Cádiz تذوق الطعام للمبتدئين
الذي انتخب للتو قادس بصفتنا المقاطعة الإسبانية التي يتعين عليك زيارتها في عام 2019 وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، فقد عرفنا ذلك بالفعل ؛ هل عرفنا الصبي. لقد عرفنا ما بها من تقلص ، وشواطئها المستحيلة وهائلة التراث العاطفي (لا أستطيع تخيل تراث أكثر قيمة): من المستحيل عدم السعادة هنا.
كنا نعرف كل شبر من حي العنب ، غروب الشمس أمام La Caleta وأقدم حي في أوروبا ؛ القرى البيضاء والجمال الخالد لـ ** Vejer و La Erizada Popular وتدفق Caños ** ومسار محل زهور أي صباح ربيعي قادم ؛ إنه دائمًا ربيع هنا.
يقولون في اختيار 52 أماكن للذهاب ما لدى تساى "جو يشبه مناخ هافانا أكثر من مناخ مدريد" لكن العكس هو الصحيح: تبدو هافانا مثل قادس . لأن قادس يشبه نفسه فقط وليس لديه أي مقاييس أخرى غير الحب. دعونا نأكل قادس.
هذا هو قادس
أفضل قلي في كاديز
** Bodeguita El Adobo ** السر المفتوح بالكامل شارع المسبحة التي لم تعد سرًا لأنها ، دعنا نقولها بوضوح ، هي واحدة من أفضل الحانات في الأندلس ، بكل الحروف.
أقول لك حكاية لفهم قزمه ؛ حدث ذلك قبل ثلاث أو أربع سنوات ، بعد نشر صورة لباكيتو في مجلة فوغ ، "ما هذا عن فوغ ، جيسو؟". يا إلهي ما فن ، لأن هذه الصفحة اليوم تترأس الجدار المجاني الوحيد في bodeguita.
المزيد من القلي ، لأنه لا يمكن للمرء أن يأتي إلى كاي ولا يأكل حتى السمك المقلي بابو ، هو ** Bar Navarro في Sanlúcar ** حيث يطرزون كلاب البحر المتبل والروبيان المقلي والأسيديا ؛ لوح Peña Bética "Doñana" لكارلوس جويز في كاليخون دي غيا ، خندق ضد الملل.
من نبيذ الكرز
إنه ليس مكتب نبيذ أو حتى ملف حظر الأوردة ، لأن ** Taberna Der Guerrita in the Barrio Bajo ** (والذي بالمناسبة أصبح عمره 40 عامًا كحانة و 10 سنوات كغرفة خلفية) منذ فترة طويلة لم يعد مكانًا فعليًا ليصبح رمزًا ، وهي طريقة لحساب ماركو دي جيريز و "قوة الزهرة" التي تدفع الكثير منا إلى الجنون ؛ إنه خطأ تسليح الحرب وتذوقه الأسطوري في الصيف ، والحقيقة هي أن أفضل مزارعي النبيذ والنبيذ على هذا الكوكب يأتون إلى هنا دون مبالغة.
في ميناء سانتا ماريا ، مصنع نبيذ تاريخي لتذوق شيري جيد
يكمل مصنعان للنبيذ التاريخيان الطريق ، تابانكو (يا لها من كلمة لطيفة ، هاه) ** إل باساجي في خيريز ** وبوديغاس أوبريغون في بويرتو دي سانتا ماريا.
تحيا التونة!
ليس من الممكن فهم فن الطهي في قادس دون تكريم تونة المدرابا ذات الزعانف الزرقاء ، فهذا غير ممكن ؛ مستحيل معابد ثونوس؟ مطعم ** أنطونيو ، الذي يغطي واحدًا من أفضل أنواع التارتار التي تذوقتها على الإطلاق ، ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (والأسرة) في الزقاق الصغير ل شارع الشجرة بجانب سوق الزهور و ** Atunante ** في Royal Hideway Sancti Petri ، والتي لا تخفي جمالها تكريمها لوجود السمكة الفضية في الأدب.
على سبيل المثال ، كما في صفحات مارتن سارمينتو : "التونة ليس لها وطن ولا محل إقامة ثابت ؛ البحر كله وطن لهم. إنهم أسماك تائهة ومحتالون متشردون موجودون هنا أحيانًا ويوجدون هناك أحيانًا ".
تونة المدربة ذات الزعانف الزرقاء هي ديننا
قضبان الشاطئ
صعب ، صعب الاختيار أفضل شريط الشاطئ وطن مكرس جدًا للملح الصخري (مداعبتك الرياح الغربية / أخذتك إلى الرمال المغمورة في الملح الصخري) وإلى المتعة دون وجود الكثير من فلاتر Instagram أو الكثير من الهراء.
لأن الصيف ملح على الجلد أم لا. يجب أن يكون الصيف في قادس مرادفًا للتخلي ، رائحة الشواء والتونة الطازجة ولمسة القطن المغسول حديثًا وصوت صرير الخشب على سطح السفينة.
الصيف رائحة قشر البرتقال ، والصخور ، والإصبع على القطرة التي تسقط من الزجاج والأحلام المحتملة - إنها لحظة الحياة التي تنفجر في الصدر ، من العديد من قصص الحب التي ولدت (لي ، دون أن أذهب أبعد من ذلك) ومن نبض الحتمي: هذا الحاضر الذي يتركنا مرات عديدة دون أن نلاحظه بصعوبة.
لهذا السبب عليك أن تشمر عن سواعدك مرة أخرى ، وتترك حذائك في صندوق السيارة وتضيع في El Refugio في Zahara de los Atunes ("سمكة صغيرة وإطلالة على البحر") ، و Los Corrales في Chipiona و El Castillito في El بويرتو.
زهرة التونة
القضبان ، كيف نحب البار
الأندلس هي تاباسها وباراتها ؛ ما بحق الجحيم ، إسبانيا ككل هي قضبانها وهذا العيش لذلك نحن ملتصقون بـ برافاس وكأس النبيذ قبل الأخير ، لأنه بخلاف ذلك لا توجد طريقة لمعرفة لماذا سنعيش (على وجه التحديد ، نعاقب من قبل أكثر الملذات المبتذلة) بضع سنوات أكثر من ماري كوندو ، مع كل أوعية أرزها ومطبخها العابس : لأننا أحياء ، اللعنة. لكن حقا.
والأمور واضحة: لا يوجد شريط في العالم مثل ذلك المنارة —وهو ، بالمناسبة ، لقد صنعوا للتو جمالًا رائعًا — ، سلالة الجمبري في Casa Bigote (Bajo de Guía) أو الارتجاف المقلي من Pedro Hidalgo Angelín في Casa Perico.
يقول كوندو: "احتفظ فقط بما يجعلك سعيدًا". كم هو واضح لدينا في قادس ، عزيزي.
لحم الخاصرة على كريمة الذرة ومربى الفلفل الأحمر
روبيان أومليت
وبما أننا نذهب مع الحانات والأشياء التي تجعلنا سعداء ، هل يمكنك التفكير في رمز أفضل للسعادة إلى عجة الجمبري ؟ لما لا؟ بالإضافة إلى El Faro (حيث قاموا بتطريزها) ، تورتيلا Ventorrillo del Chato الأسطوري ، Las Rejas على شاطئ Bolonia والأيقونة التي هي بالفعل كاتدرائية Cadiz التي تشعر بها في صخب Plaza Cabildo: Casa Balbino.
عجة الجمبري من كازا بالبينو
للمطلعين
يوجد شيء للجميع في قادس ، ولكن هناك شيء يختبئ عن رادار السائح ويقضي عاشق الأحد القليل من "di-i-tas" في الجنوب ؛ أتحدث عن كاديز التيلوري ، الغجري والذي لا جدال فيه ، الذي يدفعني للجنون.
فهمت ذلك عندما التقيت Don Alejandro Cortés و "Alfonsito" في Bajo de Guía ، أفضل المخلوقات التي جلبوها بأيديهم من صنادل Sanlúcar ، والبطاطس الغريبة ، والحفلات الموسيقية على الرمال ، والجيران الذين لديهم بنغو وغروب الشمس فوق Doñana وراء Guadalquivir ، جميلة جدا انها مؤلمة.
هذا هو قادس. هذا هو تساي القديم والنقي ، مثله مثل المزارعون في Barrio Alto of Sanlúcar ، ال فطائر بلانكا بوزون للبيع Las Marismas و بطاطس مقلية من El Corralón de la Viña.
المعدة
من كان سيخبرنا منذ وقت ليس ببعيد أن الوريثة الشرعية لسان سباستيان وكاتالونيا لعائلات Adrià و Santamaría و Roca ستكون الأندلس ، وأن أكثر الطهاة إبهارًا على كوكب فن الطهو سيأتي من خيريز دي لا فرونتيرا وهذا من شأنه أن يغزو العالم منذ القدم طاحونة المد والجزر من القرن التاسع عشر في بويرتو دي سانتا ماريا.
أبونينتي ، حان وقتك
من كان سيخبرنا منذ وقت ليس ببعيد أن "هؤلاء الأندلسيين" (أولئك الذين يرتدون القبعات) سيزرعون رمحًا في صفحات صحيفة وول ستريت جورنال أو نيويورك تايمز ؛ أو أن هذا الرجل المجنون المالح سيضع قاعة هارفارد على قدميها بجعل ضوء البحر صالحًا للأكل.
أنخيل ليون وطاقمه في أبونينتي لم يعودوا ملكنا ، هم عالميون ولا يبدو أن مطبخهم له نهاية ؛ كم سيكون من دواعي سروري مرافقتك في هذه الرحلة.
ولكن هناك المزيد ، مثل مقترحات الطاهي السابق خوانلو فرنانديز في LÚ Cocina y Alma (خيريز) أو موطن Aponiente الصغير في Sancti Petri: Alevante.
الحانة
لأنه لا يوجد إلا واحد وهو في حداد ، وهذا هو الهائل دون ميغيل جارسيا سيد البابونج من Sanlúcar.
يترك لنا ابتسامته الهادئة وهادئته ودافئته: هذا نادل.
لا مانزانيلا ، في Feduchy 19 ، سيستمر في الترحيب بيد بيبي في تجمعاته التي لا تنتهي ، ولحظات صغيرة (وهي الأكبر) وكل الأزهار في كل قصب من قصب البابونج. شكرا جزيلا لك يا دون ميغيل. لأنه بجانبك (لم تكن تعرف ذلك ، لقد رافقتني للتو بقراءاتك وصمتنا المشترك الجميل) تمكنت من الخروج من البئر في ذلك العام حزينًا للغاية ورماديًا. هناك ، في منزلك ، علمت أن الحياة تمشي ، وأن طريق القلب هو الوحيد الذي لا يخطئ أبدًا.
العودة إلى قادس؟ كيف لا نعود (دائما) إلى وطن الكياسة هذا الذي ينير شوارعها بكل ألوان العالم.