الجبن والقبلات كان مصنع الجبن Guarroman التي قلبت بانوراما تذوق الطعام رأسا على عقب محافظة خاين. تكريم أفضل جبن في العالم يضع على الطاولة الوجود المهم الذي تتمتع به هذه الأطعمة الشهية في فن الطهو جيان.
نقوم بجولة في المقاطعة لاكتشاف ذلك هناك حياة أبعد من زيت الزيتون البكر الممتاز. وهو أن أجبان جيان تصنع ، وأنواع عديدة من الجبن ، و أجبان جيدة جدا.
يتم طهيها في الكازورلا والمخبوزات
الانتقال إلى المنتزه الطبيعي في كازورلا وسيجورا ولاس فيلاز هو المغامرة في رحلة استكشافية إلى واحدة من أجمل البيئات الطبيعية في بلدنا. هناك بدأوا رحلتهم كارمن لوك وخافيير رويز ، وبشكل أكثر تحديدًا في طوافات ، داخل عائلة لم تكن بالضبط صانعة الجبن.
انطلقوا مع قمم سيجورا ، وهو رهان محفوف بالمخاطر جعلهم معيارًا في عالم الأجبان في جيان. لدرجة أنهم غزوا أوبيدا مع أجبانها المصنوعة يدويًا ، تظل وفية لـ حليب الماعز الخام ، الكأس المقدسة.
جبن حليب الماعز المعالج هو لحن حقيقي للحواس ، ربما من فاجنر أو أورف بسبب قوة ملاحظاته ؛ جبنة ذات شخصية فريدة.
هم أيضا يخاطرون جبنة كريمية مع بيرة وكعكة الجبن (كعكة المخبوزات يسمونها) ، مصنوعة أيضًا من حليب الماعز الخام ، وعلى عكس إكستريمادورا ، إذا كان بإمكانك تناولها على شكل شرائح ، إذا أمكن يقترن مع Grenache جيدة.
الجبن والقبلات والرماد
لقد كانوا الثورة هذا العام بالحصول على جائزة جيان لأفضل جبن في العالم مع Olavidia ، جبن ماعز مذهل الذي حطم الترتيب بلمسته رماد من كربنة نوى الزيتون.
ولكن الجبن والقبلات أكثر بكثير من Olavidia. سيلفيا وباكو إنهم يعرفون جيدًا كيف يلعبون بتقنية التخمير الطبيعي هذه ويصنعون جبنًا آخر مشابهًا جدًا يسمى داركفيل ، مغطاة بالكامل بنفس الشيء رماد الزيتون الذي يعطي تلك اللمسة الرائعة.
كما يقولون ، Valleoscuro "الأخ الصغير" لأولافيديا ، صغير الحجم لكن كبير الحجم دسم وشهية. تأخذنا نكهتها إلى الريف ، إلى سماء صافية ، إلى أغنية الطيور ، إلى الحياة نفسها.
بعد عدة أجيال من صناعة الجبن ، حان الوقت لتقدير هذه العائلة من صانعي الجبن الذين يمتلكون اليوم بيعت جميع الأسهم بفضل نجاح Olavidia. وهم يعملون مع عدد قليل من المراجع ، سواء كان طازجًا أو معجونًا طريًا أو ناضجًا بزيت الزيتون البكر الممتاز.
أفضل جبن في العالم إسباني!
جبن تروجال ، الأكثر صخرية
إنها واحدة من أكثر أنواع الجبن إثارة للفضول في مقاطعة جيان و أحد تلك المجهولات العظيمة يجب أن يأخذها كل محبي الجبن بعين الاعتبار. عليك أن تذهب إلى مدينة جسر جيناف ، وبشكل أكثر تحديدًا إلى مصنع الجبن Cortijo de la Vicaria ، لاكتشاف هذا الجبن الغريب الذي لا يترك أي شخص غير مبال.
هنا تصنع الجبن باليد ومع الحليب الطازج ، كما في الايام الخوالي. على الأقل تلك كانت الفكرة أنتوني بيريز ، مهندس تحول إلى صانع جبن يكشف عن هذا مثير للإعجاب جبن ماعز متبل طازج يذوب في فمك حرفيًا وينقلك إلى كوكب آخر.
رقة نكهتها تتناقض مع موسيقى الروك أند رول من قشرتها المنسقة خليط من البابريكا وبذور الخردل والكراث والثوم.
في مصنع الجبن هذا ، يمكنك أيضًا العثور على جبنة مغربية ، جبن ماعز مصنوع من قطعة قماش كقالب ينتج عنه جبن "حلمة". هذا الجبن يمر عبر زيت الزيتون البكر الممتاز ويتم تدخينه ، اكتساب نكهة فريدة.
مصنع الجبن Cortijo La Vicaria.
كربونريلوس المزرعة
لقد أدت مثابرة امرأتين إلى وضع أجبان هذه المزرعة الصغيرة الموجودة على الخريطة في مجرى نهر كاربونيروس ، في بلدية فالديبيناس من خاين.
ماريا وجواني لقد كان مهندسو مزرعة الجبن هذه الذي يداعب ماعزه بالحب والرعاية. استطاع الحرفيون بالروح والتجارة أن يبدعوا جبن مذهل (وشبه معالج) ، بدون حيلة ، بدون زخرفة ، مثل تلك التي تم القيام بها في الماضي.
نضجها ستة أشهر ، نضج كبير بما يكفي لإعطاء الجبن لمسة حارة ومكثفة ، ألطف بكثير إذا تم تقديمها مع نفاثة جيدة من زيت الزيتون البكر الممتاز على السطح وبعض نشارة إكليل الجبل أو أي عطرية أخرى. فريد ، يصعب العثور عليه ، حصري تقريبًا ويمكن القول إنه يحمل اسم امرأة. أحسنت.
أجبان كورتيجو كاربونيريلوس في بلدية فالديبيناس دي جيان.
جبن في زبدة فرير
ظهروا على حين غرة تقريبا في قاعة الذواقة لعام 2015 وتم إحضارها من أجل الرهبان ، على ال سييرا سور خاين ، جائزة تحت ذراعه عن جبن الماعز.
كما هو متوقع ، فإن مصنع أجبان فريرز يقوم على جهود الأسرة لإنقاذ الدراية الحرفية من الأمس واستعادة تلك الأجبان التي لطالما صنعت في هذه الأرض والتي لم يتم التعرف عليها كثيرًا.
أحد الأجبان التي تجذب أكبر قدر من الاهتمام من مصنع الجبن التقليدي هذا (بالإضافة إلى الأجبان الحائزة على جوائز) هو واحد محفوظ في شحم الخنزير ، انفجار حقيقي في النكهة والنكهة يصعب وصفه بالكلمات.
إنها واحدة من تلك الأجبان التي تعطي ذاكرة لا نهاية لها تقريبًا في الفم ، والتي تتزاوج بشكل مثالي مع مانزانيلا أو بالو كورتادو وهذا يدل على أنهم في Jaén يعرفون جيدًا كيفية عمل quesazos أصيلة.
جائزة "جبن" من سييرا سور
إذا تم منح الجبن عدة مرات ، لماذا لا يتم إعادة تسميته بـ "صاحب الجائزة"؟ أحسنت القول وفعلت. وهو أنه في عام 2019 جبن حليب الماعز شبه المعالج من الألبان جنوب سييرا كان de Alcalá la Real على وشك الفوز بجائزة أفضل جبن في العالم.
استقروا على البرونز ، لكن هذا العمل الفذ وضع أجبان جيان على الخريطة. بشكل أكثر تحديدًا هذه الأعجوبة شبه المعالجة ، مع ملمس ناعم وحريري ، مع ملاحظات النكهة حيث زيت الزيتون البكر الممتاز والعطريون يغردون بالبوليريا وهم يجتازون حدود الحنك.
حصل هذا الجبن شبه المعالج أيضًا في السنوات الأخيرة على مجموعة جيدة من الجوائز في مختلف مسابقات الجبن الحرفية ، واحدة من أجبان الماعز الأكثر احتراما على الساحة الوطنية.
سييرا سور لديها أيضا جبن غنم معالج حصل أيضًا على جوائز عالية ، مصنوع من لبن الغنم الذي يعيش فيه البيئة الطبيعية المذهلة لسييرا ماجينا ، وبشكل أكثر تحديدًا في مدينة خيمينا الجميلة ، توقف إلزامي في رحلتك إلى جيان.