لا تنخدع: هذا رفاهية في بانكوك
لم يتمكن أي شخص زار بانكوك من الهروب من روائح حليب جوز الهند أو الزنجبيل أو الفلفل الحار التي تغلفك وأنت تسير على طول أرصفة المدينة المتداعية ؛ دجاج الشواء أو أسياخ لحم الخنزير. أو حساء المعكرونة بسماكات مختلفة مصحوبة بالبط أو لحم الخنزير المتبل أو كرات اللحم.
"التايلانديون مهووسون بالطعام. يقضون اليوم يتحدثون عنها ويفكرون فيها وطلبها وأخيرًا أكلها ". هكذا يبدأ الطاهي الأسترالي ديفيد طومسون ، مرجع في هذا الموضوع ، كتيب Thai Street Food (Lantern ، Penguin Group ، 2009) ، والذي ربما يكون أفضل كتاب عن هذا الموضوع في اللغة الإنجليزية. دليل السفر الشامل هذا المكون من 370 صفحة مليء بتصوير إيرل كارتر المذهل والمراجع التاريخية ووصفات الأطباق الأكثر شعبية التي يمكن العثور عليها في أي شارع أو سوق في بانكوك. الذي يأكل فيه طومسون نفسه كثيرًا.
المشكلة الأولى التي يواجهها الطاهي الذي يصل إلى بانكوك هي مدى صعوبة العثور على مطعم تايلاندي جيد في المدينة. **لماذا؟ يفضل معظم التايلانديين الذهاب إلى الشارع أو الأسواق ** ، حيث يعرفون بالفعل أن طبقهم المفضل مطبوخ طازجًا وجاهزًا للتذوق على الطاولات البلاستيكية والمقاعد التي تغزو الأرصفة ، أو في أكياس بلاستيكية شفافة صغيرة مغلقة. مع الأربطة المرنة لأخذها إلى المنزل أو المكتب. وبالتالي ، يمكن زيارة العديد من الأكشاك ، وطلب التخصص في كل منها ، بنفس الطريقة التي نمر بها في إسبانيا من خلال حانات التاباس في أحد الأحياء بحثًا عن تخصص المنزل. وكل ذلك بسعر لا يتجاوز يورو واحد لكل طبق.
على الرغم من بساطة هذه المطاعم على عجلات ، من بينها أيضًا تصنيفات و أفضل عرض واضح لتمييز شل شوان شيم ، لافتة صغيرة بها وعاء وبعض الأحرف التايلاندية التي تعترف بالجودة الممتازة للطبق المُعد ، وهو نوع من نجمة ميشلان المحلية. على الرغم من أن المنافسة قوية لدرجة أن عددًا قليلاً من الأكشاك يمكن أن تستمر إذا لم يكن طعامها جيدًا بما يكفي لذوق العملاء المميزين.
كثيرًا ما يسألني الزوار "وهل هي صحية؟" الجواب بالتأكيد نعم . يشتري كل كشك ويطبخ ما يبيعه في يوم واحد ، ولا توجد بقايا طعام في لغة الطعام التايلاندية. كما أخبرني ديفيد طومسون ، "لقد سُكرت مرات أكثر في إنجلترا أتناول الطعام في المطاعم أكثر من الشارع في بانكوك."
يكشف المعلم عن مكانين من الأماكن المفضلة لديه ، حيث لن يكون من الصعب مواجهته إذا لم يكن يعمل في مطعم نهم الخاص به في العاصمة التايلاندية:
أو سوق تور كور (في محطة مترو Kamphaeng Phet). إنه أيضًا من بين المفضلات لدى المجتمع التايلاندي الراقي ، نظرًا لنظافة مرافقه ، ومضياف تقريبًا ، والتنوع الكبير في اللحوم والأسماك والخضروات. يفتح كل يوم من الساعة 10 صباحًا حتى 4 مساءً ، ومن بين تخصصاته ، مجموعة متنوعة من الكاري والنقانق المطبوخة بالزنجبيل والفلفل الحار وعصير سكر النخيل ، يتم تحضيرها يوميًا على الفور. قريب جدًا من سوق عطلة نهاية الأسبوع في Chatuchak ، يمكن أن يكون مزيجًا رابحًا يوم السبت أو الأحد.
عجن فن الطهو التايلاندي
الحي الصيني . يحتوي الحي الصيني النابض بالحياة في بانكوك على بعض من أفضل أكشاك الطعام في بانكوك. يخبرنا ديفيد أن مرتاديه يذهبون إلى مطعمين في شارع Plaeng Naam عند التقاطع مع شارع Charoen Krung في الحي الصيني. الأول ، ناي مونغ هوي نانغ تورت ، يذهب للبحث عنه عجة المحار نوع من البيض المخفوق المقرمش مع صلصة المحار والثوم المعمر وصلصة الفلفل الحار والفلفل الأبيض. الحق المجاور رعان كاو دتوم بلاينج نام وهو مكان صغير به صحن طهي وعدة طاولات ومقاعد تغزو الشارع. وهو متخصص في طعام الحي الصيني التايلاندي: الحبار ، والاسقلوب ، ولحم الخنزير المقدد المقرمش مع البروكلي ، والبط المدخن. لا توجد قائمة ، يجب على العميل فقط الإشارة إلى المكونات وترك التستو للعمل الجيد للطهاة.
وهذه بعض من المفضلة :
شارع (أو soi باللغة المحلية) 38 من Sukhumvit: مفتوح حتى وقت متأخر من الليل ، تخصصهم هو حساء المعكرونة مع الروبيان رافيولي والمانجو الحلو مع أرز حليب جوز الهند.
Saochingcha: يعد هذا الحي موطنًا لمعبد Giant Swing و Wat Suthat الشهير بجدارياته ، وهو أيضًا موطن لبعض من أفضل أكشاك الطعام في الشوارع التي تخدم عملائها المخلصين لأكثر من نصف قرن. شوربة نودلز ، بط متبل وأفضل مانجو مع أرز لزج في بانكوك.
ناصية طريق سيلوم ودير: تمتلئ الأكشاك عند إغلاق القضبان في المنطقة ، حوالي الساعة الثانية صباحًا. أسياخ لحم الخنزير المشوية ضرورية.
ركن سوي تكساس ** (الحي الصيني) **. تتجه إلى أسفل الشارع نودلز البيض اللذيذة مع لحم الخنزير المشوي ، والحلوى النجمية هي فطائر بذور السمسم الأسود مع الزنجبيل.
صوا رامبوتري: قريب جدًا من حي الرحالة المثالي ، Khao San ، هو العلاج الذي عالج به الكثيرون مخلفاتهم بعد ليلة من الصخب: jok moo اللذيذ أو رقائق الأرز المهروسة مع لحم الخنزير ، التي يقدمها كشك صغير أمام مطعم Swenson.
على الرغم من توصياتنا (أو توصيات ديفيد) ، فمن الأفضل اتباع غرائزك والجلوس في أي مكان حيث يوجد العديد من التايلانديين ، وهي علامة لا لبس فيها على أنك لن تشعر بخيبة أمل. نصيحة أخيرة ، التعبير "ماي فيت" (تُنطق "ماي بيت") ، وتعني "ليس حارًا جدًا" ، يمكن أن يكون مفيدًا إذا لم تكن معتادًا على البهارات التايلاندية.
الصور الواردة في هذا المقال من إعداد إيرل كارتر من كتاب ديفيد طومسون Thai Street Food ، الذي نشرته Lantern وعلى سبيل الإعارة من مجموعة Penguin Group.
الحي الصيني في بانكوك