نيكو روميتو ، شيف العام في أوروبا
طاهي عصامي لكنه حائز على ثلاث نجوم في دليل ميشلان : قصته غريبة ومسيرته نيزكية. ** تمكن نيكو روميتو ** من تحويل مبنى تديره عائلة تبلغ مساحتها 40 مترًا مربعًا إلى ملكية تبلغ مساحتها 6 هكتارات كما هي عليه اليوم كاسادونا ريالي (Castel di Sangro ، Abruzzo ، إيطاليا) ، فندق بوتيك في أ قصر القرن السادس عشر السابق الذي يضم مطعمه الناجح الذي يتسع لـ 30 شخصًا.
في أقل من عقد (من 2007 إلى 2014) حققت 3 نجوم ، أقصى تقدير من الدليل الفرنسي. وعلى الرغم من أنها ليست أفضل موقع تاريخي لها ، إلا أنها احتلت المركز أيضًا في عام 2019 رقم 51 في التصنيف الشهير أفضل 50 مطعمًا في العالم ، والتي ، على الرغم من اسمها ، تختار دائمًا أفضل 120 في العالم.
نسأله كم كان ممكنًا في مثل هذا الوقت القصير: "أنا لا أعرف أيضًا. لا يسعني إلا أن أخبرك أنه خلال هذه السنوات كنت في المطبخ من الصباح إلى المساء وقد عملت بلا كلل في نموذج مطبخي الإيطالي لكنها شخصية ، على أساس فكرتي عن البساطة ولكن بهويتها الخاصة ، مكرسة للمكونات ، مع نكهات رائعة ولكن خفيفة جدا . وكان كل هذا جديدًا جدًا بالنسبة لإيطاليا ".
وبالنسبة لنصف العالم ، لأن ** روميتو ، الشيف الجديد لعام 2020 في أوروبا وفقًا للمؤتمر الثامن عشر لـ Reale Seguros Madrid Fusión ** ، يُعد واحداً من أفضل الطهاة الإيطاليين في كل العصور.
إنه يؤثر على الأجيال الجديدة وأنشأ مدرسة (بالمعنى الخفيف أيضًا) ، ولكن قبل كل شيء ، رمز شخصي للغاية ، مثله النقاد ودليل ميشلان ، والذي يعرفه هو نفسه Traveller.es على أنه: " مطبخي حقيقي وإيطالي ، ولدت من نموذج مطبخ منزلي ، ولكن الذي قمنا فيه بتلقيح أ جنبا إلى جنب من البحث والتعقيد لتحقيق البساطة كنقطة وصول رائعة. هذا يتطلب الكثير من البحث والتفكير والرؤية و ساعات طويلة من الدراسة والممارسة ”.
نيكو روميتو في كازادونا
إنه أيضًا مهم جدًا بالنسبة له مكون صحي : "انا اعمل مع ن المكونات الطبيعية أسعى دائمًا إلى التخلص من الدهون أو دمج المكونات التي تضيف حلاوة ولكن لا تنتقص من الصدق. لهذا أنا أحبهم المنتجات الايطالية الشائعة ، تلك التى يأكل الإيطاليون في المنزل كل يوم ، تلك التي نعرفها جميعًا ، ولكن ذلك ساعدني في إنشاء مسار تذوق جديد ".
فمثلا، قرنبيط ، أحد أحدث أطباقه ، وهو عبارة عن توليف كل الأعمال التي يقوم بها بالخضروات. "يمثل هذا الطبق اليوم فكرتي عن الطبخ و مفهومي عن البساطة. إنه مصنوع من مكون واحد وهو 100٪ نباتي ل ، ولكن يمكن أن تحل محل طبق اللحوم أو السمك بسهولة. يمزج بين العديد من التقنيات والتفكير لتحقيق تغيير في البنية ودرجة الحرارة والاتساق والحموضة ... لكنه يخبرها بلغة بسيطة. إنه طبق كامل. ، ولكن بصريا هو مجرد قرنبيط. لهذا السبب أقول دائمًا يجب أن يكون مطبخي طعامًا ، ليس فقط مصورًا ، لأنه في الصورة لا ترى كل العمل وراءها ".
منتجات صنمك الأخرى؟ “ البصل : أعمل كثيرًا في استخراجه لتكوين سائل بكثافة الماء ولكن هذا ليس ماء ، ولحوم الدواجن ”.
مع كل منهم ومع آخرين كثيرين المنتجات الموسمية ويمكن التعرف عليها بسهولة من قبل العشاء ، قم بإنشاء ملف 2 تذوق القوائم ، بالإضافة إلى رسالة واسعة في Reale. لكن هذا المطعم ليس سوى جزء ، ربما الأكثر وضوحا ، من كل أعماله.
القرنبيط نيكو روميتو
نسأله عن تحدياته التالية ، ولكن بصرف النظر عن المستقبل ، يخبرنا أيضًا عن الحاضر: "في Reale سوف نستمر في التطور لتنمو ، ولكننا افتتحنا أيضًا مطاعم في فنادق بولغري حول العالم: بكين ، دبي ، شنغهاي ، ميلان ص في سبتمبر سيكون دور باريس . في 2022 نحن سنعرض العرض الأول في روما وفي عام 2023 سيكون في موسكو وطوكيو "
ويتابع: "أنا متحمس جدًا أيضًا مدرستنا للطبخ ، أكاديميا نيكو روميتو ، التي يخرج منها 32 طاهياً شاباً في السنة ، والذين يعملون بعد ذلك في مطاعم المجموعة: سبازيو (روما أو ميلان) ، أو ريالي ، أو ALT ، أو في مختبر بان ". ومن مشاريعي المفضلة الأخرى" بان "، وهي مزرعة تنتج الخبز المصنوع من الحبوب من الأصناف القديمة ، وبالتالي إنشاء نظام محلي مكتفٍ ذاتيًا ".
روميتو ، رائد وذو رؤية ، لا ينقصه الأفكار ... أو الرغبة.