2013: نعم للسبورات
لقد رأينا تراجع الكلاسيكيات العظيمة - لقد أغلق جوكي أو بلزاك أو إل شفلان - وتوفيت معهم طريقة معينة في كي مفارش المائدة ، وفعل الأشياء. لقد رأينا كيف أن الطليعة لم تخرج فحسب ، بل انفجرت أيضًا في بوتقة من المسارات الجديدة. لم يعد هناك طليعة. هناك العديد من الطليعات مثل النجوم في سماء الجهاز الهضمي: أليجا ، موراليس ، كامارينا ، داكوستا ، ليون أو مونيوز. ربما كان من الضروري للأب أن يصفق ليطير الدجاج. من تعرف.
لقد رأينا كيف ذهبنا من gastrobars إلى الحانات الجديدة ، وكيف تحور الجن والمنشط إلى الحساء ووصلت الخضار إلى المنزل عبر iPhone. لقد رأينا الخنازير تحلق فوق مدريد ، وثلاث نجوم وهبطت في Dénia وكيف ساد همبرغر الذواقة في صفحات اتجاهات عشاق الطعام. استنتاج؟ هذا العام: لقد كان عام "المأكولات الراقية في الحي".
ما الذي يحمله لنا عام 2013؟
1. هناك AVANT-GARDE
أخيرًا ، في حقبة ما بعد الثيران ، لا داعي للقلق. وهو أنه بمجرد استنفاد طريق المطبخ الفني العاطفي (الحمد لله) مسارات باكو موراليس (من الحديقة إلى المائدة) ، ديفيد مونوز (الانصهار والعاطفة) ، جوزيان أليجا (بساطتها الشديدة) ، أندوني لويس أدوريز (انعكاس) والعديد من الآخرين أكثر من مجرد إثارة.
اثنين. معرفة
ربما يكون خطأ الأزمة ، ربما يتعلق بانهيار الشوكات الخمسة والقمم المرتفع على الطاولة. النقطة المهمة هي أنه من الشائع أكثر فأكثر أن ترى كيف يولد "نوع آخر" من المؤسسات: مطاعم مثل موثا (بعض المطاعم الريفية الحديثة جدًا) ، أو المقاهي مثل أوليفيا تعتني بك أو مقهى أوبيك أو الحانات الصغيرة مثل كانالا. سبورات ودراجات وكتب وأرائك وأرائك مرسومة يدويًا ، والكثير من الحب . ويبدو أن المجتمع الذي تتفكك نواة عائلته أكثر من مجرد حبة بطاطس في يد Adrià ، نحن بحاجة إلى أن تكون الحانة جزءًا من منزلنا. مرة أخرى.
بار أروماندو بيسترو
3. نفاد الخطاب
مطبخ السوق ، ولكن في الحقيقة . وهو أن مصطلح "مطبخ السوق" قد أسيء معاملته لدرجة أننا لم نعد نتذكر ما يعنيه ؛ المطبخ الموسمي ، ما تنتجه الزراعة المحلية ويباع في الأسواق ، ما "يمس" "كل شيء مباح" من المواد الحافظة والتونة التي يتم صيدها في تونس. بموجب هذه القواعد ، البطاقة غير ضرورية. ألعب. ولعل أفضل نتيجة هي ذلك سوف نتعلم (لأننا لا نعرف) أن الأطعمة التي نأكلها لها مواسم . اليقطين في يناير والطربوت في مارس ، وهلم جرا.
أربعة. الجاسترونوتس
لقد كتب أفضل من بريندا أوتيرو ، ظهور نوع جديد من فن الطهي: "Gourmets 2.0 أو gastronauts ، حيث تم تعميدهم من قبل الصحافة البريطانية. الشباب ، المهووس بالطعام والدهاء التكنولوجي . سلالة جديدة من خبراء تذوق الطعام لا يحسبون نجوم ميشلان أو يستشيرون أدلة ترفيهية أو يعبدون مغنيات المطبخ. أنهم ابحث عن مطابخ متنقلة عبر تويتر ، فهم يعرفون عن المطاعم السرية بفضل مجموعات Facebook أو يعرفون ما يطلبونه باللغة الصينية بقائمة غير مفهومة بفضل قائمة المدونات الخاصة بهم ". أوه ، والصور. إذا لم تكن هناك صورة ، فإن وصفتك لا تستحق أي شيء. مأدبة الطعام: Evernote Food هو الحب.
5. المزيد من الكوكتيل
تم كسر الحدود بين بار الكوكتيل والمطعم. ومرة أخرى ، يحمل ألبرت أدريا الشعلة عالياً لما سيأتي. مع Inopia ، فتح الحظر المفروض على gastrobars ، سحب مفهوم "المأكولات الراقية في الحي" من جعبته ومع 41 Grados كان يفعل ذلك مع مطاعم الكوكتيل. ** افتح ذراعيك على نطاق واسع جدًا لإقران الهامبرغر بالجين والمنشط ** لأنك ستضجر هذا العام.
الجن والمقويات والهامبرغر: إنه يحدث
6. عضوي أكثر ، أقرب
النبيذ واللحوم والخضروات وحتى الآيس كريم المزروع عضويا . منتجات خالية من المبيدات الحشرية وخالية من الجينات والمضادات الحيوية. من المحاصيل المحلية ، من هنا ، قريبة جدًا. لقد مضى وقت طويل منذ أن كان لهذا الخيار علاقة بالمتعة - الروائح والنكهات الأصيلة - أكثر من علاقة الهبي التي عفا عليها الزمن والتي لطالما وضع العشاق العضويون فيها. الهيبيون لا يفعلون ذلك.
7. ** لوحات صغيرة (وإلى المركز) **
حان الوقت لتناول الأطباق والوجبات الخفيفة والمقبلات والوجبات الخفيفة. تاباس وحانات وطاولات مشتركة . انتهت شريحة اللحم ومفهوم الطبق "الثاني". هيمنة التقاليد الفرنسية أيضًا في القائمة لم تنته فقط في المأكولات الراقية ، بل ستنتهي أيضًا في الحانات والمطاعم والحانات. يرغب المستهلك في مشاركة وتجربة العديد من الأطباق.
أطباق صغيرة وطبيعية
8. هذا هو بابل
2012 كان عام بيرو (جاستون أكوريو ، سيفيتشي و- آيس- بيسكو حامض) وهذا العام سيكون من سنغافورة (مونيوز ، هذا خطأك) ، فيتنام (احترس من The Ginger Loft) وخاصة من المكسيك. ولا ينبغي أن يكون من قبيل المصادفة أن المطعم الأكثر إثارة للاهتمام في مدريد اليوم هو Punto MX أو أن المشروع التالي لـ Los Hermanos Adrià هو مطعم يقدم مأكولات الأزتك (والتي ، كما يقولون ، ستسمى Azul). انتظر ، القوارب ، سندويشات التاكو ، كويساديلا والكيلوغرامات من جواكامولي قادمة.
9. في الشارع
حان الوقت لتناول طعام الشارع والمطاعم المنبثقة . لقد لمسنا هذا الاتجاه مع عربة الآيس كريم Jordi Roca ومغامرته في Rocambolesc ، مع طعام الأصابع البري لمطبخ شارع StreetXO على مرتفعات Callao. افتتح النوما مطعمًا مؤقتًا خلال دورة الألعاب الأولمبية بلندن ، وضربه خوسيه أندريس في واشنطن لبيع السندويشات من شاحنة. شاحنة طعام ، يسمونها. هل سيكون هذا عام المخابز المتنقلة والشاحنات مع شرائح اللحم في وسط كاستيلانا؟ إن شاء الله.
10. ما هي أصوات الفرقة
استرخ ، الشيء ليس عن مارياشي. بالنسبة إلى فن الطهو ، فإن الموسيقى وفن الطهو جزء لا يتجزأ (ربما خطأ ستيف جوبز؟) ومشاريع مثل Indie Kitchen (بواسطة حبيبي Mario Suárez) أو ورشة عمل Paco Roncero متعددة الحواس هي أدلة ممتازة على ما سيحدث. وللعينة ، زر: قائمة التشغيل دييجو غيريرو.
أحد عشر. يخرج الفشار من السينما
وجبة خفيفة عام 2013 . عند التفكير في الأمر ، فهي صحية (مصنوعة جيدًا) ، فهي ترافق أي مشروب (من عشرة مع حامض البيسكو) ، ورائحتها طيبة حقًا وأي شيء يفعلونه بها سيبدو جديدًا بالنسبة لنا: الكاري ، بالجبن أو مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ، يم. الفشار بالطبع سيكونون إيكولوجيين.
الفشار: الوجبة الخفيفة لعام 2013
12. أكثر أخلاقية
أنا سعيد بما يحدث وخاصة ما سيحدث. بالرغم من الخسائر ، فن الطهو يتحول بشكل غريب من المرتفعات (الأناقة ، المكررة ، الأبهة ، الحصرية والرسمية) للمتعة (المارقة والحيوية والشوارع والإبداعية). أيام Snobbery معدودة ، والطبخ سيكون ممتعًا أو لن يكون كذلك (يوم آخر سنتحدث عن فوا جرا. هناك قطعة قماش)
رقم ثلاثة عشر ، بالطبع ، متروك لك. . لن أتسخ فقط مع عصابة كرة بلورية تذوق الطعام.
يعتني بك مطعم أوليفيا