Confitería Blanco ، أكثر من 120 عامًا كخبير في صناعة المعجنات النفخة في كانتابريا
كان عام 1898 عندما توريلافيجا شهد ولادة مكان من شأنه أن يميز تاريخها مهد الفطائر . فتح Confitería Blanco أبوابه ليصبح أسطورة تقريبًا. اكثر من بعد 120 سنة ، في أيدي الجيل الرابع ، تواصل إسعاد كل من يحاول تجربة المعجنات الرائعة. السبب؟ احتفظ بكل شيء كما كان ، 100٪ حرفي.
لمعرفة المزيد عن قصته ، تحدثنا مع ماري وايت ، حفيدة ذلك الرائد الذي قدم فن الفطائر في توريلافيجا ، وهو اليوم المسؤول عن هذه الحلويات التي تعود إلى قرن من الزمان والمسؤول أيضًا عن اتخاذ الخطوة لإدخالها في التحديث الرقمي. الآن ، من توريلافيجا ، وصلوا إلى كل إسبانيا.
حلويات بيضاء في توريلافيجا
** أكثر من 100 عام كخبراء معجنات **
"في الماضي ، كان على العائلات أن يكون لها كاهن. أرسلوا جدي الأكبر للدراسة للتحضير لفيتوريا. خلال السنوات التي قضاها هناك ، تعلم مع الآباء اليسوعيين كيفية عمل عجين الفطير. في المنزل ، كان متحمسًا ، لكنه واجه أيضًا التحدي الكبير المتمثل في إخبار عائلته بأنه لا يريد أن يكون كاهنًا "، تشرح ماريا. في عام 1898 ، أنخيل بلانكو ، أُعفي من مهامه ككاهن كان قادرًا على تحقيق حلمه ، قام بإعداد الحلويات الخاصة به وقدم فن عجين الفطير في توريلافيجا ، وهي قصة لا تزال تكتب حتى اليوم.
في ذلك الوقت كان متقدمًا جدًا. تقول ماريا: "يتم عمل عجين الفطير أولاً بالحرارة ، ولكن بعد ذلك يحتاج إلى التبريد ، ويتم تصفيحه ، ويتم تطبيق الحرارة مرة أخرى ثم باردًا ..." ، كما تقول ماريا وتتابع "إنها حقًا فن. في الماضي لم يكن هناك غرف باردة مثل الآن وكان جدي الأكبر ، في زيارة إلى - معرض برشلونة العالمي عام 1929 ، اشترت أ التخزين البارد "، يشير.
ماري وايت
لم تتوقف إنجازات أنجيل بلانكو عند هذا الحد. تقول ماريا: "واصل تدريبه ودراسته وتعلمه عن تقنية المعجنات والفطائر". كانت ثم اصبحت ابتكرت رقصة البولكا ، وهي حلوى مستوحاة من الرقص التي كانت عصرية في جمهورية التشيك. " تأتي العلاقات من رقصة جدي الأكبر ، التي يعرفها الكثير من الناس ويتم بيعها في جميع أنحاء كانتابريا ، ولكن الحلويات الأصلية كانت مصنوعة من عجين الفطير والجليد الملكي. كما أنه ينشئ ملف خبز فرنسي محمص ، ولكن ليس كما نعرفها ، ولكن أيضًا بالتفصيل مع عجين الفطير المغسولة في شراب وماء سكر".
بولكاس توريلافيجا
من الجد الاكبر ، انتقلت الحلويات إلى يد الجد ، التي توسع الأعمال التجارية مع مكان لإقامة حفلات الزفاف ، وتركز بشكل كبير على المعجنات. التالي في الخط كان والد ماريا ، الذي تولى مسؤولية المكان ، بمساعدة والدته. "والدي يجعله ينمو ، ويوظف المزيد من الموظفين ، ويشتري بعض الآلات الأحدث ..." حتى الوصول ماريا ، المالك الحالي ، والتي حتى الآن كان يكرس نفسه لفندق صغير الذين يركضون في Suances.
“عمليا نشأت هناك . عندما تركت المدرسة ذهبت إلى محل الحلويات ، قمت بواجباتي المدرسية في مكتب الطابق العلوي ... إنه مثل منزلي والموظفين وعائلتي. لقد استوعبت الرائحة لدرجة أنني لم أعد أشمها بعد الآن! "، يعترف. "حذرني والدي من أن هذه مهمة معقدة وشاقة وشاقة للغاية ، وأنه يتعين عليك العمل بجد للمضي قدمًا. كان الحبس عندما اعتقدت أن هذا لا يمكن أن يضيع وقلت ، ها نحن ذا ، تقول ماريا بفخر.
أول خزانة ثلاجة Confitería Blanco
** مواد خام عالية الجودة ، إبداع حرفي ونكهات العام الماضي **
تولت ماريا زمام صناعة الحلويات ، واحترمت التقاليد والحرف ، وأعطتها حياة جديدة. "أنا أعرف كل ركن من أركان الحلويات. إنها ليست جميلة بشكل خاص ، لكنها تتمتع بشخصية كبيرة. لدينا بعض الآلات التي اشتراها جدي ولا تزال تعمل حتى اليوم ". إنها متحمسة بشدة لأن عجين الفطير هو فن وأن الذين يعملون فيه هم فنانون.
في الحلويات البيضاء لا تدخل المكونات ولا التقنيات الصناعية ، فقط أفضل المواد الخام. "إذا أتيت إلى الحلويات ، فسترى أننا نستخدم الدقيق والسكر والبيض واللوز والكاكاو وجوز الهند ... لست بحاجة إلى المزيد. نحن لا نستخدم الأصباغ ، لأن البيضة تعطي اللمعان. كل شيء يتم يدويًا وكل شيء من صنعنا ".
عجين الفطير
لقد تحدثنا عن polkas ، وتخصص وإشارة للمنزل ، و torrijas. ولكن هناك الكثير من لدغات المتعة الأصيلة التي تستحق أن تُعرف. بالميتوس المقرمش مغطى بطبقة ناعمة ولامعة من شوكولاتة الحليب ؛ جوزي ، التي يصنعونها من عجين الفطير واللوز المرقوني ؛ كعك الشاي او بعض كعك المعجنات نفخة التي تجعلك تلمس السماء ، محضرة بورق من عجين الفطير ، مفصولة بكريمة الزبدة المخفوقة وتوج باللوز المفروم. يمكن طلبها بوحدات من الكب كيك أو في شكل الكيك ، مستطيل ومستدير بأربعة طوابق ، هذا الابتكار الأخير من ماريا نفسها.
يجب على صانعي الشوكولاتة تجربة الكمأ والشوكولاتة ، واحدًا تلو الآخر من الكاكاو الطبيعي 100٪ والآخر من تخصصات صناعة الحلويات: نوريس ، كعكات إسفنجية مع كريمة الزبدة المخفوقة مغطى بالشوكولاتة والبندق. في عالم حلو بشكل بارز ، هناك أيضًا مساحة للمالحة. هُم امباناداس إنهم متميزون ويبيعونها على أنها تونة بيضاء من الشمال ، حيث يستخدمون منتجات Consorcio أو Iberian ، مع سجق ولحم مقدد.
الشوكولاتة موجودة أيضًا في مملكة عجين الفطير
في هذه المرحلة الجديدة ، تعيد صناعة الحلويات اكتشاف نفسها دون أن تفقد جوهرها وأراضيها في العالم الرقمي . "لدينا منتج ممتاز وكما قلت ، كنا بحاجة إلى سترة أو فستان الحفلة لتغطية هذا الجسد الرائع ،" يضحك. لذلك إنشاء عبوة جديدة ، أكثر حداثة ومثالية لتتمكن من إرسالها إلى جميع أنحاء البلاد. "بغض النظر عن القارة ، المهم هو ما بداخلها ، والمنتج موجود دائمًا."
مع هذا أطلقوا متجر على الإنترنت يشحن إلى شبه الجزيرة بأكملها مع الشحن المجاني من 69 يورو للشراء. "لقد عملت بشكل رائع. عندما اقترحته ، لم يعتقد أحد أنه سيخرج وأشعر بالفخر لتحقيقه. في عيد الميلاد ، اضطررنا حتى إلى فصل المتجر عبر الإنترنت بسبب تدفق الطلبات التي تلقيناها في المتجر الفعلي ". إن دخولهم إلى العالم الرقمي يذهب إلى أبعد من ذلك ، لأنهم عمليًا كل أسبوع ، يقومون بتحميل مقطع فيديو على شبكاتهم الاجتماعية ، حيث ماريا هي التي تشرح سبب تميزها عن منتجاتها ، وتتحدث عن منتجاتها وتضفي طابعًا إنسانيًا على العلامة التجارية أكثر.
لقد جربناهم بالفعل وهم ببساطة مذهلين. هل ستقع أيضًا في الإغراء؟
Confitería Blanco ، أكثر من 120 عامًا كخبير في صناعة المعجنات النفخة في كانتابريا