تقنيات صنع الجبن ، وأسرار الريزوتو ، والجلسات الرئيسية ، الحيل لصنع الخبز في المنزل وقياسات مثالية لكوكتيل. تحقق من برمجتها وستجد مواضيع مرتبطة بالبقوليات ، نكهات الهند كريبس أو بستان الباسك.
مكرونة مزينة بالريحان في Cooking Club
** 4) نادي الطبخ (Veza، 33 bajo، corner Muller) ** بجوار Plaza Castilla ، تقدم المدرسة دورات تتراوح من شهر إلى أربعة أشهر حيث تصل إلى 24 طباخًا يقومون بتسخين الأطباق الشهية في نفس الوقت في منتصف ساعة الذروة.
أصحابها يؤكدون أنهم كذلك نادي الأصدقاء الذين يحبون فن الطهو التي تقدم دورات للقادمين الجدد أو الطهاة المخضرمين الذين يرغبون في صقل تقنياتهم بفصول لا تزيد عن 12 طالبًا ، يتم اختبار مهاراتهم في الطهي ثلاث وصفات لكل فرد. تغطي دروسه مراجع نباتية وإيطالية ومغربية وقصائد فوا أو سيفيتشي أو كريمات ودورات مصممة خصيصًا ، مثل تلك المخصصة للأطفال.
غرفة تذوق Librería A Punto
** 5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa، 10) ** نباتي من كورنيش لافابيس يضيف أكثر من 30 عامًا من الطهي الصحي. ضيوفك ، الذين يكررون التجربة دائمًا ، يجدون منتجات بيئية وطازجة وطبيعية تتجلى في قائمة الوصفات محلية الصنع المقدمة مع شاكر الملح وبأسعار معقولة بصراحة.
بعد سنوات من تلقي الثناء على مهارتهم وإبداعهم ، فإنهم يدعونك اليوم لاكتشاف خصوصيات وعموميات مطبخهم. من مارس ، توفير مواقد El Granero لجلب كل من يتم تشجيعه على فن الطهي ، بصرف النظر عن اللحوم والأسماك ، يقدم مجموعة موحية من الاحتمالات.
يمكنك التسلل يومي الثلاثاء والأربعاء ، من 7:00 مساءً حتى 9:30 مساءً ، في جنة إبداعاتها الخضراء: كروكيت الفطر ، والسوشي النباتي ، والأرز التركي ، برجر السيتان مع البصل المكرمل والجرجير ، كعكة التوفو مع الكيوي ، خضروات محشوة بالبرغل والتوفو ، حمص وعدس بالكاري .. شهية راضية؟
المأكولات النباتية في El Granero de Lavapiés