الشيف بيبي ر.
"مطبخي بدائي للغاية وبسيط المظهر. على الرغم من وجود كل التقنيات في العالم وراءها ، إلا أنني لست مهتمًا بإخبار العشاء عنها ، لا أعتقد أنه يتعين عليهم معرفة ما إذا كان يتم ذلك بطريقة أو بأخرى . راي: أنا راضٍ عن استمتاعه به ، فأنا لا أطرح عليه أسئلة ، أو انتباهًا ، أو تواطؤًا ... الشيء المهم هو أنه يدرك أننا نعمل لديه وأن هناك منتجًا جيدًا ". لنا ، لذلك ، بالطبع ، بدأنا هو gastroroutanchega بواسطة مطعمك ، للمتابعة مع المواقع التي يوصي بها بنفسه:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha، 81. Illescas. الهاتف: 925 51 11 26)
بعد الإصلاح الأخير ، تتميز مساحة المطعم بأسلوب معاصر ، متسقة للغاية مع المطبخ ، دائمًا ما يكون لذيذًا ومتألقًا ، من إعداد Pepe Rodríguez Rey . يمكنك أن تأكل من القائمة الانتقائية أو تختار واحدة من تذوق القوائم . عبارات شهية مثل حساء ربع ساعة الماكريل والجبن ومخلل الزيتون الأسود ؛ ذيل الخنزير مع العدس. ال قوانص ولازانيا فطر ؛ إعادة تفسير الملابس القديمة مع مرقها الحلو أو جلد راتاتوي أطباق ذات جذور وتقاليد الذين وصلوا إلى الطاولة فساتين عصرية وأنيقة . قدرة بيبي على التحول وصفات ريفية في لدغات خفية مفاجأة وتحرك. أي شخص واجه قوة أ 'مربيات' يفهمها. قدرته تصل أيضا الحلويات ، وهو الفصل الذي يستسلم فيه العديد من المهنيين. في وقت ال اختر الشراب يستحسن أن ينصحك أخوك ، دييغو رودريغيز كينغ ، الذي ، بالإضافة إلى حمل ثقل الغرفة ، قد جمع أ قبو رائع مع مجموعة ممتازة من الشمبانيا.
السجن (ديونيزيو غوارديولا ، 9 ، ألباسيت ، هاتف 967 22 72 42)
”مدينة كلاسيكية مع يخنة رائعة ومنتج موسمي جيد جدًا "، يخبرنا Pepe Rey. يوصى بها أطباق ملعقة مع الفطر والفطر . جنبًا إلى جنب مع التفسيرات الإبداعية لبعض الكلاسيكيات مثل الحجل المخلل بالشوكولاتة مع كبد البط ، نجد البعض الآخر الذي يلتزم بالتقاليد ، مثل مساطر الميجاس والعصيدة وما إلى ذلك. ومن الضروري حلويات منزلية.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo، 3؛ Ciudad Real؛ tel. 926 92 1943)
الرهان الأخير على أصحاب مطعم ميامى بارك الشهير ، واحدة من أشهرها في المدينة. مساحة معاصرة ، ملفتة للنظر للغاية ، مع منطقة بار وطاولات حيث يتم تقديمها قوائم ذات طابع خاص . الأسياخ (الأكثر نجاحًا هي الأسياخ زهرة الكوسة في تمبورا محشوة بجبنة الماعز والأعشاب الطازجة ) والحصص الحديثة ( أرجل الضفادع ، سلطة ثعبان البحر مع صلصة الخردل ، سكالوب سيفيتشي ، سلطة الدجاج اليابانية المدخنة أو pan de cristal مع الكتف الأيبيرية) وطبقها النجمي ، برجر اللحم البقري مع الجرجونزولا والجرجير. يوصي Pepe "مكانًا جيدًا لمقبلات التاباس الحديثة وقائمة طعام يومية بسعر لا يُضاهى".
بيتزا ماركينيتي (Avda.de D. Antonio Huertas ، 47 ؛ Tomelloso ؛ Ciudad Real ، الهاتف: 926 51 46 66)
Jesús Marquina (ومن هنا جاء الاسم الإيطالي للمطعم) هو أحد أفضل صانعي البيتزا في العالم. أقام والديه حفلات الزفاف منذ سنوات وقام بتحويل العمل إلى مطعم مع خدمة التوصيل إلى المنازل. لقد فاز ببطولة البيتزا العالمية عدة مرات ويحمل الرقم القياسي لموسوعة غينيس للأرقام القياسية أكبر بيتزا في العالم ، التي أقيمت في توميلوسو عام 2011. شهرتها هي التي تحظى بها الطلاب من جميع أنحاء العالم (حتى الإيطاليين!) الذين يرغبون في تعلم فنه ، كما فعل ابنه جوستافو ، الوصيف العالمي في ألعاب البهلوانية للبيتزا. يقول راي: "بالإضافة إلى حقيقة أن عجينة البيتزا هي الأفضل في العالم ، فأنا مسرور بألعابهم البهلوانية مع العجين".
البونديروس (سان فرانسيسكو ، 20 ؛ كوينكا ؛ هاتف: 969 21 32 14)
هامس معلق من السقف وجو نزل نموذجي ، في هذا معبد تاباس في كوينكا في شريطه الأسطوري. بعد أكثر من 40 عامًا من الافتتاح ، لا يزال هاجس أصحابها هو العثور على أفضل المنتجات. يقول لنا الطاهي: "تبرز المعلبات المصنوعة منزليًا من منتجات La Mancha: الحجل ، أتاسكابوراس ، مورتيرويلو ...". ** الحجل ** escabeche (الذي يحظى بتقدير كبير في Royal House) ** ، والبيض المخفوق ، وأذن الخنزير المشوي والمورلز المشوي مع لحم الخنزير ، بالإضافة إلى ** boletus في الخليط (edulis و chanterelle) ضروريان. ** ، فطر محار من غاليسيا ، البرتغال ، زامورا ، قطع لحم ضأن رضيعة و طماطم سوداء الساق.
معجنات هرناندو (ميغيل فلوتيرز ، 35 ؛ غوادالاخارا ، الهاتف 949 21 15 49)
تم فتح هذه المؤسسة لأكثر من قرن ، واحدة من أقدم المدن في غوادالاخارا ، وتشتهر بها بسكويت في حالة سكر . يبيعون أكثر من 300 دزينة يوميًا ، وهو مبلغ يتضاعف في عيد الميلاد. طرية ومتوازنة ومتقنة بطريقة حرفية مع شراب محضر من السكر والعسل من الكاريا ، وصفته سرّ ينتقل من جيل إلى جيل. وهناك أربعة. بالإضافة إلى السكر يصنعون حلويات أخرى ، يقول الطاهي: "بشكل عام ، كلهم على مستوى جيد جدًا".
مجمع تجاري (باسيو دي لا ألاميدا ، 2 ؛ سيغوينزا ؛ غوادالاخارا ؛ هاتف 949 39 05 53)
"بار جيد وبيرة جيدة الإعداد في هذا المكان الرائع للأجزاء التقليدية والتاباس" ، يقول الشيف Pepe R. Rey. يحمل أكثر من ربع قرن مفتوح ويفترض أن يكون لديك أكثر من 100 تاباس وحصة: سمك القد المخفوق ، بطاطس برافاس ، بلح البحر النمر ، فلفل بادرون ، سيسينا ، كرات اللحم ... الفطر ، في الموسم ، وفي نقانق الأرض . علاقة ممتازة جودة السعر.
** BENIPAN ** (سوق سان أوجستين ؛ كويستا ديل أغيلا ، 1-3 ؛ توليدو. الهاتف 925 21 58 98)
في الطابق الأرضي من سوق تذوق الطعام اللطيف والحديث في San Agustín ، هل تبيع الخبز اللذيذ المصنوع بطريقة حرفية: مزرعة ، ريفي ، حنطة ، شعير ، تين ، توت ، سبع حبوب ... لجعلهم يستخدمون العجين المخمر مع تخمير طويل ودقيق من أجود الأنواع. النتيجة ملحوظة. "الخبز مصنوع في برغاس ، ويمكن أن ينافس الأفضل في إسبانيا" يشرح الملك. كما أنها توفر المعجنات والكعك والشوكولاتة والمربيات.
منزل الغرفة (Pale Man، 5؛ Toledo؛ tel. 925 22 26 14)
افتتح منذ عام 1920 إنه بالفعل في جيله الخامس. "أحب عرض المنتجات المختارة جيدًا من المنطقة" يشرح الشيف. الجبن الحرفي (التي حصلت على جوائز دولية) ، اللحوم المعالجة ولحم الخنزير المقدد من طليطلة (chorizos والنقانق من الغزلان أو الخنزير البري ، والحلوى السوداء محلية الصنع ...) ، الزيوت والنبيذ ومنتجات الألعاب والحلويات المصنوعة يدويًا (كستناء مرزبانية بالشوكولاتة ، ثعابين مرزبانية ، نيفاديتوس ...) ، معلبات وتوابل يدوية ثمينة مثل الزعفران . يبيعون أيضًا منتجات من مناطق أخرى: الهليون من نافارا وأ اختيار ناجح للنبيذ المحفوظ في أقبية ساخنة ، والتي يتم اختيارها شخصيًا من قبل مالكها ، وهو أيضًا ساقي.
بلوط أورتيجا (لا بلاتا ، 22 ؛ طليطلة ؛ هاتف 925 10 20 72)
عروض البلوط Ortega منتجات إسبانية رائعة وعلاج شخصي ، "يتم بيع أفضل الأفضل في متجر توليدو هذا" ، يقول الشيف Pepe R. Rey. هُم حزمة موضوع La Mancha ويشمل قطع لحم الخنزير (بواسطة سيده صانع لحم الخنزير) ، جبن غنم مانشيجو نصف معالج, مرزبانية ليكيور ، زيت الزيتون البكر الممتاز، الغزلان متشنج (صنعه صاحبها) ، نبيذ ، حجل مطهو ببطء ، مخلل الحجل ، أورزا الخاصرة والغزلان المطهي.
لحم خنزير جيد في La Encina de Ortega.
_ * تم نشره في دليل تذوق الطعام في Condé Nas Traveler لعام 2015 ، وهو الآن معروض للبيع بتنسيق رقمي في Zinio و Apple. _ يمكنك أيضًا تنزيل التطبيق لنظام Android ومن App Store مجانًا تمامًا والبدء في الغوص في خريطة gastro الإسبانية.
قد تكون أيضا مهتما ب:
- 54 شيئًا عليك فعلها في Castilla La Mancha مرة واحدة في حياتك
- هدايا تذوق الطعام: ماذا تشتري وأين في Castilla-La Mancha
- على الطريق عبر La Mancha حيث "Amanece ، وهي ليست صغيرة" - أفضل 10 مدن قشتالية لا مانشا: لأنه في النهاية ، نذهب دائمًا إلى الجبال - التطبيق النهائي للطعام: أطلقنا تطبيق دليل تذوق الطعام لعام 2015 - مزايا كونك إسبانيًا - جميع مقالات Arantxa Neyra