أجبان تحبها
مع ال جبنه لا يوجد أنصاف الإجراءات ، ولا يوجد أي منها. واو ، لا أستطيع أن أتخيل أن يجيب أي شخص على سؤال المليون دولار بـ "pachín، pachán": انت تحب الجبن
وهذه هي الأشياء المهمة حقًا ، أو تحبه بإخلاص وحماس مطلق ("مرحبًا ، اسمي جيسوس تيريس وأنا مدمن على الجبن" - "نحن نحبك ، يا يسوع" ، قل مجموعة من الأشخاص الذين كانوا يجلسون حولي في الجوقة بينما يقوم رجل يرتدي معطفًا أبيض بتدوين الملاحظات وقضم غطاء القلم وكأنه مستخرج في أشيائه). أم أنك تحتقره كمن يحتقر الرؤساء الحقرين: القرنبيط ، الترمس أو دونالد ترامب. الله يرحمك.
دعنا نذهب مع الجبن خوسيه مانويل مانجلانو ، لأننا اليوم لن نتحدث عن هؤلاء غير المرغوب فيهم الفاترين و "الصدور الباردة" ، ولكن عن الأشخاص الطيبين ، مجنون ومجنون بالجبن مثل الابتسامة الأبدية التي تنتظرك خلفك Manglano delicatessens في السوق المركزي في فالنسيا وميركادو دي كولون (منذ عام 1945) ، وريث عائلة عمرها قرن من أصحاب المحال التجارية ، ومن وجهة نظري ، أحد أفضل محلات الجبن في العالم. ولقد كنت في عدد قليل. هذه هي أجبانه المفضلة:
BRIE DE MEAUX
الجمع قوام مختلف ، كريمي ومرن إلى حد ما ، مع البنسليوم المبيض الطبيعي ، ورائحة مكثفة من المكسرات و نكهة الزبدة والمكسرات جنبًا إلى جنب مع المفاجأة الدائمة للفروق الدقيقة (اعتمادًا على الوقت من السنة التي تُصنع فيها) الجبن مع الفلسفة الحرفية والحليب الخام.
لجنة لمدة 24 شهرًا
هل يمكنك تخيل جبن يحتاج إلى أكثر من 400 لتر من الحليب ليتم تصنيعه؟ كونت من حليب البقر الخام في جبال الألب بالتفصيل في جبال الجورا ، هو جبن للبعض 35 كيلو.
كوننا عجينة مطبوخة ومضغوطة ، إذا لم نستخرج النسبة الكبيرة من مصل اللبن الموجود في الحليب ، فسنحصل على قوام مرن للغاية. بإزالة 9 أجزاء من 10 أجزاء من الحليب ، سنترك نسبة عالية من الدهون التي ستكون مسؤولة عن أحد أكثر القوام الزبدة. من الجبن لأكثر من 24 شهرًا من النضوج.
ال مذاق الفواكه المجففة المحمص يدور حوله كواحد من أفضل أنواع الجبن في العالم.
كعكة سيرينا
ال حليب خام من أغنام بطليوس ميرينو إنها غنية بالفروق الدقيقة من جميع الأنواع بفضل المراعي الخضراء في المنطقة ؛ لكن نعم نستخدمها أيضًا المنفحة الطبيعية من الشوك لتخميره ، نقدم الأحاسيس والفروق الدقيقة الفريدة واللمسات الحمضية والمرة ذات الطبيعة الحية الرائعة.
البكتيريا والخمائر التي تتحول قوامه هو من أكثر القوام دسمًا في العالم ، كما أنهم يصنعون هذا المنتج الحرفي من منطقة لاسيرينا واحدة من أجبان الأغنام الطرية الرائعة.
مونستر
مونستر
في السابق لم تكن هناك وسائل غير طبيعية للحفظ. في حالة الأجبان الطرية من الألزاس ، مثل مونستر ، فإنها تكافح هجمات الحشرات فرك الجبن لمدة أربعة أيام على الأقل من الأسبوع الأول من الحياة بأرواح المنطقة . ما حدث هو أن هذه المنهجية نمت كل الفروق الطبيعية في النكهة من حليب البقر الخام يعزز النكهات ويخرج نكهات جديدة مثل اللمسات المعدنية ولمحات الزبدة المحمصة.
اليوم ، لا تعد طرق الحفظ هذه ضرورية ، ولكن إذا لم يتم تكرارها تمامًا ، فسنحصل على أجبان مختلفة تمامًا عن الأنواع الأصلية. هكذا، الجبن بالجبن لا يزال يفرك باليد لتحقيق نتيجة غير متكررة وشدة قوية.
كابرالس تاييدو
مصفاة الجبن غير معروفة في إسبانيا ، ومع ذلك ، في تيلفي (أستورياس) ، يختار Pepe Bada أفضل القطع ويهتم بها ويثقفها ويطورها حتى يحقق Cabrales مختلفًا ، مليء بالفروق الدقيقة العشبية والنعناع ، مع قوام كريمي غير عادي للغاية وتجانس رائع في البنسليوم. النتائج، تعطي الجبن العدواني طابعا أنيقا.
نتحدث أيضا إلى كلارا دييز ، أمام زراعة الجبن بجانب روبن فالبوينا (من Granja Cantagrullas) و Los Quesos de Juan و La Jarradilla وأيضًا أحد أكثر الأصوات أصالة وحرية في بانوراما الحليب المخمر.
كلارا تين
تتحدث كلارا عن عالم الجبن بنفس الشيء الاحترام والحماس من يفعل ذلك في الهندسة المعمارية أو التصميم أو الموسيقى أو الحرف اليدوية. إنها أن تكون هي نفسها: حب الأشياء بشكل جيد. أجبانه المفضلة هي:
اسبارتو
وصفة الأجداد الخاصة وصمة عار التي ، مع ذلك ، لا تنتمي (وتفخر) إلى شركة تنمية نفط عمان. وصفة مخصصة صممها فيليكس إنييستا للحفاظ على تقليد La Mancha الخاص ، مضيفًا اللمسة التي يعتبرها صانع الجبن (تراث العائلة) للحصول عليها كنتيجة جبنة حلوة ، مع ملاحظات محمصة وقبل كل شيء ممتعة وسهلة الأكل.
الجبال الجنوبية
تغسل قشرة. بودونال دي لا سييرا (بطليوس). هذا هو الجبن الذي تم الحديث عنه كثيرًا في التذوق الأخير الذي نظمناه حول مشروع نشر الجبن الأسباني Es Queso.
استقر زوجان شابان في جبال إكستريمادورا وكانا مقتنعين بذلك نعم يمكن إنتاجه مع مراعاة الإيقاعات الطبيعية وتزويد مصنع الجبن بالموارد التي تضعها الطبيعة تحت تصرفها.
الماعز
من إعداد جوديت في لا سيو دورجيل ، لا يحتوي صانع الجبن الجديد هذا على صانع جبن ؛ يصنع "في المنزل" للآخرين وينضج الجبن في قبو صغير في منزله. النتيجة: دفعات صغيرة من أجبان رائعة ثمرة العمل البطيء ومعرفة اللبن.
جاروا
جون ومارتينا في Zerain ، Guipúzcoa ، وراء هذا غريبة الجبن لأنها تصنع فقط خلال الأشهر التي ترعى فيها أغنامها في الوادي خلال فصلي الخريف والشتاء. بعد موسم البرد ينتجون الطابق العلوي ، في الجبال ، حيث تجعل الحشائش أجبانها تكتسب خصائص مختلفة تمامًا.
بروجوس الكنتاجرولا
قشرة متعفنة ، كريمية ، شهرين من النضج ، الحليب الخام ، والفروق الدقيقة العشبية جدا وليس بالضرورة أن تكون نظيفة.
تحيا الجبن!
حب الجبن من النظرة الأولى