معبد جيتاريا: إلكانو
يذهب Elkano إلى الجذور. الجذور التي تذكرنا بأن جميع رحلات تذوق الطعام هي نفس الرحلة (الرحلة الوحيدة الجديرة بالاهتمام) ، تلك التي تنتهي بالطفولة والذاكرة. وهو أن الأكل ينتقل أيضًا. اقطع كيلومترات وانطلق في الفنادق التي هي مراحل في تورماليت لعواطفنا. وهذا ما نستمتع بالبحث عنه ، عاطفة أخرى ، شرارة ، استراحة. وهذا هو السبب أيضًا ، في بعض الأحيان ، ننسى مكان جلوسنا ولمن ننتمي. ننسى (بسبب الملاءات الأخرى التي ترتدي قائمة التذوق والغار) روائح ونكهات الخبز والزيت المطبخ الذي نشأنا معه في الوقت الخطأ. حتى يوم واحد تتجاوز عتبة بيت Arregui, هناك حيث عبير الشواء يملأ السماء ، تجلس وتتذكر.
المنتج والمنتج والمنتج يقول آيتور: "نتمسك بالمنتج" وهو يذكرنا كيف يتم ركل كل صباح أحجار أزقة جيتاريا المرصوفة بالحصى ؛ غيتاريا كنيسة سلفادور والصيادين وأوقات الظهيرة الهادئة أمام الميناء . من الدراجات الهوائية ، Balenciaga والروائح - الملح والقلق والماروسيا - التي ترتفع من السدود إلى جبل سان أنطون.
أتذكر اقتباسًا من Orson Welles (متعة كبيرة ، بالمناسبة) وهو أنه كان أيضًا مؤكدًا عندما واجه السؤال الغبي للقلم أثناء الخدمة: "أفضل ثلاثة مخرجين في التاريخ؟ جون فورد وجون فورد وجون فورد ". كذلك، لا توجد طريقة أخرى للتعامل مع Elkano: المنتج والمنتج والمنتج . ونعم ، الأشياء الأخرى (الخدمة الممتازة ، العمل في الغرفة ، المعجنات ، الإيقاع) هي أكثر من رائعة ، لكن المنتج هو بالتأكيد روح كل ملاحظة في نتيجة تجربة تذوق الطعام هذه.
الطربوت والطربوت والطربوت
فئة TURBOT MASTER تبدأ السيمفونية بكلمات لا تنسى - حقًا- كوكوتشاس . ثلاث نسخ من نفس المنتج: أولاً مخفوق بالبيض والزيت. ثم يُشوى ، بدون أي شيء آخر ، بلمسة واحدة (ليست قليلة) توفرها الشواية. وأخيرا في الصلصة الخضراء ، بارع ، مرة أخرى.
ويصل سمك الترس ، وبجانبه صف ايتور الرئيسي. كيف يمكن لقطعة واحدة أن تعطي الكثير من نفسها؟ يشرح لنا - مثل جراح تذوق الطعام - كل فارق بسيط ، كل سر في القطعة. لنبدأ بالجزءين الأساسيين من السمكة ، من ناحية الجلد الأسود ومن ناحية أخرى أبيض وفقًا للشمس أو البحر (الجزء المظلم حيث تضربه الشمس وحيث يكون له عينان) وتبدأ التجربة : قناع ، رقبة ، بطن ، فكين ، عظام (محمص بالشواية ، صالح للأكل أيضًا) ، جيلاتين ورائحة الفحم مثل الهمس الخفيف على الطبق. حقًا، كان الأكل هذا.
أسأله - أنا أطالب - سر هذا الطبق: "الأساسي هو القرب وأرض الصيد بالقرب من ساحلنا ، والبحارة الذين نعمل معهم ، يجلبون إلى منزلنا للتنظيف والتحضير لاحقًا ومع لمسة من الملح و "Water de Lourdes" وضعها على الشواية ثم قدمها على الطاولة ". لا أكثر.
بالمناسبة ، قمنا بإقران القائمة ، مع Billecart-Salmon الرائع المليء بـ Pinot Noir وبصراحة ، لماذا الشمبانيا؟ حسنًا ، نقلاً عن السيدة بولينجر ، ربما يكون السؤال الصحيح هو ولماذا ليس دائما الشمبانيا؟
كوكوتشاس إلكانو التي لا تُنسى
ونهاية يا له من ممل نقاد الطعام عندما نفكر في أهمية مفرش المائدة ؛ من المفترض أن لا يعتقد فن الطهو ، يحدث ذلك . من المفترض أن تتذكر الحياة تلك الأشياء الأساسية التي غالبًا ما ننساها: الأرض ، وطعم الماء المالح ، وصوت طحن الخبز في فمك ، ورائحة الزهور وطعم الزيت ، والأسماك ، والخضروات ، والضوء على مفرش المائدة . شكرا لتذكيرنا ، آيتور.