هل قال أحدهم جبن؟
عندما نفكر في بيتزا (اعترف بذلك) نفكر في صندوق من الورق المقوى وشريحة تقترب من فمك ، بعد هذا الخيط اللذيذ -اي- من جبن الموزاريلا أنك لن تسقط على الطاولة. سوف تأكله عندما تفكر في مطعم بيتزا (قد لا تعرف هذا) فأنت تفكر بالفعل في بيتزا جو ، يعتبر "معهد قرية جرينفيتش" أفضل مطعم بيتزا في نيويورك منذ أن قام بينو "جو" بوزولي برفع الستارة في عام 1975 بعد عبور البركة إلى دون فيتو كورليوني ، من نابولي. Joe's Pizza هو مطعم البيتزا المثالي - وهو نفس المطعم الذي يعمل فيه Peter Parker في Spiderman II: المظلة الحمراء ، وصناديق الكرتون ، ورجال التوصيل ، وقبعات البيسبول ، ورئيس الضرب بالكرة (جو) وأجزاء دهنية بقدر ما هي رائعة.
لكن The Times They are a-Changin (شكرًا ، بوب) و هو أن الشيء الجديد يسمى بيتزا الذواقة . دعونا نضع أنفسنا في موقف: منذ عقد مضى فقط لم يكن هناك شيء مروع يسمى "gastrotrends" الذي يتتبع ما هو In & Out في هذا الأكل والشرب ؛ ولكن بعد عامين من ديكتاتورية الهامبرغر كملكة مطلقة لـ "غير رسمي لكن ذواقة" يبدو أن البيتزا وصلت لتبلل أذنه . صلاح. نظرًا لأن همبرغر الذواقة كان لا يطاق ، كما أكد لويس توسيل في El Comidista عن إعجابي Mikel López Iturriaga ، "كل من يريد الابتكار في عام 2014 يجب أن يبحث عن منتج صنم آخر ، لأن الهامبرغر المميز والجين الممتاز والمقويات قد تم استهلاكها بالفعل".
سبايدرمان وجوز بيتزا
يجب البحث عن أصل gastrotrend (آسف) - بالطبع - في حانات لندن في سوهو مثل Polpo ، على الرغم من أنه ولد في كوفنت جاردن ؛ السكان المحليين غير الرسميين والمحتالين (قليلاً) على غرار Spuntino أو Yauatcha أو Ducksoup. الجاني الرئيسي الآخر هو Pizza Pilgrims - أيضًا في سوهو ، الطفلان من كالابريا اللذان يقلبان مشهد الطعام في لندن رأسًا على عقب مع عربة بياجيو ذات العجلات الثلاث (عادةً ما تكون متوقفة في سوق شارع بيرويك) وأحد السكان المحليين في شارع دين. المفاتيح من كلا المكانين (جنبًا إلى جنب مع Del Popolo ، شاحنة الطعام التي تحدثنا عنها بالفعل في الوقت الذي حان وقت صنعه) خارج التدريج الرائع ، هو اقتراح تذوق الطعام: استعادة البيتزا كطبق صادق ، والتعامل معها بالاحترام الذي تستحقه و ، لما لا، تخيل تفاصيل جديدة من مكونات عالية الجودة.
بيتزا ديل بوبولو للناس!
أتحدث مع ** سيزار مارتن ، من لاكاسا ** (بدون شك ، تعد أنواع البيتزا الثلاثة - عيش الغراب وإيفون والقيقب - من بين أكثر الأطعمة المرغوبة في مدريد) ما هو سبب هذا الاتجاه؟ "إنه منتج رخيص ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، إذا كان أصحاب المطاعم يعملون بجد ، فإن البيتزا تمر برحلة شاقة " ، وهو أن البيتزا "جيدة الصنع" تستحق الثناء العادل. مساهمتنا؟ لا في الطهي ولا في العجين. هذه الأخيرة مصنوعة بطريقة حرفية بمكونات تم شراؤها من مورد إيطالي ويتم الطهي في الحجر الكلاسيكي المناسب عند درجة حرارة حوالي 300 درجة مئوية تكمن أصالتنا في القاعدة وفي الحشوة "، كما يقول.
إلى عن على باكو بيريز (5 نجوم ميشلان بين مطعمه Miramar و Enoteca و 5 في برلين) ليس من المنطقي التحدث عن اتجاه جديد ... "لم يتوقف الأمر أبدًا!" ، كما يقول. تحدثت معه بعد أن حاولت مع Javi Antoja و Guillermina Bravo (من Apicius) بيتزا التورتي الرائعة في L´Eggs في Passeig de Gracia . يصر: "أوافق على أن هناك المزيد من الأماكن التي تلتزم بجودة عالية وعجائن التخمير الطويلة وجبن الموزاريلا الرائعة ، ولكن الجودة المنخفضة تزخر. كل عادة".
بيتزا من مطعم لاكاسا
بالعودة إلى فالنسيا ، أدردش مع جيرمان كاريزو ، الحائز مؤخرًا على نجمة ميشلين واحدة في El Poblet de Quique Dacosta. أحد أكثر الأطباق نجاحًا في قائمة Vuelve Carolina هي CocaPizza of Boletus مع جبنة البارميزان والصنوبر والجرجير (تكريمًا لفابيان مارتن) "كعكات الزيتون في فالنسيا نموذجية جدًا وكانت طريقة لدمج تقنية مثل الكوكا مع مكونات البيتزا". اتجاه؟ "لا أعتقد ذلك ، لأننا ننهي الشتاء ومعه يبدأ الناس في اتباع نظام غذائي أكثر ويريدون عجينًا أقل وخضروات صحية أكثر. يمكن أن يكون في مكان آخر ولكن ليس هنا في إسبانيا ".
ربما ال الخوف من الحجم هو المسؤول عن حقيقة أن العديد من البيتزا الموجودة في هذه الأماكن هي في الواقع كوكا ، مع قاعدة أخف ، مقرمشة و -بالطبع- دهون أقل . ومع ذلك ، بالنسبة لكارلو بليتز ، صاحب مطعم Trattoria da Carlo (وهو يصنع البيتزا فقط في ليالي الإثنين) ، فإن ذلك يثير غضب Raffaele Expósito ، مبتكر بيتزا مارغريتا ، أي إعداد لا يحترم الثالوث المقدس: الريحان والموزاريلا والطماطم .
على الجانب الآخر من WhatsApp ، Paco Morales - صديق جيد مرة أخرى في مرهم مدريد بفضل عمله الرائع في Altrapo: "بيتزا بها kamikazes والمنتقدين ... أين ستذهب الأمور؟ عجائن ناعمة مع القليل من المكونات ولكن لا تشوبها شائبة أتخيل واحدة مع طماطم محلية الصنع وجبن موزاريلا وانتهت في اللحظة الأخيرة مع شرائح من لحم الخنزير المقدد الأيبري والريحان الطازج. نعم البساطة.
أين يمكن أن نجد بيتزا ذات جودة حقيقية؟
في فابيان مارتن (برشلونة) الفائز بالجائزة لأفضل بيتزا في العالم ، كيلومترات من البيتزا في Avenida de Brasil (مدريد) أو Il Piccolo الرائع من Francesco Iannelli في Pontevedra.
بيتزا من كيلومترات بيتزا
الاتجاه أم لا؟ البيتزا (ربما تليها الباييلا) هي الطبق الأكثر إصدارًا ، المجمدة ، المذلة و كاريكاتورية من الكوكب. ولكن أيضًا ، بالطبع ، أحد أكثر الأشياء التي نتمتع بها بشكل غير متحيز ، بدون هراء ، بدون "مؤلفين" و ** بدون تفكيكات سخيفة (بيتزا فوم) ** مذنب بتضخيم سعر الغطاء في gastrobars العصرية.
نحن لا نصوت للتجارب التي لا معنى لها ، ولكن نعم لبيتزا بسيطة وعالية الجودة . إذا كان الأمر كذلك ، فمرحبا بكم في الاتجاه!
كل ما يهمني هو البيتزا