حبار الشاطئ المشوي
"لقد نسقت رسالة أفكر في ما أود أن أجد نفسي فيه في مطعم" ، يقول الشيف دانيال روكا.
لا ، نحن لسنا في برشلونة ولكن في Lagasca 19 المساحة الجديدة التي تم افتتاحها للتو في مدريد ، وهدفه الرئيسي ، مع كل ما ينطوي عليه ، هو "تجعلنا نشعر بأننا في المنزل".
المطعم ، الذي يقع في قلب منطقة سالامانكا ، يقدم قائمة متنوعة للغاية ، حيث يصبح احترام المنتج هو الأساس الرئيسي لمفهوم يعد بالاحتفاظ بكل من يحاول ذلك. لماذا ا؟ بكل بساطة ، لم نخرج من الباب بعد و نحن نفكر بالفعل في تجربة بقية المقترحات مرة أخرى.
Lagasca 19: اقتراح Barra Alta الجديد في مدريد
بعد نجاح Barra Alta و Masala 73 في برشلونة ، نزول سيزار جيلين ودانييل روكا في العاصمة مع لاجاسكا 19.
هبوط هادئ ولكن آمن - من يحتاج إلى الضجيج عندما يكون لديك مثل هذه الأطباق في جعبتك؟ - ، حيث تتعايش المعرفة الفنية والكلاسيكية الخالدة مع لمسات إبداعية وعالمية وتتجسد في ** التاباس والأجزاء التي تنمو وفقًا لعدد رواد المطعم. * *
لكن دعونا لا نبقى عند الباب ، كما تقول داني ، "أنت في المنزل".
دانيال روكا و سيزار جيلين
للبدء
تبدأ قائمة Lagasca 19 بقسم لذيذ ، وهو شريط المحار حيث يقترحون المحار الطبيعي يوتا nº3 والمحار الدافئ والمحار مع الصلصة.
نواصل الأطباق "للبدء" ، مع الضروريات مثل تارتار الإسكالوب والكركند على فطيرة الذرة المقرمشة والجواكامولي.
أيضا لا ينبغي تفويتها مثل المبتدئين سلطتان طازجتان ، إحداهما بمكعبات السلمون الكاربيير والأخرى بذيل اللوبستر الأزرق ، لا تفعل شيئًا سوى التصديق على جودة المواد الخام المستخدمة في الطهي.
الخيارات الجيدة الأخرى التي تركناها راغبين في تجربتها - لقد بدأت في فهم ما نعنيه بعبارة "نفكر بالفعل في العودة" هي سيفيتشي الحبار ، طبق مستوحى من الطهي البارد ومياه البحر التقليدية من بوليا (إيطاليا) وبطن السلمون الكاربير الفاتر مع الجواكامولي.
الإسكالوب ورز جراد البحر
أودي إلى كروكيت (حسنًا)
وما الذي لا يمكن أن يكون مفقودًا في وليمة التاباس؟ بالضبط: الكروكيت. في Lagasca 19 ، اقترحوا اثنين (وننصح بشدة أن تجرب كلاهما): كروكيت بالعسل من لحم البقر المشوي وفوا روجيه وكروكيت البوليتوس مع شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد.
هل تريد المزيد؟ يمكنك تكرار الكروكيت أو ابتهاج نفسك فطائر سمك القد مع الثوم الأسود والمايونيز بالعسل (الحذر ، يمكن أن تسبب الإدمان).
يشمل قسم الأطعمة المقلية أيضًا حبار الشاطئ على الطراز الروماني مع المايونيز التارتار والديك المقلي على الطريقة التايلاندية من الساحل و بريوش فاتح للشهية من أرجل الكركند المقلية مع لحم الخنزير المشوي الذي يتغذى على البلوط.
كروكيت من اللحم المشوي وكبد الفوا روجيه والبوليتوس مع حجاب لحم الخنزير المقدد
موقد لاسكا 19
في مطابخ Lagasca 19 ، والتي يمكننا رؤيتها بفضل المطبخ المفتوح ، من الضروري للغاية التوقف ، لأن الأطباق الشهية مثل ريشة لحم الخنزير الأيبيرية التي تغذيها جوزيليتو ، وسيقان لحم العجل الأبيض ذات درجة الحرارة المنخفضة وذيل الكركند الأزرق في حساء بوق الموت.
هل انت جوعان؟ ماذا عن يخنة جيدة مثل التي من هرولة خنزير مخلية وأذن مع سمك القد ؟ سوف تكون متأكدا أيضا من ضرب كرشة البقر مع السندرويلاس أو كرات لحم الخنزير الأيبيرية التي تغذيها جوزيليتو مع الحبار.
ولم نستطع التوقف عن التسمية نيم ، طبق شعبي في المطبخ الفيتنامي التي تخدم هنا: جيد مع فقاقيع مقرمشة مطبوخة على درجة حرارة منخفضة ثم تُحمص لاحقًا على ورقة براعم طازجة ، بصل مكرمل مع صلصة مودينا ، فول سوداني وكزبرة ؛ جيد في نسخته النباتية مع سام يانغ. قطعتان من النكهة النقية.
نيم مقرمش على درجة حرارة منخفضة
وداع حلو جدا (أو ما هو أبعد من ذلك لاحقا)
نحن نعترف بذلك: كنا سنطلب القائمة بأكملها (مرتين ، أو ربما ثلاثة) لكننا تركنا فجوة صغيرة لـ الحلوى ، التي نتركها لاختيار داني روكا ، لأنه في هذه المرحلة نعلم بالفعل أنه مضيف من الدرجة الأولى.
وهذا لا يخيب أملك: لقد أنهينا التجربة في Lagasca 19 مع الشوكولاتة بالزيت والملح ، إحدى حلويات Barra Alta النجمية: كيك شوكولاتة بدون طحين ، جاناش شوكولاتة ، صوص شوكولاتة وشوكولاتة مبشورة فوقها ، مغسولة بالكامل بزيت الأربيكوينا وزيت الزيتون الصافي ورقائق الملح. لا يقاوم.
شوكولاتة بالزيت والملح
إعادة تفسير التاباس والحصص الغذائية المرنة
"مطعم التاباس الكلاسيكي تمت إعادة تفسيره ، حيث تنمو الأجزاء وفقًا للرواد". هذه هي الطريقة التي يقدم بها Lagasca 19 نفسه.
وهنا ، بالإضافة إلى اقتراح تذوق الطعام الممتاز ، تم تصميم كل شيء بحيث تكون تجربة العشاء مستديرة ، لأن تنمو الأجزاء لتتكيف مع الجوع أو عدد من يتناولون الطعام.
كيف يعمل؟ عن طريق مسح رمز الاستجابة السريعة في القائمة يمكنك إضافة الأطباق التي تريدها وبالكمية التي تريدها: سلطة لأربعة أو خمسة ، عدد الكروكيت الذي تريده ، إلخ.
"نقدم أطباقًا تتناسب مع عدد رواد المطعم حتى تتمكن من المحاولة والمشاركة والاستمتاع بكل واحد منهم "، يقول داني.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك ثلاثة خيارات كقائمة تذوق مما يسهل أيضًا الاستمتاع والتعرف على الاقتراح بطريقة كاملة جدًا.
شريط المحار: محار يوتا الطبيعي nº3 ، فاتر أو مع الصلصة
المواد الخام
"لإعداد قائمة الطعام ، نفكر في كل شيء نرغب في العثور عليه كعميل. قليلاً من هنا وقليلًا من هناك مع فرضية احترام المنتج دائمًا "، يقول دانيال روك.
لذلك ، بدءًا من مادة خام جيدة أمر ضروري ويحققون ذلك من خلال إنشاء علاقات ثقة مع مورديهم ، من بينهم أسماء مثل Joselito أو Carpier أو Ostras Thierry.
يتمتع فريق Lagasca 19 بسجل حافل يستحق الذكر ، حيث مر أعضاؤه عبر مطابخ Dos Cielos أو Tickets أو Saüc أو Celler de Can Roca أو Hermanos Torres.
فريق ينتظرنا بأذرع مفتوحة (ومطبخ) لجعلنا نستمتع بأفضل المنتجات ، بأجزاء وشخصية وقيمة لا تضاهى مقابل المال.
نراكم في حي سالامانكا ، في منزل دانيال روكا الجديد ، ومن الآن فصاعدًا ، منزلنا أيضًا.
دافئ البطن سمك السلمون النجار مع جواكامولي