هذا هو رهان ريكارد كامارينا "الجديد"
خمس سنوات. خمس سنوات حيث كان هناك مجال لتطور لغة فريدة ( هذا الكلام حتى ريكارد الذي يعرف كيف يربط المزارع مع العشاء ، إلى أرض الطليعة وإلى العشاء مع أبسط السعادة) ، تجاهل ميشلان ، أطروحته عن المرق وعرض مطبخ فريد ومعروف متأصل في الذاكرة والنكهة. دائما: الطعم.
إن ما بعد الطليعة - إذا كان موجودًا - يسير بأمان جنبًا إلى جنب مع حفنة من العمالقة الخاليين من العلاقات: كامارينا ، وديفيد مونيوز ، وأنخيل ليون ، وأندوني لويس أدوريز ، وجوزيان أليجا ، والرجال من ميجورار وألبرت أدريا . وربما كان ريكارد هو الوحيد الذي يحتاج إلى مساحة مساوية لمطبخه. حسنا، الآن امتلكته.
Bombas Gens هو المركز الثقافي في حي ماركسالين (الطبقة العاملة) بعد ذلك خوسيه لويس سولير فيلا وفيسنتي تودولي ، المدير السابق لمؤسسة Tate Modern في لندن. كل من أصدقاء وعملاء Camarena. ولكن على أي حال ، دعنا نبدأ العمل: مساحة مطعم ريكارد كامارينا تم تصميمه من قبل Francesc Rifé ويصل ارتفاعه إلى ما يقرب من ألف متر وعدة مساحات: بار وغرفة طعام وفناء مع حديقة ومطبخ مفتوح وخاصة.
سقف لانهائي والاقتناع بأن تجربة تذوق الطعام مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بعوامل أخرى غير ما يحدث على اللوحة: الأصوات والإيقاع والمساحة والتصميم. لقد أغلق ريكارد الدائرة وهكذا يخبرنا.
Bombas Gens ، هل هي بطريقة ما نهاية الطريق (طريق تذوق الطعام)؟
نعم ، لقد حدثت أشياء كثيرة على مر السنين ، من 2004 إلى 2017 قمت بتغيير المطاعم أربع مرات ولا أعتقد أنني سأقوم بتذوق الطعام لمدة 15 عامًا على الأقل ، هذه هي نقطة النهاية لجولتي الغذائية.
وميشلان؟ كن صادق… هل أنت في الرأس في هذا النقل؟
مثل كل السنين. لكن هذا لم يكن جزءًا من القرار ، في نوفمبر 2014 (قبل عامين) كنا نعلم بالفعل أننا قادمون إلى هنا. وانظر: اعتقدت أنه عند فتحه سيكون لدي بالفعل الثاني ، سيكون انتقالًا بنجمتين.
مطبخ ريكارد لم يحرك ذرة واحدة من آخر مرحلته المجيدة في الرزافة: عنيد مع الخضار وحديقة فالنسيا ، مهووس بالتوازن ، والزمانية ، والقوة ، والعمل الجاد مع الصلصات.
سحر مطعم ريكارد كامارينا
نطلب مرة أخرى. أولاً ، كان العمل مع الصناديق ، ويبدو أن هذا العام هو وقت الصلصات ... لماذا؟
لم يتم البحث فيه. بدأت أتوقف عن الاهتمام بالمرق لأنني أسيطر عليه بشدة ؛ سابقا اهتمامي بعالم الصلصات : لم يعجبني أبدًا أنها كانت تُستخدم تقليديًا لتغطية المنتج وقد بدأنا في استخدامه لتحسينه.
ما يتغير هو تجربة تذوق الطعام ، الآن مقسمة إلى ثلاثة أجزاء : فاتح للشهية في البار ، وعقد في غرفة الطعام وقهوة في الحديقة - واليقين بأننا نواجه أحد أكبر مطاعم تذوق الطعام في إسبانيا.
في البيانات
مطعم ريكارد كامارينا
تبوك: Av. de Burjassot، 54 - Bombas Gens Center d'Art، فالنسيا
هاتف: 963 35 54 18
الأسعار:
تجربة ريكارد كامارينا 150 يورو
تذوق مقابل 120 يورو
ظهرًا مقابل 55 يورو.
تابعواnothingimporta
مطعم ريكارد كامارينا