الجبن الذي يولد في الصيف
هناك شيء خاطئ في جبنه عندما يتم تخصيص فيلم وثائقي له (ليس واحدًا ، أربعة ؛ من إخراج جين بورغون ) وعندما يتخلى منتجوها طواعية عن أحد أكثر تسميات المنشأ صرامة على هذا الكوكب لأنه "ضعيف للغاية" ؛ لا شيء أقل من Gruyère في كانتون فريبورغ السويسري.
لاتيفاز إنه أخوه الصغير وأيضًا أول جبن سويسري مع رمح ، وهي منطقة مخصصة للنبيذ حتى الآن ؛ لأنه كان أول من حصل على تسمية المنشأ (A.O.P. ، اختصار لـ تسمية الأصل المحمي ) حاصلة على شهادة في عام 1999 وأيضًا أول من أثبت للعالم ذلك يمكن ارتداء الفخامة في غلاف ذهبي من هذا الجبن المثالي.
أ هاجس الكمال والدقة الشديدة التي تخيف. وأخشى أن نستخدم المصطلحات في فن الطهو هذا "حرفة" أو "إقليم" فضفاضة ، ولا.
أظن أنه إذا كان على ستانلي كوبريك أو جيرو أونو أن يرتدوا ملابس مثل الجبن ، فإنهم سيفعلون ذلك من هذا الكنز المصنوع في كانتون فود على جبال الألب السويسرية ، وسيفعلون ذلك بسبب الضرورة القصوى والاحترام غير الأسف للتقاليد : demons، هذا ترف . سأخبرك لماذا ، إنها مثيرة حقًا ؛ يثيرونني.
لاتيفاز هو أ fromage d'alpage à pâte dure ؛ أي جبن جبال الألب الصلب المصنوع من الحليب الخام (أساسي ، هذه التفاصيل) من الربيع إلى الخريف ، ربما لهذا السبب يسمونه الجبن الذي يولد في الصيف . اتصل به الجبن المثالي.
إنه بالضبط في الخريف ، عندما تنتهي الأبقار من "عملها" في جبال الألب - أي الرعي - عندما يستقبلها السكان المحليون والمدن المجاورة كآلهة يقيمون في حفلة على شرفهم: يطلق عليه تحلية ، يقام في يدفع d'Enhaut وأنا لم أر قط شيئًا مثله: الناس المحيطون بالماشية ، والأبقار التي توجت بالزهور (أي غير محبوسة في قطعان) والتوقير الصادق لبلد بأكمله.
كدت أبكي من الخجل عندما سألتهم عن سبب كل هذا الفولكلور: " نحن نعيش بفضلهم فهذه الماشية هي المسؤولة عن أسلوب حياتنا ، فكيف لا يمكننا الاعتناء بها؟ أنا اتساءل عن الشيء ذاته.
Desalpe ، قصيدة للأبقار التي تعطينا الكثير
هم نفس الأبقار التي رعت العشب الطازج والعشب الطازج فقط (لأنه إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهو ليس Etivaz) بفضل السبعين أسرة المكرسة للرعاية الذين يعتنون بالشاليهات التي يزيد عمرها عن مائة قرن والمسؤولة عن المعجزة خلال أشهر الصيف ؛ Château d'Oex أو L'Hongrin أو La Lécherette أو Les Tesailles أو Rossinière.
هنا تمر الحياة ببطء ويبدأ كل يوم عند الفجر بمهام لم تتغير مليمترًا في مئات السنين: الحلب ، وتسخين الحليب على الخشب فوق المراجل النحاسية أو الاعتناء بالمراعي دون جدول زمني آخر غير الشمس ، لا أفعل تعرف تفوت الطريق الذي تسلكه كريستوفر باجلي عن أي يوم في حياة الرعاة فريديريك ومارينا روزات (و churumbeles الياقوت الخاص بهم).
على الأكثر ، سوف يصنعون قطعتان من الجبن لكل عائلة ويوم حتى يأتي الخريف والطبيعة تقول كفى ؛ ليس هناك المزيد وهذا هو كل Etivaz الذي سنكون قادرين على التهامه في بقية العالم لأنه لا توجد مصانع أو طرق مختصرة هنا ، فقط الصدق ؛ وستغمر طاولاتنا بقوامها اللامتناهي و رائحة الزهور والمكسرات والخلود . هذا طعم الحقيقة.