تمساح كاري في مطعم Sasha Boom fusion في مدريد.
على المائدة ، كما في الحياة ، نحب أن نتفاجأ. نشعر بالملل من البطاقات المستنسخة إلى الإرهاق وقوائم الغداء التي استنفدت صيغتها السحرية الأسبوعية. الآن جاك والفارس والملك لم يعد يخدمنا. نحن نشهد انفجار تذوق غير مسبوق ولسنا على استعداد لقبول "الدجاج" كحيوان أليف كل يوم.
لهذا السبب ، أكثر وأكثر ، تسعى المطاعم لتتغذى على المنتجات أو المواد الخام التي تميزها وتجعلها مميزة. ابتكار في الطهي نراه بشكل خاص في النباتيين المهتمين بتزيين وصفاتهم ، سواء كان ذلك مع اللفت في سلطاتهم ، أو romancesco في مرافقاتهم أو بذور الشيا كلمسة نهائية.
وماذا عن اللحم؟ قد يكون تناول لحوم الأرانب في الخارج شيئًا غريبًا للغاية ، ولكن - سواء كان ذلك مع الثوم أو الطماطم أو في حساء الأرز - بالنسبة لنا هو كلاسيكي يوم الأحد. أنا لا أخبرك بأي شيء الآن إذا كنا نتحدث عن الخنزير ، الذي نأكله حتى الحوافر ، نعم ، لكن تذكر: (باستثناء شكل لحم الخنزير Jabugo) "إطارات السيارات" ، ما يقوله المثل.
إذا حدث نفس الشيء لك و كنت تبحث عن أحاسيس طعم جديدة ونكهات مختلفة وبديلة ، الشيء الخاص بك هو اللحوم الغريبة. قد يبدو لك اليوم أنهم مجانين ، لكننا على يقين من أنهم سيجدون مكانهم عاجلاً أم آجلاً في ملفات تعريف "foodinstagramers" المتميزين.
طاولة في مطعم Sasha Boom ، الذي يحتفل بشهر الكاري في يونيو.
لحم التمساح
إذا كنت تعيش في مدريد ، فمن المؤكد أنك ذهبت بالفعل إلى مطعم Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) مما يتركك يغريك بمطبخه المستيزاجي مع التأثيرات الآسيوية والبيروفية. وعلى الرغم من أنه يجب عليك العودة في أقرب وقت ممكن لأنهم جددوا قائمتهم بمقترحات مثل شوربة لاكسا أو بطة رافيولي مع صلصة بكين ، ما يهمنا حقًا هذا الأسبوع (من 11 إلى 17 يونيو) هو التحدث عنهم تمساح كاري.
في غضون الشهر المخصص للكاري ، ابتكر الشيف لويس دي لوس ريوس هذه الوصفة الفريدة التي يكون فيها التمساح (لحم صحي بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية من نوع أوميغا 3) منقوع في خل الأرز والزنجبيل ، مطبوخ على درجة حرارة منخفضة ومرفقة بصلصة مكونة من الفلفل الأخضر والفلفل الحار والبصل وعشب الليمون والكزبرة والكاجو.
أرجل الضفادع مقترنة بفول الصويا والساكي مع صلصة المانجو والهابانيرو في منطقة الأمازون.
أرجل الضفادع
لا ، أرجل الضفادع بالتأكيد لا تتذوق طعم الدجاج. لحم هذه البرمائيات طرية ولذيذة ، ولكن بشخصيتها الخاصة. في البيئة الريفية في غرب Castilla y León ، يعد طبقًا مشهورًا إلى حد ما ، لكن من الصحيح أنه لم يكن هناك الكثير من الأماكن للعثور عليهم في مدريد. كان على Amazonian الوصول في عام 2016 لتذكيرنا بأنها نكهة محلية تمامًا مثل اللحوم البيضاء ، على الرغم من أنها تمنحها ملمعًا غريبًا ورائعًا.
في هذا المطعم في رقم 20 في Calle Jorge Juan ، ما فعلوه هو صقل مظهر أرجل الضفادع لجعلها موحية أكثر. مع فول الصويا والساكي ، يرافقهما المانجو وصلصة الهابانيرو. استفد من حقيقة أن لديك يومًا إبداعيًا في الطهي لطلب لحم الخنزير البري المتبل بالبيستو الهندي في التندوري مع الخلد الأبيض.
مطبخ مفتوح للمطعم الأمازوني المعروف بغرابة أطباقه.
لحم النعامة
يذهب الكثير من الناس إلى مطعم Platos Rotos في رقم 39 شارع فيراز من أجل بيض النعام العملاق. هنا يكون المشي أو عدم المشي منطقيًا عندما تظهر في منتصف paellera بيضة مقلية ضخمة تشغل نصف قطرها وهي غير مناسبة للأزواج نظرًا لحجمها غير المتناسب (عادةً ما تأتي مصحوبة بالبطاطس المقلية والخضروات المشوية والدم سجق) .
لكن الطبق الذي يهمنا بسبب قوامه ونكهته هو ** برجر النعام (يحتوي أيضًا على خنزير بري أو جمل) ** ، والذي يأتي مصحوبًا بالخس والطماطم والفواكه الحمراء والفطيرة الأيبيرية ورقائق البارميزان. مع نكهة شبيهة جدًا بلحم البقر ، على الرغم من أنها أكثر عصيرًا على الحنك ، إلا أن أفضل ما في ذلك هو محتواها العالي من المعادن والكالسيوم والفوسفور والحديد وأوميغا 3.
برغر اللحم الغريب في مطعم بلاتوس روتوس في مدريد.