كعكة الليمون ألفريدو ماتشادو (تذاكر ، برشلونة) التي جعلته Revelation Pastry Chef 2020
"إنه إعادة ابتكار كلاسيكي ، لـ فطيرة الليمون ، حيث قمنا بتعديل الأشياء التي نعتقد أنها مفقودة أو التي يمكن تحسينها: يحتوي على سكريات ودهون أقل من تلك التقليدية . هذا هو السبب في أن تارتليت هو البندق ، والمرينغ هو أسلوب الخطمي ونحن نرافقه مع ايس كريم البندق و عسل القصب ”. ألفريدو ماتشادو التي تم تشكيلها في برشلونة مدرسة هوفمان ، يحدد Traveler.es الحلوى المقدمة للمسابقة ، والتي في شريط التذاكر يمكنك تجربتها مقابل حوالي 12 يورو ، على الرغم من وجود تارتليت باللوز ، يحتوي عسل القصب على زيت الريحان وخدم مع شربات قشر الليمون
“ لطالما رأيت والدتي تصنع المعجنات الأمريكية . وعلى الرغم من أنني بدأت في المطبخ ، إلا أن الشكر لصديقي إنريك مونسونيس ذهبت إلى الجانب الجميل ، لكن لدي أيضًا الكثير لأشكره ألبرت أدريا وديفيد جيل ، الذين راهنوا علي منذ الدقيقة الأولى. في هذه الحالة ، إنه من صنع الفريق بأكمله ، حيث ساهمنا جميعًا بحبوبنا الرملية "، كما يخبرنا في خضم الصخب والاحتفال بـ ** Madrid Fusión 2020. **
أعجبت لجنة التحكيم ، برئاسة ** باكو توريبلانكا ** أو المفهوم ، الجرأة للسماح لنفسه بإعادة النظر في شيء نموذجي مثل فطيرة الليمون . علاوة على ذلك ، أعطى صانع الحلويات من أليكانتي نفسه فكرة إلى جديد شيف المعجنات الوحي : "البعض سيبدو جيدًا عليك قطرات من خل بلسمي مودينا مما يعطيها حموضة وتأثيرًا منعشًا ".
ألفريدو ماتشادو ، شيف حلواني Revelation 2020
بول كونتريراس (الرئيس الإبداعي لورشة البحث والتطوير في مطعم El Portal del Echaurren ، Revelation Pastry Chef في إصدار 2019 السابق) قدم أيضًا رأيه ، بعد التذوق الأعمى: " إنه حلو للغاية وحديث للغاية مع التقنيات الحالية وعرض جميل ”.
خافيير أنتونيا وافق (Montagud Publishers) على ما يلي: " من الناحية الفنية نكهة جيدة جدا ومذهلة على الرغم من أنه كان يجب استدعاؤه كعكة البندق التي أرادت أن تكون بالليمون ”.
عضو آخر في لجنة التحكيم ، الأخت ميريام (رئيس طهاة المعجنات في دير Poor Clares de Belorado في بورغوس) ، أكد على دقة القوام ونكهة الليمون الصافية. ص ريكاردو فيليز ، من Moulin Chocolat (الذي يجعل أحد أفضل Roscones de Reyes في مدريد) ويعرف ما يتحدث عنه ، قال: " حسن التنفيذ ، لا تشوبه شائبة من الناحية الفنية طعمها مثل الليمون ولكن ليس مرًا ".
ومن يشعر بالمرارة بشأن تورتة الليمون؟ قال خيسوس تيريس ذلك بالفعل في قصيدتنا لهذه الحلوى: " فطيرة الليمون هي الأسود الجديد ، الجين والمنشط الجديد والسوشي الجديد ؛ كل شيء دفعة واحدة. حلوى خالدة الذي يُفترض أن أصله يعود إلى الملكة إليزابيث الأولى. ماسيمو بوتورا ، الذي يخدمه في Osteria Francescana وجه الفتاة! Mi è caduta la crostata al limone في شكل خطأ ، تحطمت على اللوحة وتحولت الآن إلى نجاح عالمي.
لجنة تحكيم كاملة لمسابقة مدريد Fusión Revelation Pastry Chef
أفضل المعجنات في إسبانيا لعام 2020
في هذه الطبعة الثالثة من جائزة مدريد Fusión Revelation Pastry Chef ، كما حقق فالنسيا المركز الثاني سيرا فيجا (رئيس الطهاة في مطعم Sa Pedrera d'es Pujols ، سانت لويس ، مينوركا) مع الحلوى ثورة الجبن ، أيضًا إعادة اختراع ، في هذه الحالة ، لـ لوح الجبن الكلاسيكي التي ينهي بها العديد من رواد المطعم دائمًا أي وليمة تذوق.
وثالثاً مارلين هيرنانديز (مخبز وحلويات 100٪ ، تينيريفي) مع عضوي ، حلوى منحوتة باليد والتي تنشأ من مراجعة أخرى: في هذه الحالة ، من معجنات كلاسيكية أخرى ، بابا ، والذي يخفي هنا قوة فاكهة العاطفة واليوسفي ، والتي يضاف إليها نعومة الشوكولاته البيضاء ، نضارة الزنجبيل والبندق ورائحة كعكة الجبن.
تم الانتهاء من المتأهلين للتصفيات النهائية الذين تنافسوا على الجائزة مع ** مارينا أركاس (مطعم Andreu Genestra ، فندق Predi Son Jaumell ، مايوركا) ، فيرونيكا فرنانديز (أماديا ، لاس روزاس ، مدريد) وكريستينا غارسيا سواريز (Espacio UMA ، برشلونة) * *.
يقول البعض أنه في فن الطهو ، تم اختراع كل شيء بالفعل ، ولكن ربما ، في المخبز ، لقد حان عصر الإصدارات. مرحبًا بكم.