لماذا نحب البانيتوني كثيرا؟
ال عيد الميلاد في اسبانيا قبل بضع سنوات قرر دعوة عشاء آخر. في العقدين الماضيين ، شهدت طاولات احتفالات الكريسماس كيف أن المانتكادو والمارزيبان والنوغة كانوا يفسحون المجال للزوار الجدد من البلدان الأخرى الذين أرادوا المساهمة في أكل عيد الميلاد بطريقة مختلفة . وكان أحد هؤلاء الضيوف هو بانيتون ، التي دخلت بلدنا بطريقة أكثر خجولًا ، أصبحت منتظمة في العقد الماضي.
كان البانيتون عبارة عن إسراف بسيط جعل أكثر من شخص يتساءل عما إذا كان هذا "الكب كيك" العملاق سيصبح مجرد بدعة عابرة أو أنها ستبقى . لم نكن نعلم أن أزياء بانيتوني قد تم دمجها بالفعل في بلدان مثل بيرو ، حيث كانوا يلتهمون حلوى الكريسماس لمدة نصف قرن ، بما في ذلك نسخهم الخاصة.
من فرصة للثقافة
بانيتون ، مثل جميع الحلويات العالمية ، لديه جبل من الأساطير عن اختراعه. ما هو واضح هو ذلك الحلوة لها أصلها في ميلانو . ننتقل إلى الكاتب العظيم ستانيسلاو بورزيو ، والتي أطلقت في عام 2007 عنصرًا أساسيًا لمكتباتنا: " Il panettone: ستوريا ، ليجيندي وسري دي أون بطل الرواية ديل ناتالي .
بانيتون ، من الصدفة إلى العبادة
يخبرنا بورزيو أنه على الرغم من الافتقار إلى اليقين التاريخي ، أصبحت الحلوى شائعة في القرن الخامس عشر في ميلانو ، بشكل أكثر تحديدًا عند عشاء ليلة عيد الميلاد دوق لودوفيتش أو ، حامية ليوناردو دافنشي ، أتلفت الحلوى بسبب حيرة طباخ الدوق.
يبدو أن أحد مساعدي المطبخ كان قادرًا على الخروج خبز حلو بما يمكن أن يجده في المخزن وبعض بقايا الطعام (فواكه مجففة وزبدة ودقيق).
كانت النتيجة رغيف الخبز الذي تم تقديمه في نهاية العشاء والذي فاز به الدوق لدرجة أنه قرر تسمية الحلوى بعد ذلك اسم الشاب الذي ابتكر الفكرة والتي من المفترض أن تكون "طوني". سوف يدخل الحلو في التاريخ باسم "خبز طوني" والتي سيتم اختصارها في "بانيتون".
على مر السنين ، أصبح متطورًا إلى مستويات المريخ تقريبًا. الوصفة الأصلية لم يكن يحتوي على بيض أو زبدة ، لكن عليك أن تفهم أنه في ستة قرون تتغير الأذواق ومناطق مختلفة يحاولون تكييف الحلويات مع منتجهم المحلي.
هذا ما حدث مع البانيتون ، الذي شهد أيضًا تغيير الوصفة في بلدان مثل تلك التي ذكرناها عن بيرو ، ولكن أيضًا في الأرجنتين أو البرازيل. بعد إيطاليا ، هذه هي البلدان التي تستهلك (وتنتج) معظم البانيتون.
بالإضافة إلى ذلك ، يقام مهرجان البانيتون السنوي. عطلة نهاية الأسبوع الأخيرة من شهر نوفمبر هي Re-panettone في ميلانو ، تكريمًا للحلوى الإيطالية الشهيرة التي تحتفل بدعوتها الثانية عشرة هذا العام والتي تكافئ أفضل حلوى البانيتون في إيطاليا.
هذا العام ، في فئة بانيتوني الإبداعي لقد انتصر رهان محفوف بالمخاطر ، وهو البانيتون زنجبيل مالح و زعفران.
فراء البانيتون في إسبانيا
في اسبانيا البانيتوني جاء ورأى وانتصر . في الواقع ، إنها حلوى مصنوعة بعناية وتفاني كبيرين. الحائز على أفضل بانيتون حرفي في إسبانيا عام 2017 ، اوريول بالاغير ، أخبرتنا أنها حلوى متطلبة ، الأمر الذي يتطلب الكثير من الصبر لتفصيله.
"عادة ما يستغرق الأمر يومين لصنع طبق بانيتون جيد. السر هو أن يكون لديك ملف مادة خام جيدة ، عجين مخمر ه التي عليك أن تدللها كما لو كان طفلاً وجرعات عالية من الصبر. أوه ، وقلبهم بمجرد خبزهم حتى لا يفقدوا الحجم ". يقول أوريول.
وشملت بانيتوني اليوم مكونات متنوعة مثل التوفي والشوكولاتة البيضاء وحتى الفستق . ولكن بلا شك الكلاسيكية هي التي تنتصر على الطاولة ،
هذا العام ، أخذ مخبز برشلونة أفضل بانيتون حرفي في إسبانيا مخبز كلاود ستريت _ (روسيلو ، 112) _ ، بدافع البانيتون التي اختارها الكثافة في كل من الملمس والنكهة ، الابتعاد عن "عيون" الفتات الكلاسيكية ، مما يميز هذه الحلوى.
وإذا كنت لا تزال تتساءل ماذا نقترن مع البانيتون الجيد الجواب واضح: مع الشوكولاتة الساخنة ، بدون أدنى شك. بالطبع يحدث هذا هنا في إسبانيا وأمريكا الجنوبية لأنه ليس كذلك في إيطاليا (إلا إذا كنت طفلاً). هناك عادة ما يرافقه مسكرات البندق أو نبيذ حلو ، على الرغم من أن الكثيرين يختارون تناوله مع القهوة أو الماكياتو لتناول الإفطار.
النغمات الاحترافية للغاية في عام 2019
مخبز كلاود ستريت _ (روسيلو ، 112. برشلونة) _. تسببت مجرد حقيقة كونه أفضل حرفي بانيتون في إسبانيا لعام 2019 في حدوث خطأ تدافع إلى هذا المخبز للحصول على نسخة . البانيتون الكلاسيكي أكثر اتساقًا ، مع فتات صغيرة ، مصنوعة من منتج عضوي والطحين من ايطاليا. لقد حصل على أن يكون الأفضل هذا العام يدويًا ، وربما هذا 1926 فرن هذا بداخلك يكون تعويذة الخاص بك.
الدوقة الصغيرة (فرديناند السادس ، 2. مدريد). لا يمكن أن تفوت اقتباس بانيتوني. ال سيد بالاغير لا تتوقف أبدًا عن مفاجأتنا كل عام ببانيتون الذي هو عمل فني أصيل.
هذه السنة، بالإضافة إلى البانيتون الكلاسيكي مع الجياندويا والشوكولاتة ، قررنا الابتكار باستخدام واحد من التوت الذي جعلنا نشعر بالدهشة. بالطبع ، من la Duquesita سوف تغادر مع بانيتون وحفنة جيدة من أشجار نخيل الشوكولاتة. لقد تم تحذيرك.
لا دوكسيتا بانيتون
شوكولاتة مولين (الكالا ، 77. مدريد). من المستحيل تمامًا المرور من أمام بوابة شوكولاتة مولين ، ولا تنجرف في الرائحة ، ادخل وافقد عقلك. ما هو على الأرجح أكثر المعجنات أناقة في العاصمة لديه بانيتون وهي فضيحة ، مصنوعة من 70 ٪ من شوكولاتة جواناجا وبرتقال أجريمونت. وفوق ذلك ، تاج من اللوز لإضفاء لمسة خاصة تجعله مختلفًا. غالباً.
خوانفران أسينسيو _ (Avda. Constitución ، 10. آسبي) _ لطالما كانت في شفاه الجميع من الجيد القيام به في عالم بانيتون. عائلة من طهاة المعجنات من 1777 لا يتوقف خوانفران عن الابتكار وليس من المستغرب أن ينتقل الكثير من الناس من فالنسيا إلى ** Aspe (Alicante) ** للحصول على إحدى عجائبها.
من حشوة الشوكولاتة إلى حشوة النوجا والبرتقال دون التغاضي عن البانيتون الكلاسيكي مع الفاكهة ببساطة مذهل.
بانيتوني الكلاسيكي لخوانفران أسينسيو
باكو توريبلانكا (Petrer و Alicante ، بالإضافة إلى متجرهم على الإنترنت - اطلب البانيتون الخاص بك قبل التاسع عشر لتتمكن من الحصول عليه ليلة عيد الميلاد في المنزل-). كلاسيكي بين الكلاسيكيات ، من طاهي المعجنات الرئيسي الذي تم الاعتراف به كأفضل Panettone في العالم خارج إيطاليا وسفير Panettone المعين.
منزل لوسيتو _ (7 شارع زورباران ، مدريد) _. مع مارون جلاسيه وقطرات من الشوكولاتة الداكنة. أيضا متوفر لعلاج الاضطرابات الهضمية.