مطعم الأسبوع: فييرو
لقد مرت 14 عامًا منذ ذلك الحين كاريزو الألمانية ترك الأرجنتين روحه ليقوم برحلة شخصية ومهنية أخذته إليها فالنسيا حيث وعد نفسه بأنه سيعمل فقط كطباخ. سرعان ما هبط كاريتو لورينكو وبدأت بـ Quique Dacosta في El Poblet : جيرمان كان مسؤولاً عن اللعبة المالحة و عربة المعجنات . لقد كانت سنوات من الجهد الكبير ، بما في ذلك نجمة ميشلان ، وكل ما أعطاهم الدافع والمجالس اللازمة للقيام بمشاريعهم بمفردهم.
خلقت من لا شيء تذوق الطعام جنبا إلى جنب ، شركة استشارية لتقديم الدعم والدعم اللوجستي للمطاعم ، Doña Petrona: رهانها الأكثر رسمية مع شرفة ممتعة (تقريبًا) على مدار السنة و حديد ، مطعمه الذواقة ، الفتى الجميل.
كاريتو لورينسو وجيرمان كاريزو
في الأرجنتين يطلق عليه Fierro للحديد الذي يتم وسم الماشية به وهو أكثر بكثير من مجرد اسم جذاب ، فييرو هو التفاني والشغف لفكرة يؤمنون بها بشدة . وجد كاريتو وجيرمان المساحة التي يمكن من خلالها تطوير مطعمهما في حي الرزافة قريب جدا من السوق. قاموا برفعها كجدول واحد مع ملف "الوضع الطبيعي الجديد" يرحب ما يصل إلى 8 ضيوف دائمًا مع الحجز والتي يمكنك أن ترى من خلالها أ مطبخ مفتوح. "الشيء الصعب هو المرور عبر الباب والتغلب على مشكلة مشاركة طاولة مع أشخاص آخرين "، يخبرنا جيرمان. ولكن بمجرد تحقيق ذلك ، يتدفق كل شيء وتشعر أنك في وطنك حجز الطاولة بأكملها وهذا شيء حصري في فالنسيا وميزة إضافية في هذه المرحلة التي سيفتحون فيها حتى في أغسطس.
إلى الفريق الذي شكله جيرمان وكاريتو ، يجب أن نضيف عنصرين أساسيين: بييرو رونكوني في المطبخ وإيفا بيزارو ساقيًا . منذ البداية ، تعمل Eva وفريق المطبخ جنبًا إلى جنب لمواءمة الأطباق بنجاح مع النبيذ ، حتى تقديم أزواج مع المشروبات غير الكحولية.
لقد بدأوا للتو موسمهم السابع. عندما ظهر Covid وعادوا باقتراح أقرب من أي وقت مضى إلى البحر الأبيض المتوسط ومنتجاته وطابعه: الجزر الأبيض من بويج ، الأرز ، ثعبان البحر والبط من البوفيرا الجميلة ، طماطم من El Perelló ، جمبري من دينيا وهكذا فإن قائمة طويلة تشكل مخزن المؤن فييرو هذا العام.
طاولة الحديد
تبدأ القائمة ببعض المقبلات ، من بينها جوستينا إمبانادا ، تكريما لجدة كاريتو ، مع ليست عجينة خشنة وحشو كثير العصير وهي من الأطباق التي لا تغادر القائمة. يظهر التالي الجزر الأبيض بهورشاتا الخاصة به ، الدرنة المسكرة نفسها و تشطيب حار يعطي نقطة مستديرة لهذا الطبق . إنها المرة الأولى التي يجرؤون فيها على إدراج جوهرة دينيا في القائمة ، الجمبري مع المرق من رأسه وبالكاد يتم تذوقه مع صلصة الطماطم والفلفل.
الجزء القوي يأتي من يد أ حساء البصل اللذيذ مع كرات من Idiazábal ومفاجآت صغيرة على شكل حوصلات مقرمشة تحول هذا الطبق إلى وليمة من الفروق الدقيقة. وقبل الحلويات ننهي القائمة مع البطة المصحوبة ب جازباتشويلو ص نخب فرنسي صغير مع لحم الخاصرة للطائر نفسه ، شدة النكهة ونقطة الطهي الصحيحة في اللحم: متعة.
تترك حلويات كاريتو جانبا كميات كبيرة من السكر وتصنع للاستمتاع بها من التوازن . أفضل مثال على ذلك هو تمبه وكعكة الأرز مع الشوكولاتة البيضاء والزنجبيل والميسو. نهاية ممتازة لقائمة يراهن فيها هذا الزوجان الأرجنتيني من فالنسيا تقريبًا على أرضهما المعتمدة دون إغفال أصولهما وتجربتهما. كيف حال فالنسيا ، يا لها من متعة!
تبوك: Serrano، 4، 46006 فالنسيا، فالنسيا شاهد الخريطة
هاتف: +34963305244
برنامج: من الخميس إلى السبت من 13.30 إلى 15.00. ومن 9:00 مساءً حتى 11:30 مساءً. من الأحد إلى الأربعاء ، مغلق.
نصف السعر: 50 يورو