Chuchis والطعام المريح
ردود الفعل على تصنيف أفضل 50 مطعمًا: لا شيء. يعيش قطاع تذوق الطعام - للأسف - غافلاً عن الدايمات والوجبات من قائمة سان بيليجرينو ، لذا دعنا نعود إلى الواقع ، ما الذي يحدث في الحياة اليومية للمطاعم والهواة والطهاة؟
من ناحية ، دعا هذا الاتجاه شارع الطعام أننا نحب كثيرًا (وأن "تأثير نوما" قد عزز من خلال مطعم Copenhagen Street Food ، وهو سوق يقع في مستودع قديم ، مع القدرة على استيعاب 40 شاحنة طعام) لم ينتشر بعد في إسبانيا - ولن يفعل ذلك ، بسبب التشريع الذي يغض الطرف عن churrerías والمعارض لكن من شاحنات الطعام ، ناهيك عن . إن التشريع الذي يحد من نشاط بيع أغذية الشوارع محدد في المرسوم الملكي 3484/2000 وفي اللائحة 852/2004 للبرلمان الأوروبي ويوضح ما يلي: يحظر القانون البيع المتجول للأطعمة الجاهزة في الشارع في جميع المناطق والمجتمعات المتمتعة بالحكم الذاتي.
قبل أسبوعين فقط ، تم عقد Eat Street في برشلونة ، وهو حدث مستقل نظمته مجلة BCN Més - انتبه إلى الشعار: Més Independent que Catalunya {de moment}. " مهرجان دولي لأطعمة الشارع لصالح أطعمة الشارع عالية الجودة . هدفنا هو إعادة تعريف مفهوم طعام الشارع وإثبات أنه يمكنك تناول الطعام بشكل جيد وبسعر جيد على الأسفلت دون الحاجة إلى ترك محفظتك أو فقدان أمعائك أثناء المحاولة "، تخبرنا ليندا سيلفا في مائدة مستديرة في الشارع المطبخ: غمره نجاح الحدث ولكن بنقطة استقالة ، وهذا يعني أن الحدث (القانون ، مرة أخرى) يجب أن يعقد في مكان مغلق ، CREC. طعام الشارع نعم ، لكن لا.
لذا لن تحدث ثورة في الطهي في الشوارع في إسبانيا ، ولكن عليك الاحتفاظ بمفاتيح الحركة ، حيث أن لها العديد من النقاط المشتركة مع اتجاه آخر من شأنه أن يتماسك في جلد الثور: طعام مريح . المطبخ البسيط ، بروز المنتج ، الأطباق المعدة جيدًا ، الأسعار المعقولة ، وقبل كل شيء ، أقل هراء.
Asador Etxebarri: عودة إلى الأساسيات
ما هي المفاتيح؟ إذا تحدثنا عن أطعمة الراحة (المصطلح الذي يحظى بقبول أكبر في السوق الأنجلو ساكسوني ، حيث يعود أصله إلى السبعينيات) فإننا نتحدث عن:
المشاعر . الحنين هو McGuffin من هذا المطبخ العاطفي. أطباق مميزة ، مرتبطة بالذاكرة وبالتالي بالبيئة. المطبخ ليس تحديًا ، بل استراحة. لا مصلحة في التوتر الفكري أو trompe l'oeil ، الطبخ كعمل بسيط وحيوي وضروري.
· بكل سرور. ليس هناك ما هو أبعد من المتعة من الاهتمام المفرط بما هو صحي. في الواقع ، تتميز العديد من أطباق الطعام المريحة بأنها لا تحتوي على الكربوهيدرات تمامًا: الهامبرغر ، والمعكرونة ، واليخنة ، والبيض المخفوق ... كفى من الفقاعات!
· التقليد. تعني الذاكرة في فن الطهو أيضًا النظر إلى الوراء بحثًا عن الطبخ المنزلي والأطباق التقليدية ، أي ، العودة إلى الأصول ، إلى المأكولات التقليدية والحانات و منتج ، بأحرف كبيرة وجريئة. بار المعدة مات ، يعيش بيت الأكل!
البساطة. يقول برانكوسي: "البساطة هي حل التعقيد". أو بالأحرى ، أينشتاين: "إذا كان هدفك هو شرح الحقيقة ، فافعل ذلك ببساطة ، واترك الأناقة للخياط" ، وربما استنفد (أو يقتصر بالفعل على منطقة المطبخ الراقي) مسار الطبق مع سرد القصص والقائمة مع انعكاسات باولو كويلو ، اصطدم هذا الاتجاه بشكل مباشر مع ما يبحث عنه الكثير منا: منتج جيد ، مصنوع بشكل جيد . لا أكثر.
بالعودة إلى الأساسيات. لدينا جميعًا طعامًا مريحًا في رؤوسنا ، تمامًا كما لدينا ماكوندو أو فيلم أو كتاب نعود إليه. ربما يكون بعض البازلاء المسيلة للدموع ، ربما سمك الترس ، بعض القطع مع براعم العنب أو أكلة الكمأة. ما هو واضح هو أنها لن تكون رغوة كروية.
أمثلة على طعام مريح في مدننا؟ لحسن الحظ ، المزيد والمزيد: بار Brutal أو La Pubilla في برشلونة أو La Buena Vida أو Los Chuchis أو Meating في مدريد أو Toninya أو Casa Jomi في فالنسيا أو بار El Campero في Barbate أو Paprica في Lugo أو ، لم لا ، ملاذ لا يوصف لفيكتور أرغينزونيز في Asador Etxebarri ، حيث المطبخ - لا يزال - كما حلمنا دائمًا: الصمت والجمر والمنتج والطبيعة والخشب والتواضع والتماسك والعاطفة.
ليست خطة سيئة ، ألا تعتقد ذلك؟
بابريكا ، المتعة والعاطفة