أرز الأخطبوط الأرجواني مع النورات
كان التطور الطبيعي. ما بدأ على الطاولة ، كان يجب أن يعود إلى الطاولة. حتى لو لم تكن هي نفسها. على الرغم من أنهم لم يكونوا قريبين ، إلا أنهم يقيسون مسافة 93 كيلومترًا من المسافة التي تفصل بينهما مطعم José María de Segovia في مطعم Ambivium ، (القلم) أحدث إضافة إلى مصنع النبيذ باجو دي كارافيجاس ، في بينافيل (بلد الوليد).
وهو أن 200 هكتار من مزارع الكروم الخاصة التي تشكل اليوم مصنع النبيذ هذا ترجع أصلها إلى القلق الذي حدث في عام 1982 خوسيه ماريا رويز أظهر من قبل تغيير مفهوم النبيذ المنزلي في مطعمه الذي افتتح حديثًا ، تاركًا وراءه القارورة النموذجية و الرهان على الزجاجة مع الملصق.
منظر لكروم العنب وقلعة بينافيل من مصنع النبيذ
من تلك النية الواضحة ، فإن هذه الخمور اليوم يتم تصديرها من Ribera del Duero إلى أكثر من 40 دولة ويعود حصادها الأول إلى عام 1991 ، عندما حصدت لأول مرة مساحة الـ 25 هكتار التي قطعت بها هذه المغامرة أولى خطواتها. تزويد مطعم سيغوفيان بالجودة.
لذلك ليس من المستغرب ذلك مارينا دي لا هوز ، رئيس الطهاة في أمبيفيوم ، كان واضحا من البداية ذلك كان اقتراحه أن يدور حول النبيذ ، على حد سواء الخاصة بهم وغيرها الوطنية وحتى الدولية ، والتي تشكل القائمة الخاصة بهم.
نتيجة هذا قلب الطاولات قائمتان ، أحدهما للتذوق والآخر للسوق الذي يتشاركانه الوجود شبه الدائم للشواية في أطباقهم وبروز المنتج ، كما هو الحال دائمًا ، مع احترام الوقت والمرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأرض.
إلى terroir الشهير الذي يأخذ بعدًا جديدًا في تتكون قائمة التذوق من ثمانية ممرات ، يمثل كل منها مرحلة من العمل في مزرعة العنب وإنتاج نبيذ Pago de Carraovejas. من التقليم إلى الاستمتاع على المائدة ، من خلال الإزهار ، الأرض ، الحصاد ، تقادم البرميل ، تقادم الزجاجة ووضع العلامات.
يمثل كل ممر مرحلة من العمل في الكرم
تتكثف كل مرحلة وأحاسيسها في أطباق تذوق ، على سبيل المثال ، مثل اللحوم مع إكليل الجبل ونودلز الملفوف ؛ لحم مقدد محمص ؛ فيردينا مطهي ، محار موس بجوهره ومخلل ؛ بيض ، كريم فوا و مشروم ؛ أرز الأخطبوط الأرجواني مع النورات. الخنزير البري في النبيذ الأحمر مع كريمة الكستناء والشوك ؛ والبريوش وآيس كريم حليب الغنم وكريم البندق تتويجًا لرحلة تأخذنا عبر ممرات من الكروم محملة بـ Tempranillo و Cabernet Sauvignon و Merlot في Ribera del Duero.
كل علامة من قبل عناية رائعة بالتفاصيل ، من التحضير ، الذي يشهد العشاء بفضل عمليته مطبخ زجاجي يسمح لك بمشاهدة بروز الجمر في مطبخ مارينا دي لا هوز ؛ للخدمة في غرفة الكابتن لويس دي ميغيل أراغونيزي ، وهو مسؤول أيضًا عن بار الكوكتيل حيث تنتهي تجربة تذوق الطعام هذه بإطلالات على الوادي الذي سارت خلاله الأغنام مرة واحدة والتي عملت على إعطاء هذا المصنع اسمه. لأنه إذا، في Pago de Carraovejas يتم التفكير في كل شيء ، كل شيء له سبب للوجود.
المطبخ المفتوح يحول العشاء إلى شاهد على ما يحدث أمام الشواية
لماذا تذهب
لقد أمضت Ribera del Duero سنوات في التخلص من تلك الصابورة التي تحددها باعتبارها واحدة من البقع السوداء في جغرافيتنا حيث (تقريبًا) لا يحدث أي شيء على الإطلاق بفضل ، من بين أمور أخرى ، لمبادرات سياحة الدفع والنبيذ لمصانع النبيذ. هنا هناك دماء جديدة ، عيون على المستقبل والرغبة.
يعد Ambivium ، بلا شك ، مثالًا جيدًا على ذلك: دون أن ننسى الأرض ، التي يأتي منها كل شيء ، فإنها تنفصل عن المعتاد و تتجرأ مارينا دي لا هوز ، الشجاعة ، على الالتزام بشيء جديد في بيئة يكون فيها التغيير صعبًا في بعض الأحيان.
إضافي
من الضروري تخصيص وقت لبار الكوكتيل في لويس دي ميغيل أراغونيس. اسمح لنفسك بالنصائح ، ولكن إذا سمحت لنا ببعض النصائح ، فاطلبها Bram-Vejas: الجن والليمون والسكر والطبيعية مع إطلالات على قارب القلعة في بينافيل.
بار الكوكتيل فيه ، أمر حتمي